❶ 怎么样做蛋糕卷
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷，美味十足，快去学起来吧！
肉松蛋糕卷所需的食材：
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速搅拌，将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋，蛋白打在干净的容器里，蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖，先搅拌均匀，砂糖都融入到蛋液中，之后用打蛋器打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里，用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分钟。
9、出炉取出降温，不烫手时将蛋糕片从模具里取出，放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸，翻面揭掉油纸，再翻面，用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖，将蛋糕卷卷起，固定10分钟，定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多，蛋糕卷特别的松软细腻，怎么卷都不怕，但翻拌的时候一定要注意手法，不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法，你学会了吗？
❷ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
❸ 蛋糕卷的奶油怎么稳固
主料
鸡蛋4个 白糖80克
盐2克 牛奶20毫升
色拉油50克 低筋面粉80克
玉米淀粉20克 鲜奶油100毫升
奶油蛋糕卷的做法步骤
1. 鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
2. 盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度；
3. 将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色；
4. 烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟；
5. 烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用；
6. 蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
❹ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12、有下往上卷蛋糕体！
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
❺ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
❻ 蛋糕卷要在冰箱里能多久才能定型
要看是什么蛋糕卷了。
如果是普通的海绵蛋糕卷，那么卷起稍微保持一到两分钟就能定型。
如果是慕斯蛋糕卷，那么可能需要在冰箱冷冻2个小时或以上的时间才能有效的定型。
❼ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜欢烘焙的朋友，做蛋糕卷的时候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圆，有时还容易开裂，遇到这种问题怎么办呢？请注意以下几点，你的问题就会迎刃而解，然后请尽情创作萌萌的蛋糕卷吧，做爱心餐秀手艺，都是不错的呢！
首先注意，打蛋白的时候不能打的太硬，打到湿性发泡，也就是大弯角就可以了。
第二就是烤蛋糕的时间不要太长，避免水分蒸发太多，蛋糕变得太干就会容易裂开。
然后，卷蛋糕的时候不要太大力，掌握好度。
4、用保鲜膜、油纸和擀面杖来卷，利用保鲜膜的张力来保护蛋糕。
5、馅料别装太多，也能保护蛋糕不被撑破。
6、切开的时候可以用细线绕一圈，拉紧，切出来的蛋糕边缘更整齐。
7、用巧克力和淡奶油，水果来装饰你的蛋糕卷吧，让它们看起来更好吃。
❽ 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
❾ 蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步
温馨提示：
1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。
2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。
3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.
做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。
每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！