㈠ 关于做蛋糕的一些问题
答1：只用蛋白，或者蛋黄蛋白需要分别打发的，称为分蛋法。全蛋一起打发的，称为全蛋法。例如做戚风蛋糕用的是分蛋法，海绵蛋糕则用的是全蛋法。有些蛋糕两种方法都可以用，用分蛋法做出来的蛋糕，会更细腻。
答2：两种都可以。如果买不到低筋面粉，可以用一般的面粉加上玉米淀粉代替。比例为4:1。泡打粉可以帮助蛋糕发得更蓬松，但有些蛋糕只需要打发蛋白来支撑就足够了，并不是必须的。蛋糕粉则是帮你配好了的，包括面粉、糖、泡打粉、香料香精等等，基本上你只需要按照说明，加入蛋稍微混合一下，就能做好面糊直接烤了。
蛋糕粉限制了口味和自己动手的乐趣，但如果图省事，蛋糕粉是首选。
答3：如果你做材料最简单的戚风蛋糕，不需要牛油（黄油）。只需要面粉、鸡蛋、糖、植物油和水。糖以细砂糖为最佳。白砂糖也可以，只是如果颗粒粗的话比较难与蛋液打融合。如果烤黄油类蛋糕，则是一定需要黄油的，用家里的油无法代替。
答4：任何耐高温、够大够深的碗具都可以。包上一层锡纸。但不是专业的模具很难脱模，形状也不够漂亮。万一材质不耐高温（一般的烘焙温度都要有180摄氏度），更容易有危险，所以建议还是买一个模具。
最后给你一个简单的戚风蛋糕的方子，材料是很容易准备的。你也可以搜搜“戚风蛋糕”，有很多图文教程。
戚风蛋糕底 （20cm圆形可脱烤模）
烤箱预热150度。
蛋白3个 白砂糖40克。打至硬发：尖峰挺立，倒杯不洒。
蛋黄三个，白砂糖10克，植物油40克，牛奶（或水）40克。混合均匀。
低筋面粉60克 （一般面粉50克+玉米淀粉10克）混合过筛，加入蛋黄液中。搅拌均匀。
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，上下切拌均匀。
将蛋黄液加入剩余的蛋白中，切拌均匀。
切记：不可使用电动打蛋器！切拌时一定要是上下翻拌，不能打圈，以免打好的蛋白失去稳定性而消泡！
面糊倒入烤模后，入烤箱150度烤60分钟。（温度和时间需依照烤箱做调整）
出炉后大力震一下，倒扣冷却至全凉后脱模。
㈡ 蒸鸡蛋糕怎么蒸好吃软和
好好去咨询做蛋糕专家，按比例放好一切所需面粉，孝母等，按工序进行，愿下功夫，一定能实现，也定会圆满完成任务。
现在每个家庭都会有烤箱、微波炉等等家用电器，这些电器都在厨房的用途还是蛮大的，也为家庭用餐提供了不少便利，喜欢烘烤食物的朋友，拥有一个好的烤箱还是不错的助力，市面上烤箱的品牌有不少，每种品牌的效果也是不同的，在烘烤蛋糕的时候要先预热至指定温度，食谱烘烤时间要控制。
现在每个家庭都会有烤箱、 微波炉 等等家用电器,这些电器都在 厨房 的用途还是蛮大的,也为家庭用餐提供了不少便利,喜欢烘烤食物的朋友,拥有一个好的烤箱还是不错的助力,市面上烤箱的品牌有不少,每种品牌的效果也是不同的,在烘烤蛋糕的时候要先预热至指定温度,食谱烘烤时间要控制。如果烤箱预热时间太久,可能会影响使用寿命。那么,做蛋糕用什么烤箱好?烤箱如何选购?
做蛋糕用什么烤箱好
1、长帝烤箱
长帝烤箱是现在大多数家庭选用的 家用小烤箱 。该公司是以专业设计、生产及销售电烤箱为主的小家电企业。长帝烤箱可以通过低温控制,将温度控制在40～60℃,方便消费者进行面团发酵、自制酸奶、烘烤腊肉、食物 解冻 等操作,让电烤箱不但能制作各种中西美食,还能成为家庭主妇厨房中的好帮手。
2、 美的电烤箱
美的电烤箱实用、好用,质量好售后到位,也是一个不错的大品牌。众所 ,美的是中国驰名商标。美的烤箱质量有保证,可靠实用,操作简单,使用方便。美的在业内的口碑一向很好,美的品牌的起步不是很早,却发展迅猛。短短的几年时间内就取得了相当大的成功。
3、格兰仕烤箱
格兰仕烤箱产品属于生活小家电,是格兰仕集团的支 柱 产业之一。其烤箱的产品定位是的烤箱,产品的产销量已经处于领先的水平了。格兰仕作为国家品牌,在生产技术上是很成熟的。由于该品牌的烤箱产品种类繁多,令消费者在选择上,也有很大的空间。
烤箱如何选购
1、看外表:要注意看箱体漆层、结合是否精致良好,外表应无划痕、磕伤等;各功能旋钮应灵活自如。
2、看功率: 家用烤箱 的功率一般在500～2000W之间,其功率大小是根据箱体容积而设计的,家用应选1000W以上的规格,因高功率电烤箱升温快,热损少,耗电相对节省些。
3、看功能:家用烤箱的功能一般有调温、定时、变换功率档等,选购时,应尽量购买功能较多和方便实用的产品。喜欢经常食用烘烤食物的家庭要选用档次较高、功能较全的品种,如自动控制型、温度可调型、远红外型等,因其功能多,烘烤效果好,但价格较贵。
4、看性能:外壳应无漏电麻手现象,箱内电热元件应接触牢固,电源插头线无破损等。
5、看附件:要检查烤箱的附件,如烘烤盘、烘烤架、烤叉等是否齐全、完好。
6、通电检查:通电检查各项功能如定时、温度自动控制等与说明书是否吻合。
以上是对“做蛋糕用什么烤箱好?烤箱如何选购?”的具体介绍,烤箱内部的高温还是很高的,外壳以及 玻璃门 也会因为内部温度高而变得更烫,在开启或关闭烤箱门时免得被玻璃门烫到。将烤盘放入及取出必须要使用柄,严禁直接用手,加热器或炉腔不可随意碰触以免烫伤。
㈣ 用蒸饭柜的蒸盆烤全蛋蛋糕的做法
两天刚买了一台新的电饭煲-臻米UFO饭煲压力锅，就迫不及待的想要试试这个性价比怎么样了。我买的这个功能比较齐全，一锅两用，两个内胆，能当电饭煲也能当压力锅，当电饭煲使的时候可以蒸蛋糕、煮粥、蒸米饭啥的，当压力锅使用的话肯定就是各种炖肉了，我觉得还挺方便的。
之前发了一篇图文是关于我炖猪蹄的，测试了它的做菜功能，最让我惊奇的是它可以自动排气，安全性做的很好，而且中途可以随时加菜，对于我这个记性不好的家庭主妇来说这个功能简直是太重要了。
测试完压力锅的功能，今天肯定是要测试电饭煲的功能，最考验电饭煲的应该就是蒸蛋糕了吧，当然我之前也发过电饭煲做蛋糕的教程，但是依然有很多朋友容易失败，把蛋糕蒸成“蛋饼”，今天正好详细的出个教程，和大家分享一下。
既是电饭煲又是压力锅
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电饭煲蛋糕
【食材：】鸡蛋4个、白糖60克、柠檬汁适量、玉米油30克、牛奶40克、低筋面粉120克
【制作：】
1、干燥干净的容器里打入4个常温鸡蛋，加少许的柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用打蛋器把鸡蛋打散搅匀。
2、之后一次性加入白糖60克，打蛋器全程中低档把鸡蛋打发，一直打到发白粘稠提起来打蛋器画图案不容易消失的状态就可以了。
3、这时候把120克的低筋面粉过筛，用刮板以翻拌的手法拌匀备用。
4、再准备一个容器，把玉米油和牛奶倒在一起搅匀，加少部分的蛋糕糊进去再次搅拌均匀。
5、最后把搅拌好的牛奶玉米油混合物分三次倒入蛋糕糊内，每倒一次都要彻底拌匀之后再倒下一次。
6、电饭煲提前预热好，把蛋糕糊从高处倒在内胆中，我的电饭煲有蛋糕键模式，直接选择蛋糕键闷50分钟就可以了。
7、时间到了之后直接取出来，倒扣放凉切块，松松软软富有弹性，而且低油少糖口感也特别棒。
二哈有话说：
㈤ 家庭主妇做什么工作好
家庭主妇可以拥有自己的一份事业的哦，家庭主妇可以学习蛋糕、甜品、糕点之类的哦，比较的实用，可以在家做个孩子，爱人吃，自己也可以开店小店之类的哦，比较的自由灵活，也容易学习，建议可以往这方面来发展的哦！
㈥ 生日蛋糕经常做失败，哪步是最关键的
蛋糕之所以做失败，最关键的一步就是鸡蛋没打好。鸡蛋要蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在面粉里揉成团，这样做出来的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黄不分离做出来的蛋糕会影响口感，在蛋糕店里师傅做蛋糕就不难发现，师傅都是把蛋黄和蛋清分离开来。他们做蛋糕是卖给顾客的，不会像家里一样做蛋糕那么随意，口感稍微差点都会遭到顾客投诉。
现在也不一定要在蛋糕店学做蛋糕，自己在家也可以摸索着做。只是比在蛋糕店花时间要长很多，毕竟没有师傅教你做蛋糕。什么都要你自己摸索，不过家庭吃也就没有那么多要求。能做得出蛋糕的样子就很不错了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起码要花很多钱买设备。有句话说烘焙行业一点都没错，想学好烘焙，就得花钱买设备，买材料。买这些东西的钱，够吃好几年蛋糕了。学习烘焙本身就是花时间又花钱，也只有家庭主妇没事做才想学这个。
㈦ 生日蛋糕经常失败，哪步是关键
对于生日蛋糕来说，我自己曾经也做过，不过在我第一次做的时候还是失败了，所以给我留下的记忆非常的深刻，不过这不会是我放弃的理由，而是我选择专研的一个结果。
因此，我有以下几点看法想要与大家分享：
一、蛋糕的制作过程。在我们做蛋糕的时候，如果说我们的工具不允许，那么我们也可以选择用电饭煲。只是在我们用面粉和鸡蛋调制的时候，我们一定要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，并且把蛋黄放入面粉中均匀的搅拌，然后再加入少量的油，避免出现粘锅的情况，这样做出来的蛋糕才会好吃。
做任何一件事情都需要经历不断的磨练才可以促成，制作生日蛋糕也是如此。也许我们每一次的味道都会有所不用，但是只要我们不断的去总结，把自己做得好的地方和错的地方都记录下来，然后去自我分析，这样也是自我提升的一种方式，希望大家都能够采纳这样的一种观念。
㈧ 在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢可以用什么代替
在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢？可以用什么代替？面粉的和类型区别还是非常清楚的，比如说中筋粉一般都是用于制做各种各样面点，而低筋粉适合做一些饼干或者蛋糕之类的必须很松软的口味的食物，而高筋粉乃是比较适合用于制作面包，由于面包必须揉出手套膜，必须较为强的筋性，如何才能作出拉丝好吃的面包。那么，做蛋糕没有低筋粉用什么代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉来替代的，要是没有低筋粉的话，我们能依照四比一的占比添加一些玉米粉，那样还可以作出好吃的蛋糕。
㈨ 家用电烤箱烘培食谱的内容简介
在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
本书以电烤箱作为主要工具，制作出各种精美的烘焙食品，让您在享用美味的同时，对烘焙文化作一次全面细致的了解，玩味烘焙文化，品尝烘焙美味。
㈩ 烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色结块是正常的吗
做蛋糕时，蛋糕总是回缩还湿粘？谨记这5个要点，新手一次就成功！最近，有很多朋友都在家做蛋糕，做戚风蛋糕或者古早蛋糕，我个人更喜欢吃古早蛋糕，因为古早蛋糕吃起来更细腻一些。今天，厨娘与大家分享一下我做古早蛋糕的方法，做法非常简单，食材也都是家常必备的，特别适合家庭主妇居家做。
第三步：蛋清盆内，滴几滴柠檬汁去腥，用打蛋器低速打发至蛋清冒大泡，加入20克白糖；打至泡沫变细腻，再加入20克白糖；打发至蛋清出现纹路，加入最后的20克白糖。如果喜欢吃甜的话，可以稍微多加一点糖。
第四步：将蛋清打发至奶油状，提起打蛋器，蛋清不会倒流即可。（倒扣盆，蛋清不会倒流或者是往盆内插一根筷子，筷子不倒，也证明蛋清打发成功了）
第五步：将三分之一蛋清，加入到蛋黄碗内，刀切式翻拌均匀。
第六步：将翻拌均匀的蛋黄，倒入装有蛋清的盆内，再次翻拌均匀。
第七步：模具内刷一层油，将蛋糊倒入模具内。震动几下，将气泡震出。将模具放入蒸锅内，盖上一个盘子或盆，盖上锅盖。大火蒸至上蒸汽后，再蒸30分钟。取出后放在镂空的架子上放凉，松软香甜的蒸蛋糕就做好啦！
温馨小贴士：
如果怕古早蛋糕太油吃了上火，可以做戚风蛋糕，用40克玉米油，不用加热，直接加低筋面粉、蛋黄、牛奶，翻拌均匀即可，其他步骤一样。如果用烤箱烤的话，160度预热5分钟后，将模具放入装有温水的烤盘内，水浴法烤40分钟。用烤箱和电饭锅做蛋糕太难？试试这样做，蓬松暄软又细腻，零失败！如果之前用烤箱和电饭煲做的蛋糕都没有做成功，不要害怕，按照这个方法做，注意我提到的几个注意点，肯定能成功的。