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蛋糕如何快速降温脱模

发布时间: 2022-08-15 02:35:03

1. 小蛋糕怎么快速脱模

小蛋糕快速脱模,在制作蛋糕时倒入蛋糕糊时,在蛋糕模里要先刷一层油,最好以味道不是太冲的植物油或黄油为主,用脱模刀辅助脱模。

2. 烤好蛋糕怎么脱模

首先蛋糕烤好以后要倒至要彻底放凉之后才可以脱模,然后呢?晾凉之后用手把轻轻地把侧壁与蛋糕分离,然后嗯,顶膜的背部向上一顶蛋糕就出来了

3. 蛋糕怎么脱模比较容易

你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘

烤出漂亮的西点,本身是一件很能让人有成就感的事情,但如果烤出的点心,因为脱模困难而导致外观破损,可就不怎么愉快了。模具的防粘处理,是做很多西点所需要的一项基本工作,但现在很多人都遇到脱模的问题,因此也有必要单独的提一提了。

无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。

纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:

1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。

在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模

3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

4. 蛋糕脱模方法是什么

准备工具:小刀

步骤一:用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离。

5. 豆浆戚风蛋糕怎么做

材料

主料:低筋面粉120g、鸡蛋4个;
辅料:植物油适量、醋适量、豆浆140ml、白砂糖100g

豆浆戚风蛋糕

  • 1

    原料


6. 蛋糕脱模怎么样才能脱得更好

对于烘焙而言,防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。

今天就来说说不同蛋糕的脱模方法,从此告别粘底烦恼!

1 蛋挞

用圆形的模具一下就可以出来了,菊花模不太好脱,需要事先对模具做防粘处理。

2 海绵蛋糕

烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。

如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来。

3 戚风蛋糕

因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,注意要非常小心地贴着模具走刀,慢慢移动,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。

4 蛋糕卷

烤好后,连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开,晾凉。冷却后,连同烤盘纸一起翻面,再小心地一点点将烤盘纸往上翻,撕除。

5 外观比较光滑的甜点

类似布丁,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观和口感。

6 吐司

事先对模具做防粘处理,烤好后趁热脱模,通常将模具倒扣即可。

7 天使蛋糕

天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油,烤好后将模具取出倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。

在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:

1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。

2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。

3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。

4、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。

7. 如何让威风蛋糟糕快速凉透

蛋糕冷却是这么一个过程。

当蛋糕在炉子里烤透后,出炉应当用力一震,排去蛋糕内压,不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
这个时候,蛋糕内部的水分集中在中心,蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。若我们将之置于阴凉不通风的环境,蛋糕从表皮开始慢慢降温,由于模具倒扣的关系,水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下,开始从下方排出。在这个过程中,由于蛋糕从外到里开始降温,水汽又在蛋糕内部饱有,遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部,直接到蛋糕冷却完毕,蛋糕内部的水分会重新均匀分布。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。

一般在室温条件下,这个过程,两个小时内能够完成。

如果,用风扇。试想一下,我们在蛋糕表面强加了一个快速去温的条件。当时水汽正是最热的时候,蒸发的速度也是最大的,会使水分迅速在蛋糕的底部凝聚(由于模具倒扣,蛋糕底部现在正是顶部,顶着风吹)。
因为,隔着模具的关系,风扇的风并不能作用于蛋糕的其他部分,这个时候,蛋糕中心的冷却仍然是相对比较缓慢的,它的冷却过程比不用风扇会快,但相对蛋糕底部水分凝结的速度来说,又是慢的。
于是,等蛋糕冷却到室温后,你会发现,蛋糕底部水分过多,甚至有可能发粘。蛋糕中心的水分则属于正常水平。结果就是,蛋糕的结构因为水分的关系分层了。而且蛋糕底部水分过多,容易发霉,会缩短保质期。
所以,不宜风扇吹。如果非得用风扇,那么风速应当保持在室内稍微通风的档位就好,绝不宜大风吹。可以肯定的是,适当通风对蛋糕的冷却是有帮助的。

综上所述,同样体积的蛋糕,用不用风扇吹,冷却到位的时间实际上接近,但对蛋糕组织的影响却很大,且不用风扇吹的效果更好。

8. 蛋糕烤熟后如何脱模

一般都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别介绍一下:
工具脱模法:
可以用专用的蛋糕脱模刀(或牙签、薄薄的小刀等),沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
徒手脱模法:
用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了~当然,高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕!