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蛋糕图片哪里有卖 2025-05-15 18:17:25

在做完蒸蛋糕后如何脱模

发布时间: 2022-07-29 07:49:06

Ⅰ 为什么蒸蛋糕老是粘底怎么办呢

蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因:

一.蛋糕没有蒸好,时间火候都不够,所以造成蛋糕蒸出来发粘,这样就很容易粘在模具上。

这种问题需要从以下2方面解决。

a.蒸制需要足够的时间,这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅,中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。

b.在蒸蛋糕时,虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠,在蛋糕层没完全封闭时,这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏,粘在在模具上。

解决办法是用一个带有小孔的盖子,这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好,这样也可以有效防止水分再次进入,使蛋糕变粘。蒸气无孔不入,更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔,这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。

二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅:

特殊处理是分2方面的。

a.蛋糕模具上要先刷上一层油,这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。

b.模具要事先加热一下,也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住,从而起到防止粘锅的作用。

三.要有足够的冷却时间。

足够的冷却时间,是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥,然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。

总结一下:

给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚,最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。

做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环,这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来,蒸出的蛋糕会很暄软不回缩,也不粘锅。希望能够帮到你

Ⅱ 烤箱做蛋糕最后怎么脱模

有那种专用的纸,放在下面就可以了。

Ⅲ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

蒸蛋糕失败是有原因的,掌握这2点,不塌陷不回缩,1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的,就是:“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火,蒸出来的蛋糕水分比较大,其实跟馒头是一样道理,怎么吃都不会上火的,不过炸的和烤的就不行了,这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些,水分不多,吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大,比较软嫩,吃多也不会嘴干干的,而炸的就属于脆嫩一些的,吃着还油油的,不能多吃的。

用料:鸡蛋3个,牛奶180克,柠檬汁3滴,糖50克,低筋面粉100克,食用油15克

步骤 1

之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌,以免面糊起筋,做出来的蛋糕就不松软了(会回缩)•••轻拌成比较细腻的面糊备用。

步骤 4

下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁,去除一下里面的腥味,这样也会更好的打发,然后在里面加入点白糖,用打蛋器高速打发,白糖要分三次加入,一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜,全程需要3分钟左右。

步骤 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀,要以炒菜的方式翻拌,不要转圈儿搅拌,这样蛋白霜容易削泡(会回缩)•••拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。

步骤 6

下面在模具里面刷上一层食用油,尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里,震几下把里面的气泡振出来,表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住,这样可以防止在蒸的时候水滴落下,破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。

步骤 7

蒸锅里加水烧开之后,我们把模具放入蒸锅里,之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖,焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了,其实做起来是比较简单的,只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗?

小贴士

•••每次做出来的蛋糕总是不尽如人意!不是塌腰就是回缩,其实注意以下几点,就很少会出现这些问题。

1.第一大病因:没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错,但从锅中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低一点温度,延长蒸时间。 ^ _ ^ 2、第二大病因:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩

解决方法:掌握正确手法,将面糊搅拌至顺滑即可,切记用力过度搅拌。 ^ _ ^ 3、第三大病因:蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^

解决方法:1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净,里面不能有任何东西,要不然打不出来!切记!鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里不能有一丝蛋黄,可以加糖,有利于蛋白打发。快要打发成功的时候,可以手提倾斜打蛋盆,搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖,特别明亮,就成功了!

Ⅳ 蛋糕什么时候脱模最佳

做蛋糕时不容易脱模怎么办?看这里,教你一招!顺利脱模!

很多人在家里面烤蛋糕或者是蒸蛋糕的时候,总是遇到不好脱模的情况。到底是为什么会出现这种情况呢?原因就是高温下的鸡蛋容易有黏性,并且面粉也是非常容易粘锅的!再加上白糖,就更加不容易脱模了!一般情况下,我们在做蛋糕的时候是用不锈钢盆子或者是烤盆,所以这样的材质也是非常容易沾上蛋糕的。

蒸蛋糕或者烤蛋糕是经过高温加热的,并且是一个蛋糕液变成固体的过程,所以蛋糕液会慢慢的变干,失去水分,没有了水分,所以会更容易地沾到盆子,所以脱模的时候会比较困难。

接下来为大家分享我自己做蛋糕时候脱模的经历吧!前几次总是失败的,因为没有注意到以下几点:在调制蛋糕液的时候我们应该多加一些植物油,植物油的作用非常大。可以好好地润滑蛋糕液和盆子之间的粘连。所以多加一些植物油可以防止脱模困难。

再者,在把蛋糊放入盆中之前,可以在盆中刷一些食用油,防止粘连!刷油的时候也可以适当地多一些。其次,在打发蛋白时,加入几滴白醋或者柠檬汁,一方面更好地打发蛋白,另一方面白醋或者柠檬汁里面的酸离子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液,这样可以使我们在脱模的时候更加顺利,并且清理盆子的时候更加容易。毕竟酸可以更加好的腐蚀粘在盆子上的多余物质!

总之,要想使蛋糕更容易脱模,除了采用以上的方法以外,还可以等蛋糕放凉以后再脱模,这样,也可以更好地脱模了。大家看懂了吗?如果大家有更加好的办法,希望可以在文章下方留言或者讨论,谢谢大家的关注!以后会为大家分享更多有趣的东西

Ⅳ 蒸蛋糕很难脱摸什么问题

你好,你用的如果是普通模具,需要在模具上均匀的抹一些油,可以拿固定黄油直接在模具上全部抹到。或者买烘焙油纸,按模具的形状剪好铺在模具里。要么用不沾模,就比较容易脱模了,也没有那么麻烦。

Ⅵ 蒸蛋糕步骤怎么做呢

生日蛋糕是大家饮食搭配日常生活之中十分关键的一种美味,生日蛋糕的味道甜美,并且特别适合小朋友服用,针对胃肠有问题的人而言也可以轻轻松松的消化。而蒸蛋糕是近些年较为时兴的一种作法,钟爱的人十分多,下边就讨论一下非常简单家中自制蒸蛋糕如何做吧。期待大伙儿可以学习培训了解一下。

1、准备好全部的原材料。假如生鸡蛋放到电冰箱里,提早拿出来放进常温下,在提前准备打鸡蛋的碗里提早加温水适度加温。另外把蓝莓干泡在水里变软。
2、把2个单挑在碗里,添加白砂糖,50g白砂糖的量还是挺多的哦,网编我也经常放少了。自然喜爱淡一点的口感是能够少放点糖。
3、用电动打蛋器消磨。实际上应当要有专业的碗和专业的电动打蛋器的哈。由于家中也没有,因此就用平时的海碗来凑合,把蛋消磨也是纯手工制作劳动者了。

4、这一手工制做全过程十分悠长。从淡黄色打进乳白色,最终要到液体滴下去不容易立刻消退才行,要还记得坚持不懈。能从一小碗弄成一海碗。
5、添加食用油,把低筋粉筛进来。
6、把小麦面粉、油和消磨的蛋混和。这里有注重,干万不可以跟刚刚一样去打匀,最终的结果会是。。真实的蛋“糕”。不必转圈,用切拌的方法来,不必把泡消除,但还要把小麦面粉都混和好,要不然做了还是一团一团的。

7、好了,随后把原材料散装,由于没有非常的盛的设备,就用碗了,盖上保鲜袋。
8、搁到早已煮沸的锅中去蒸就好了。蒸8分钟,随后熄火焖5分钟。
以上便是针对非常简单家中自制蒸蛋糕如何做的解读了,期待大伙儿可以了解一下,蒸蛋糕的美味可口是特色美食发烧友们不可以回绝的。

Ⅶ 用电饭锅做蛋糕,怎么做才能很好的脱模

食材:300g低筋面粉、4个鸡蛋、1包牛奶、3大勺白糖

做法:1)将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到两个盆中; 在蛋黄中按照自己的口味加入适量的白糖,我加了3汤匙,把白糖和蛋黄搅拌均匀2)添入一包牛奶,再次搅拌均匀3)慢慢往蛋黄液里加面粉,一次少加些,分多次加入,免得面粉加多了就不好办了 .直到混合成比较稠的混合液即可4)蛋白中加入一点白糖用打蛋器打发至打蛋器可以直立在蛋白上不倒5)将一半打发的蛋白放入蛋黄液中,用左右翻拌的方式混合均匀,注意不要搅拌,免得蛋白消泡导致蛋糕发不起来。6)将混合均匀的液体再倒入另一半打发的蛋白中,仍然用左右翻拌的方式混合均匀7)将电饭锅内锅抹上一点油,做好的混合物倒入电饭锅中,把内锅稍微用力震两下,震碎液体内部可能存在的气泡,然后按煮饭键即可。键位跳至保温后,焖20分钟,再按煮饭键,键位再次跳起后,焖10分钟,蛋糕就好了

Ⅷ 蒸蛋糕怎么样才能做到有模有样啊

鸡蛋糕蒸出来就缩回去是因为蒸的火候太大了。如果蒸出来后中间是稀的,就是没蒸熟。蒸鸡蛋糕放的水量和火候是至关重要的。一个鸡蛋的量要放一个半或两个鸡蛋那么多的水,也就是说,蛋和水的比例是1:1.5或1:2的比例,要看你是喜欢吃嫩嫩的还是稍微硬一点的,喜欢嫩一点就多放点水。蒸蛋是要勤看,火不要开得太大,保证锅内的水是开的状态就行。等表层凝固了,用筷子沿碗的边缘搅一搅,让液态的蛋液和凝固的蛋糕混合,这样既不会蒸大又省火,整个蒸蛋的过程搅一次即可。盖好盖,过一分钟左右,打开看看。用手掂一掂碗,如果鸡蛋糕整体富有弹性的颤动,就是好了。