⑴ 从蛋糕房买了几块枣糕和虎皮蛋糕,如何保存防止发霉
放冰箱,贴上保鲜膜😊
⑵ 怎样防止蛋糕面包发霉
原料
丙酸钙
步骤
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严守选料关坚决不用霉变、虫蛀、酸败的原料。
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严守烧烤关烘烤是使蛋糕、面包成熟的必要措施,也是使霉菌失活的必要手段。蛋糕、面包要烤透,蛋糕、面包中心达到一定温度才能杀灭饼内霉菌孢子,但不能急火快烘,以免外焦里生。
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严守包装关:员要三白,即洁白干净的工作衣,人员要三白,即洁白干净的工作衣,帽和口罩;蛋糕、面包必须冷却后装箱或包装,如果蛋糕、面包趁热装箱,水汽蓄积箱内,湿度增加会为霉菌繁殖创造条件。
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常用蛋糕面包防腐剂一般而言,酸具有很强的防腐作用。实际上,大多数有效且广泛应用的防腐剂都是各种酸,如山梨酸、苹果酸和丙酸盐等等。这些防腐剂在低PH值下较之在高PH值条件下更为有效,其中丙酸钙最具有效的抗菌作用。
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丙酸,丙酸为无色透明液体,有刺激性气味,可与水混溶。其钙盐、钠盐为白色粉末,水溶性好,气味类似丙酸。丙酸及丙酸盐均易被人体吸收,并参与人体的正常代谢过程,无危害作用,是世界上很多国家都公认的安全食品添加剂#丙酸的抗菌作用没有山梨酸类和苯甲酸类强。丙酸主要对霉菌有抑制作用,用化学发酵剂生产的产品一般应使用丙酸钠,因钙离子会影响发酵剂的作用。在面包中最好是用丙酸钙,因为钙可以增进产品的营养,用量不宜超过0.32%。
⑶ 夏季如何防止蛋糕发霉变质
夏季来临,亲手制作蛋糕的次数越来越少,不仅仅因为天气炎热,胃口不好,不想吃太油腻的蛋糕,更主要的是做出来的蛋糕如果不尽快吃掉,很快就会发霉变质。今天探讨一下夏季如何防止蛋糕发霉变质的问题,希望在炎炎夏季也能制作一些清凉可口的蛋糕来,让炎夏不再漫长。
2、从制作过程着手
(1)制作中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌,减少霉变风险。
(2)蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变,因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌,从而延长蛋糕的保存时间。
(3)蛋糕要晾凉、晾透。刚出炉的蛋糕要晾凉晾透再装袋存放,没有晾透的蛋糕过早装袋,会使蛋糕内部散发出来的水蒸气聚集在塑料袋内壁,导致蛋糕表面吸水变潮湿,为细菌滋生提供适宜环境。
3、从保存环节着手
(1)使用干净的食品专用袋封存。蛋糕要使用干净的食品专用袋进行封装保存,以免沾染细菌,造成霉变风险。
(2)保存在干净的环境。蛋糕尽量要与其他食品分开存放,并存放在干净的环境中,这样可以有效避免细菌侵入,延长保质期。
(3)冷冻存放。短期内不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷冻室内长期冷冻保存,吃的时候,可以用微波炉解冻并加热,基本可以恢复到原来的口感。如果担心微波炉加热过程中蛋糕表面水分过多流失口感变干,可以将干净湿润的棉布包裹蛋糕后,再用微波炉加热。
⑷ 为什么蛋糕那么容易发霉
蛋糕烘烤后,没有充分冷却,水份容易附于包装上,均会令面包易于受细菌感染发霉
二、如何防止蛋糕发霉变质。
首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料,杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,定期将烤模清洗干净,并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方
进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生,妥善保存,勿超过保质期。蛋糕应密封包装,贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者,最好存放在5~15℃的空调室中);为了延长保质期,可在制作蛋糕时添加防霉物质。在
高温季节出厂的产品,更要加强运输、销售环节的管理,严防二次污染。
⑸ 蛋糕发霉可能有哪些原因
摘要 蛋糕在一定温度下有一个保质期,但过了这个保质期则会变坏,发霉。要是在冰箱里冷藏还可以长一点。蛋糕烘烤后,没有充分冷却,水份容易附于包装上,均会令面包易于受细菌感染发霉
⑹ 小实验:如何防止食物发霉
1、现买现吃
当季的水果,如杨梅、李子、桃,应买时新的,最好吃多少买多少,因为这些水果比较难保管,买后保管也没有什么窍门,如果吃不完可以放冰箱里,但不宜过长。
2、低温存放
在0℃的低温下,多数食品可以保存20天不变。因为在低温条件下,霉菌繁殖速度会减慢。如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐败变质的食物,就一定要及时冷藏。
3、少买接近保质期食品
在通常情况下,定型包装的食品,在保质期内的总体质量是好的,保质期内食品的质量是有保证的。但并不排除因包装不良、储存或运输条件不佳,加上入梅后空气湿度大等因素而影响质量。有研究表明,食品越接近保质期,其质量下降越明显,因此提醒消费者尽量不要购买接近保质期的食品。
4、密封保存
花生米收藏在陶瓷坛或密封罐中,放在干燥通风处,随吃随取,可以保持1~2年味道如初。
香菇、木耳、笋干、虾米等干货,最好放进密封的容器内保存,但不要让太阳直接暴晒。
5、油封
在醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,可以防止长白膜。
在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。
如果家里有没吃完的肉类腌制食物,可以用棉签蘸少许菜油,均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后挂在通风较好的地方晾着,这个方法也适用于肉类腌制食物。
6、保持食品干燥
晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法。
用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。
⑺ 为什么自己烤的蛋糕!第二天就看到发霉!有什么办法防止发霉吗哪里做的不对呢
做好的蛋糕西点,常常因为吃不完而放坏了,只好扔了,好浪费,做DIY的毕竟是自己的心血,小编也为这事犯愁啊。大家也常常遇到这样揪心的情况吧。小编现在给心大家扒扒原因。
一、蛋糕发霉的原因:
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多,有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿,在糕点表面结露,霉菌就极易生长。
蛋糕腐败,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象,故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
一般情况下,这种微生物常寄生于土壤和谷物中,其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子,而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃,不可能将其全部杀死,所以当蛋糕再冷却到45℃左右时,在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。
它的最适温度为35~45℃,所以在夏秋高温季节里繁殖很快,它能分解淀粉和蛋白质,形成黏液和变色,产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒,出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状,严重的将危及生命。
二、怎么防止蛋糕发霉变质
(一)哪些蛋糕易发霉变质
蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。同时,蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么,在什么情况下蛋糕最易发霉变质呢?
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时,其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存,蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变质。
油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油,固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪,如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用,使口味变苦,导致酸败。
烤模有异味。烤模长期使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧化变质产生恶臭。
冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用,黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭,所以要定期清洗。
卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁,与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生,操作人员的手和工作服不清洗消毒,导致产品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐败变质。
贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方,包装不合格、隔氧效果不佳,存货时间过长等都可造成霉坏变质。
(二)如何防止蛋糕发霉变质
首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料,杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,定期将烤模清洗干净,并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生,妥善保存,勿超过保质期。蛋糕应密封包装,贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者,最好存放在5~15℃的空调室中);为了延
⑻ 如何使蛋糕保质期延长不发霉
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒
毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污
染蛋糕的霉菌群种类很多,有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白
霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿,在糕点表面结露,霉菌就极易
生长。
蛋糕腐败,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引
起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象,
故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下,这种微生物常寄生于土
壤和谷物中,其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子,
而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃,不可能将其全部杀死,所以
当蛋糕再冷却到45℃左右时,在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌
体。它的最适温度为35~45℃,所以在夏秋高温季节里繁殖很快,它
能分解淀粉和蛋白质,形成黏液和变色,产生特殊的臭气和味道。人
食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒,出现发热、呕吐、腹泻等
急性胃肠炎症状,严重的将危及生命。
一、哪些蛋糕易发霉变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原
料制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上
蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。同时,
蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。那么,在
什么情况下蛋糕最易发霉变质呢?
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟时,其中心部位尚有部分蛋
糕面糊未凝固,表明那部分的温度上升得不够高,残留的微生物较多,
这种蛋糕最易发霉和腐败变质。
蛋糕中部未完全冷却。蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存,
蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变
质。
油脂选用不当。制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物
油,固态脂肪应溶化成液态才可使用;而奶油蛋糕则应选用固态脂肪,
如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有
不饱和脂肪酸,若蛋糕油脂含量大,在贮存中油脂如果暴露在空气中
会自发进行氧化作用,使口味变苦,导致酸败。
烤模有异味。烤模长期使用,每次用完后未用干布擦净,油脂氧
化变质产生恶臭。
冷却台架有异味。冷却蛋糕的冷却台架长期使用,黏附在上面的
油脂氧化会产生恶臭,所以要定期清洗。
卫生环境不好。蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁,
与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起。不注意个人卫生,操作人员的手和工
作服不清洗消毒,导致产品受到二次污染,引起蛋糕生霉和腐败变质。
贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方,包装不合格、
隔氧效果不佳,存货时间过长等都可造成霉坏变质。
二、如何防止蛋糕发霉变质。首先是蛋糕生产者要严格按照生产
工艺、操作规程要求组织生产,将微生物指标控制在标准要求之内。
如果产品烘烤温度不够,或烘烤时间不长,产品中心温度达不到杀菌
要求,就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料,杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、
操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒,定期将烤模清洗干净,并
涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方
进行自然冷却,冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生,妥善保存,勿超过保质期。蛋糕应密封包
装,贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者,最好存放在5~15℃
的空调室中);为了延长保质期,可在制作蛋糕时添加防霉物质。在
高温季节出厂的产品,更要加强运输、销售环节的管理,严防二次污
染。
⑼ 请问,我是食品厂的,做蛋糕,面包的,我做的蛋糕10天左右就发霉了,怎么做才能使蛋糕不发霉,谢谢
蛋糕在常温都会发霉的 发霉速度跟它放在哪里温度高低都有关,想不发霉放冰箱啊 不然就是防腐剂(大哥别黑心啊)