① 在家自己做蛋糕，动物性奶油怎么才能更快更好的打发
要用低筋面粉,最好没劲,蛋糕粉,这样蛋糕做出来比较松软
首先把蛋黄蛋清分开,这样打起来也不叫容易
鸡蛋2:面粉:1白砂糖1,按这样的比例
首先把糖放到蛋清里快速的打5~7分钟,网上说打到筷子插进去不会掉下来是错的,那样就打得有点过了,打到9成,就是白白的有点糊就可以了,然后蛋清搅匀变稀,如果你要放炼奶就放一点点在蛋黄里,然后把蛋黄倒到打好的蛋清里,在家面粉,轻轻的搅拌几下,不要在打了,不然就过了,因为蛋清部分已经9成了,不能让他10成,不然发起来的可能性会很低,差不多搅匀以后,倒到模具里,因为这个过程也是搅拌,差不多慢慢的面糊自己平了以后,马上放到烤箱里烤,如果没有预热就用中火烤2分钟,然后用筷子查一下,没有粘起来就好了,有东西粘起来就是还没熟,如果粘起来很多就1分钟1分钟继续烤,如果还有一点点粘着,就10秒10秒烤..
② 动物淡奶油怎么打发
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。健康营养，却不好打发，不好成型。什么样的打发程度是最合适的呢？鉴定标准是什么？学习正确专业的打发技巧，健康同时也能拥有美味。
淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物鲜奶油打发技巧
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。 用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花状刚产生时的效果。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。
当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
动物鲜奶油打发程度
把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。
中干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样。
动物鲜奶油打发小贴士
Q：用不完的淡奶油怎么办？A：在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，口子剪小一点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢。也可以倒入高温灭菌过的密封盒保存，这样的淡奶油可以保存1周，甚至1个月。但是还是尽量在一周内用完为好，因为淡奶油是很容易坏掉的。
Q：油水分离的淡奶油怎么办？
A：打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。其实这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你也可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。其实这是家庭制作黄油的最简单方法，分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。
Q：动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？
A：动物性的淡奶油因为它打发的程度有限，打发好了也是比较软的。如果在夏天裱花的话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍微凝固一点，冬天就不用太担心。
③ 打奶油的方法和步骤
能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，
能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头， 淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，
因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存。 动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。
④ 蛋糕上的奶油怎么打发才更好吃新手该注意什么
奶油是蛋糕烘焙上一种很普遍的食物，依据其做法的差异可以分成五大类，而大家在这里说到的鲜奶油实际上是淡奶油，也叫稀奶油，一般是以脱脂牛奶中提取的纯天然商品大家平常自身做甜点时一般采用淡奶油，淡奶油在打发上是一件令人烦恼的事儿，淡奶油并不像其他种类的鲜奶油那般耐热，它非常容易溶化，人的正常体温就可将其融化，因而打发率较为低。
再次中快速打发，纹理会愈来愈清楚。提到打蛋头后，滴下的淡奶油可以层叠在表层而不是立刻消退，这时为5-6派发。再添加剩下的绵白糖再次打发，淡奶油越来越愈来愈厚实，可是或是很湿觉得，旋转打蛋盆，淡奶油会随着挪动。这时为7-8派发。将打蛋机调至最低速档，再次渐渐地搅拌，淡奶油越来越愈来愈厚，也越来越干。这时的打发速率一定要慢，乃至可以换为手动打蛋器。打发进行后，可以同时用于蛋糕裱花或是擦抹。要不是马上应用得话必须冷藏存储，动物淡奶油非常容易溶化。严格执行以上流程并选植脂奶油成分高过35%的淡奶油，毫无疑问能弄出较为顶弄立体式及其漂亮的淡奶油花，在室内温度20度的情形下，可以维持1小时上下。
⑤ 如何打奶油
首先我们有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）两种。他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以达到4倍或以上。
要做好蛋糕，打发奶油的成败是关键，先来学些小技巧吧，还教你判断奶油的打发程度哦！
鲜奶油的使用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现波浪状的稠度即可。打太稀挤出的花饰容易塌陷；打太久质地会太粗，抹在蛋糕表面会出现粗糙的气孔。
植脂鲜奶油的打发
植脂鲜奶油需提前一天从冷冻放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回稀）。
注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。
如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油的打发
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。
用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
⑥ 在日常生活中奶油如何打发才好吃
鲜奶怎么打发成奶油，试试这些新颖的做法
我们经常吃蛋糕，蛋糕是一种美味的食物，甜甜的，吃完之后，一天的心情都会变得很好，特别，在过生日的时候，大家是一定会吃蛋糕的，那么，如果我们想自己做蛋糕，鲜奶怎么打发成奶油，需要注意些什么呢，下面，我就为大家介绍一下，几种简单易操作的方法吧。
上面我为大家介绍了鲜奶怎么打发成奶油，需要注意些什么。蛋糕，不仅好吃，而且做起来也是别有一些艺术感的，打奶油的方法大家可以按照我的方法操作一下，然后大家可以自己为打好的奶油制作成自己喜欢的样子，没有什么可以比得过一个美丽的蛋糕的，美味的蛋糕正在前方召唤你哦，做起来吧。
⑦ 动物性奶油涂抹蛋糕,如何才容易打发
雀巢的乳脂含量相对较低，可以用其他牌子的。
用蜂蜜适得其反，还是要用砂糖，并且不要少于奶油的30%，脂肪和糖一样不健康。
可以添加些奶粉有利于打发。
⑧ 蛋糕奶油如何打发
蛋糕奶油打发方法
材料：新鲜奶油100g，白糖15g，打蛋器。
制作步骤：1、将打蛋器开低档，开始搅拌，打到泡沫细腻丰富时，关机器，
2、倒入5g白糖，改用高档继续搅拌，打发至可以划出明显纹路后，再关机，
3、加入5g白糖，继续搅拌，搅拌10分钟，再次关机，倒入剩下的5g白糖，开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时，奶油就打发了。
(8)动物蛋糕奶油如何打发扩展阅读：奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
基本分类<奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
⑨ 蛋糕奶油怎样打发
蛋糕奶油怎么打发
方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
⑩ 淡奶油做蛋糕怎么打发
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油