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做蛋糕的面调好后要醒发多久

发布时间: 2022-08-16 20:43:06

Ⅰ 做面包发酵一般要多长时间

面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单地说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵:
除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域,一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing),而家庭制作中,我们只需要知道,好吃的面包,是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法,那就是将冷藏发酵与中种法结合,单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点,以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵,怎么判断已经发酵好了呢,普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。
中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出,只要有气体残留在面团中,最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵),一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。

Ⅱ 做发糕的面要发酵多少个小时呢放了泡打粉和酵母

发糕松软可口,不和面不脏手就可以做,非常适合夏天,不过做好却不是很容易。

1、咱们做发糕,通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前,要确定其在保质期内,不会失效。

2、用酵母粉发酵,一定要注意水温,水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些,也要将温度晾凉后再放。另外,还可以加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话,发酵的效果也不会太好。

4、发酵的时间不要过长,也不要过短。时间太短,发的效果不好。时间太长,会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。

5、蒸的时候,要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升,这样发酵的效果才好。

6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大,要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够,发糕一切就会回缩,粘在一起。

7、蒸好的发糕中间回缩,并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。

8、发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好。

以下是几种发糕的制作方法,大家可以试试看哦~

第一道:红糖发糕

这道红糖发糕蓬松可口,红糖味浓郁。制作简单方便,全程不需要发酵等待,只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸,耗时非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全来得及。

?第四步:把面团放入模具中,将表面抹平,如图。然后盖上保鲜模,放到温暖的地方,醒发半个小时到40分钟。

第五步:把红枣放入开水中煮3分钟,然后捞出控干水分备用。

第六步:面团发酵至原体积的2倍就可以了,接下来把红枣按在面团表面。如图

第七步:冷水上锅,大火烧开水后转中火蒸30分钟(如果发糕比较大或者比较厚,就要相应的增加时间),然后关火焖5分钟。

Ⅲ 蛋糕面团活好后要不要醒面

1. 一次发酵法:是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短牗约2小时牍;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。
2. 二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少,仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌,人力消耗大,整个发酵时间长。
3. 中种法:又称日本中种法,他的基本原理和二次发酵相似,但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50%及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团,待发酵成熟后再加入剩余原料,进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长,第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。
【温度,水温与发酵的关系】
控制水温和加水量。掌握水温是控制面团接近酵母发酵温度的重要手段之一。

************面团发酵温度***********
一般要求为28~30℃,为使面团温度控制在这个温度范围内,一般采用提高或降低水温来调节,加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天,室温20℃左右,水温以35~40℃为宜。夏季室温在30℃以上时,水温一般为13~15℃。
**************************************

若要正确确定加水温度可以按照下公式而定:
公式1:Wl=面团理想温度×3-(室温+粉温+调粉所提增的温度)
式中W1为第1次和面时的水温。
公式2:W2=面团理想温度×4-(室温+粉温+调粉时增加的温度)+第一次发酵后面团温度
式中W2为第2次和面时的水温。

Ⅳ 面包中的面团需要醒发多久

面包面团基础发酵时间为一个小时,发酵环境不同,所以时间也不是固定的,要以发酵状态来判断,发酵好的面团用手指戳洞不回缩,按面团表面时,有坑不回弹且不塌陷。面包的发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。而根据面包制作方法的不同,一次发酵的时机也不一样,比如中种法只需将材料混合均匀后,就可以放入冰箱进行一次发酵了。而汤种法则需要将面团揉到出膜阶段后,再进行一次发酵。

面团的第一次发酵所需温度要在30~40度,面团是原来的二倍大就可以,放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。如何判断一发成功了呢?首先是体积足够膨大;其二是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松;第三可以用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩且表面光滑,即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷,则说明发酵过度了。

中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。

经过了醒发和整形,下面就到了2次发酵的阶段了。“2发”一般是在面包整形后进行,它对于温度和湿度的要求就比较高了,因为此时面包已经整形完成,所以在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。所以2发的温度一般要求在38度左右,湿度大约要85%,而在日常生活中,这个湿度是很难达到的,但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中,然后把整形好的面包放入烤箱关上门,此时在密闭的烤箱中,温度和湿度的环境就接近于我们所需要的2发条件了。2发所需要的时间大概在40分钟-1小时左右,观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可。

Ⅳ 面团要醒多久

发酵面包需要多久 面包的发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。根据面包制作方法的不同,初次发酵的时机也不同。比如中国的方法,只需要将原料混合均匀,然后放入冰箱中进行一次发酵。汤种定律要求将面团揉至成膜阶段,然后再次发酵。

面团第一次发酵所需的温度应为30~40℃。面团应该是原来的两倍大,放在温暖潮湿的环境中1小时左右。如何判断首轮成功?首先是体积足够大;二是撕一小块观察内部毛孔均匀蓬松;第三,可以用手指用少许面粉在面团中间戳个洞。孔不回缩,表面光滑,说明发酵成功。如果洞周围的面团塌了,说明发酵过度。

中间一般15~20分钟。具体取决于当时的气温和面团的松弛状态。面团的状态表明适合面包的成型要求。中间醒发的目的是使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延展性,便于成型。

醒发定型后,下一阶段是第二次发酵。“两轮”一般在面包成型后进行,需要较高的温度和湿度。因为此时面包已经成型,所以在发酵过程中皮肤不要流失太多水分,会影响外观和口感。所以一般要求二台发动机温度在38度左右,湿度在85%左右。在日常生活中,这种湿度很难达到,但我们毕竟可以找到办法。可以提前在烤箱里放一碗开水,然后把成型的面包放在烤箱里关上门。此时,在封闭的烤箱中,温度和湿度的环境接近我们所需要的。拍2张大概需要40分钟-1小时。观察面团发酵到原来的1.5-2倍大小。

2 面包发酵技巧 1.加入适量面粉,多加自制面肥。每500克面粉,加80克左右的面肥。如果用鲜酵母,每500克面粉加5-10克;

2.如果用鲜酵母,可以用温水溶解,然后按比例加入面粉中和均匀,放在温暖的地方发酵。如果使用面肥,可以分两步进行。先用小半碗面粉均匀加入面肥,3-4小时左右开始,再揉其他面粉,然后送2-3小时。如果时间有限,两个步骤可以合二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反过来发酵慢;

3.揉面时可以加入一点盐,可以促进酵母快速繁殖,产生更多的二氧化碳。馒头软、浓、甜、好吃,还可以加啤酒,效果更好。

三 面包制作及发酵注意事项 1.发酵时间必须控制在合理的范围内。发酵不充分,面包不会蓬松,口感粗糙;过度发酵会导致面包发酸,面团发粘。所以一定要掌握正确的发酵时间。

2.对于中型冷库法,我们第一次下水的时间一般是18-24小时;常温启动一般需要1-2小时;当然要根据具体情况来调整,比如你的酵母活性,房间的温湿度条件等等。判断第一剂是否到位的方法可以参考上面的第一发酵段。

3.之所以要排气,是因为在发酵过程中有可能在面团中形成大气泡,使烘烤出来的面包形成大的空腔,影响外观和口感。

4.二次发酵期间,建议不要使用烤箱的发酵功能。如果一些烤箱的发酵温度过高,会降低酵母的活性,甚至杀死酵母...直接放一碗热水比较安全,全试试。过去一直提到如何控制面包发酵的温度和湿度

5.混合酵母时,可以提前将酵母溶解在温水中(温度一定不能太高,否则会杀死酵母),这样酵母就可以更好地与面团混合,酵母的活性也得到提高

Ⅵ 自发面粉要发酵多久做蛋糕

发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。

Ⅶ 蛋糕发酵需要多久

蛋糕不需要发酵,面包需要大概1个小时左右

Ⅷ 和好的面要醒发多久

和好面后需要发醒2小时。

相关说明

饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面,到达到松弛和重构稳定,有一个相对较为固定的时间,饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中,面团稳定时间也是一个重要指标。

Ⅸ 面团发酵要多久

25°时需要1个半小时左右。面团发酵的时间要根据温度而定,一般发酵至两倍大即可。

下面介绍淡奶油馒头的做法供参考,首先准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克。

1、把所有材料放入面包机里,然后盖上盖子,启动和面程序,和成光滑的面团。