如果糕点店不忙最好什么时候吃什么时候做，一定要提前那就一天，时间太长奶油就不新鲜了，造型也不好看，容易塌
2. 蛋糕胚的制作方法和步骤
首先把蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中。蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，然后筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。将搅拌好的面糊过一次筛。蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态，再倒入三分之一的白糖，转高速打发至蛋白体积发白出现纹路，再倒入三分之一的白糖，继续高速打发，提起打蛋器，会出现一个小弯钩，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊碗中，翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均匀。倒入八寸圆模中，用力震出气泡，裹上一层保鲜膜，蒸锅烧开水，放入模具，盖上盖子，中小火蒸40分钟。
3. 蛋糕胚可以提前一天做吗
可以倒是可以，但是到了第二天可能会有一点不新鲜，保存的时候要注意低温保存，而且不能跟其它的食物放在一起，蛋糕跟其它的食物放在一起很容易就会传味的，有条件的话最好是当天做当天用，这样是最好的。
4. 戚风蛋糕坯子能提前一天做好吗
蛋糕坯子可以提前一天做好，放凉后，不脱模，用保险膜包裹好，放冰箱冷藏，冷藏可以放2天，如果冷冻可以放3天左右，提前一天做好冷藏后的蛋糕坯子，比现烤现做的承重力要好一些
5. 戚风蛋糕胚提前一晚做好吗
可以的，没问题的，像一些专门连锁店里边，他们的蛋糕就是由工厂提前一天做出来，有时候再用冷冻存放
6. 订蛋糕一般要多久才能做好
一般来说时间在30分钟以内到12个小时不等，时间受几个因素的制约。
蛋糕尺寸
畅销的蛋糕尺寸是6寸、8寸、10寸、12寸，所以这些尺寸的蛋糕胚蛋糕店肯定有备货，大一些的蛋糕店14-22寸也会有备货，再往大了去，就不一定有蛋糕胚的备货了。如果有备货，裱花师就有条件直接开始做；如果没有，就得等待蛋糕工厂或者蛋糕店制作相应尺寸的蛋糕胚，再加上物流配送时间，就会有一个比较长时间的等待了，这个是限制蛋糕制成时间最主要也是最常见的因素。
装饰材料
和第1条类似，蛋糕店一般会提供画册，供顾客挑选。畅销的蛋糕装饰材料都会备很多，果酱、水果、巧克力配件等等，但是冷门蛋糕就不一定会备货了，如果没有备货，也会需要制作或者购买，这就会出一个等待的时间了。
订制时间及配送时间
例如顾客订制了没有备货的尺寸的蛋糕胚，蛋糕店会通知工厂加货，这个时间非常关键，如果是上午订，工厂很快可以制作出来，加上配送，装饰，一般下午就可以拿到蛋糕；但是如果下午或者晚上订，工厂下班了，或者错过了配送时间，这个肯定就得等到次日了。
连锁店的多少
这个也是影响因素，连锁店多的，即便顾客订了不常见蛋糕，店里员工会在附件的店去想办法调货，实在不行再通知工厂加货，店多必然调货成功率就高，而且店多附近有店的几率也大，都会有概率缩短时间的。
7. 蛋糕胚保存方法
蛋糕美味可口，很多人都喜欢吃蛋糕，也喜欢在家制作蛋糕。一般来说，由于蛋糕的保质期较短，为了保证蛋糕的新鲜，都是当天制作，当天吃完的。但有时候制作蛋糕的时间比较紧，就需要提前一天把蛋糕胚做好，第二天再来制作完整的蛋糕。那么，提前制作好的蛋糕胚怎么保存过夜，能够保持蛋糕的新鲜度呢？
8. 蛋糕胚需要烤多久
四十分钟左右。制作步骤：1.称量好所需要的原料，这里用的鸡蛋是大号的，带壳65-70克之间，油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的，不要用花生油和黄油；2.首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；3.打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；4.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；5.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；6.打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；7.蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；8.一边把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；9.把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；10.低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊；11.拌好的蛋黄糊状态；12.取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；13.把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；14.拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态；15.把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；16.送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；17.已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；18.蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模
至少要四十分钟左右；附一个谁的蛋糕出品的谁的早餐中戚风蛋糕的食谱，感兴趣的话可以看一下！食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g 制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用； 2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油，期间要一直搅拌； 3接着倒入牛奶并搅拌； 4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀； 5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀； 6用电动打蛋器将蛋清打发； 7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌； 8将搅拌好的面糊倒入模具中，接着轻震两下； 9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。 2.搅拌要轻柔，否则会消泡。 3.面糊要细腻有光泽。 4.脱模时要轻震两下，排出热气，倒扣晾凉。
9. 蛋糕胚能不能提前一晚做好，然后第二天就抹奶油
不可以的，首先蛋糕都有自己的保质期和新鲜期，要是前一晚做好，第二天使用，会让蛋糕口感不好，很粗糙，这样卖给消费者，相当于砸自己的招牌，还是现做现买好。