㈠ 做戚风蛋糕的正确方法
制作戚风蛋糕的正确方法如下：
一、准备材料 主要材料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g。 辅助材料：香葱丁少许、柠檬汁少许。
二、制作步骤1. 分离蛋白蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中备用。2. 搅拌蛋黄：在蛋黄中加入10克细砂糖和盐，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入后都要搅拌均匀，确保油与蛋黄液完全融合。4. 加入牛奶：同样地，分次加入牛奶，每次加入后都要搅拌均匀。5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌或翻拌的手法搅拌成无颗粒状的面糊。6. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后分次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡。8. 加入香葱：将香葱丁用适量低筋面粉拌匀后，撒入面糊中，轻轻搅拌均匀。9. 倒入模具：将面糊倒入准备好的中空模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。10. 烘烤：将模具放入预热至140度的烤箱中，选择焙烤模式，烤约60分钟左右。具体时间可根据实际情况调整，以蛋糕表面金黄且插入牙签不沾面糊为准。
三、注意事项 分离蛋白蛋黄时要确保容器干净无水无油，以免影响蛋白打发。 搅拌面糊时避免过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。 烘烤时间和温度可根据自家烤箱的实际情况进行调整。
㈡ 做1斤鸡蛋的戚风蛋糕的配方
蛋500克,清黄分离
蛋清部分:砂糖145克,盐2克,塔塔粉4克
蛋黄部分:绵糖85克,泡打粉2克,吉士粉2克,蛋糕粉250克,色拉油85克,水85克,香粉2克
本人常用的方法,但是一般都是做一千克鸡蛋的量,你要500克的所以都减了一半.
㈢ 戚风蛋糕配方及做法
配方:鸡蛋10个，白糖135克，盐8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克，低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克。
过程:将鸡蛋的蛋清黄分离，蛋清容易消泡，先做蛋黄。色拉油和水用蛋抽混合均匀，生粉，低筋粉，泡打粉，奶香粉混合过筛，加入色拉油和水中，搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄部分就做好了。
蛋清部分:将鸡蛋倒入打蛋缸中，加入盐，塔塔粉，和三分之一的白糖，慢速打发，打至微泡，随即加入第二次白糖，白糖融化则加入最后的白糖，蛋清部分打至鸡尾状。
将蛋黄部分加入蛋清部分。取三分之一的蛋清加入蛋黄中，用翻伴手法混合均匀，将剩余的蛋清全部加入蛋黄中，混合均匀。
准备磨具或烤盘，将混合好的面糊倒入。把上面抹平，自然抬起烤盘落下，震动烤盘，排除气泡。
烘焙温度及时间:上火180摄氏度，下火150摄氏度。25分钟左右。
烤好的戚风蛋糕如下:
有什么不清楚的，欢迎大家私信
㈣ 6寸戚风蛋糕的完美配方
6寸戚风蛋糕的完美配方如下：
一、材料准备
- 鸡蛋：3个
- 白砂糖：48g
- 水或牛乳：40ml
- 食用油：30ml
- 盐：少许
- 百里香精粹：几滴，用于增香
- 低筋面粉：50g
- 泡打粉：1/4小勺
- 柠檬水：几滴，用于打发蛋白时增加稳定性
二、制作步骤
蛋白打发：
- 鸡蛋清中加入几滴柠檬水，用电动打蛋器打发至粗泡。
- 一次性加入24g白砂糖，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。
蛋黄糊制作：
- 鸡蛋黄中加入剩余的白砂糖、水、食用油、盐和百里香精粹。
- 用打蛋器低速搅拌56秒，至混合均匀。
面粉筛入与混合：
- 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器先轻轻搅拌两下。
- 然后开启打蛋器低速搅拌8秒左右，至面粉与蛋黄糊基本混合均匀。
蛋白霜与蛋黄糊混合：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法从底部翻起、划圈搅拌至均匀。
- 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的手法搅拌均匀。
烘烤准备：
- 将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，约八分满。
- 预热烤箱至160℃。
烘烤与冷却：
- 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟。
- 烤好后立即取出蛋糕，从20cm高处摔一下以震出内部气体。
- 立即将模具旋转放在蛋糕架上，等待冷却后即可脱模。
三、小贴士
- 打发蛋白时加入柠檬水可以增加蛋白的稳定性，使蛋糕更加蓬松。
- 面粉筛入蛋黄糊后要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致面粉出筋。
- 烘烤温度和时间可根据个人烤箱的实际情况进行调整，以确保蛋糕烘烤均匀且熟透。
㈤ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。