⑴ 古早蛋糕怎么做
1、115克玉米油加热到出现油丝，加热好的玉米油倒入盆中，依次加入140克过筛的低粉拌匀，加入90克牛奶拌匀，加入9个蛋黄拌匀。整个过程打蛋器成Z型拌匀，千万别划圈会起筋。
2、烤箱150预热10分钟。
3、9个蛋白须放在无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁，少许盐，打发至大鱼眼泡加入1/3白砂糖，继续打发至细腻的状态加入1/3白砂糖，出现轻微纹路加入剩下的白砂糖，打发至湿性弯钩状态即可。
4、取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合，再把蛋白蛋黄糊混合物倒入蛋白霜，继续翻拌和切拌混合至没有看到蛋白，10公分高度缓缓倒入模具，较震几下消泡泡。
5、放入预热好的烤箱，水浴法，上下管150度，70分钟，（不想颜色太深，上色后加盖锡纸）。
6、取出考好的蛋糕，在桌上摔两下震出热气，撕开四边的油纸，放凉后再切块。
⑵ 做古早蛋糕可以用黄油或者葵花油吗
黄油不对，葵花籽油可以，因为古早味蛋糕是中式做法，是与黄油蛋糕有区别的，如果蛋糕中使用黄油，那就不能称作古早味蛋糕了。你从下面古年味蛋糕的食材配料中，可以看出用的是植物油，葵花籽油与玉米油都是植物油，一般用的是玉米油。
古早味蛋糕的食材用料：
植物油75克，低筋面粉85克，牛奶55克，蛋黄6个，蛋白6个，细砂糖75克。
古早味蛋糕的做法步骤：
先要分离蛋清与蛋黄。
植物油倒进量杯里，微波炉用中小火加热两分钟，然后倒入搅拌碗中。
趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀。
倒入牛奶与蛋黄，搅拌均匀。
蛋白中分三次加入细砂糖，打至中性偏干的发泡状。
取1/3蛋白霜放进牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀。
然后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入铺了油纸的8寸方形模具之中，如果活底模具，在外侧包好油纸。
烤箱预热至160度，烤盘中倒入冷水，模具放在烤盘中，放进烤箱中烤55至65分钟。
蛋糕出炉之后就可以脱模，晾凉之后切换零上焦台奶焦糖奶油酱或者蜂糖，味道会更好。
⑶ 古早蛋糕配方
古早味蛋糕配方
1.
蛋黄4个与香草精（适量，可再放些细砂糖）、盐1g
用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅。
2.
黄油20g融化成液态、与牛奶21g一同倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.
低筋面粉36g、玉米淀粉7g筛入蛋黄糊，混合均匀。
4.
蛋白3个从冰箱取出，分三次加糖23g打发。加入几滴柠檬汁（也可不加）。
5.
取三分之一打发好的蛋白与蛋黄糊搅拌（戚风搅拌法，从底部向上混合）混合好后倒入剩余的三分之二蛋白中继续兜底搅拌。
6.
将模具内垫上油纸（方便脱模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分钟。再调高至150度烤10分钟。
⑷ 6个蛋古早蛋糕配方
以下是一个经典的 6英寸古早味蛋糕配方，口感绵密湿润，适合家庭制作。材料用量经过调整，适合6寸圆形模具（或15cm方模）。
材料清单
1. 蛋黄糊部分
蛋黄 3个
玉米油 35g（或融化黄油）
牛奶 40g
低筋面粉 45g（过筛）
玉米淀粉 5g（可选，增加细腻度）
2. 蛋白霜部分
蛋清 3个
细砂糖 35g（分3次加入）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
3. 其他
香草精 2滴（可选，增香）
制作步骤
1. 预热烤箱
上下火150°C预热，烤盘加温水（水浴法，保证湿润口感）。
2. 蛋黄糊
玉米油加热至70°C（微波约1分钟），倒入过筛的低筋面粉+玉米淀粉，快速拌匀。
加入牛奶、蛋黄、香草精，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌。
5. 烘烤
倒入铺油纸的模具，轻震去气泡。
水浴法：模具放烤盘，注入热水约1.5cm高。
150°C烤50-60分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
6. 冷却
出炉后立刻脱模，撕开油纸侧放晾凉，避免塌陷。
小贴士
水浴法是关键，确保蛋糕柔软不干裂。
鸡蛋需冷藏，蛋白更易打发。
6寸配方可扩展为8寸（材料×1.78）或6个纸杯。
成功的关键是蛋白霜状态和翻拌手法，祝你做出完美的古早蛋糕！ 🍰
⑸ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毁蔽玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡纤此州蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型搅拌均匀。
2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。
4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。
5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，鸡蛋6个 ，细砂糖55g。
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⑺ 古早蛋糕是怎么做的呢
古早味蛋糕原来是这样做的，入口即化有秘诀，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。
古早味蛋糕冷藏后口感更好，组织细腻柔软，弹性十足，超Q弹，吃起来特别嫩，入口即化，比戚风好吃太多~