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② 10寸戚风蛋糕配方和做法
1. 在烤箱中以155度烤制10寸戚风蛋糕约60至65分钟。
2. 所需材料：
- 蛋黄糊：8个蛋黄、96克牛奶、96克玉米油、48克细砂糖、144克低筋面粉、32克玉米淀粉。
- 蛋白霜：8个蛋白、几滴柠檬汁、72克细砂糖。
3. 制作步骤：
- 准备工具和容器，确保无水无油。
- 分离蛋黄和蛋白，确保蛋白中无蛋黄残留。
- 将牛奶、玉米油和细砂糖混合，搅拌至糖融化。
- 混合低筋面粉和玉米淀粉后筛入上述混合物中，用Z字搅拌法搅拌至无面粉颗粒。
- 加入蛋黄，继续搅拌至蛋黄糊完成。
- 注意不要打圈搅拌蛋黄糊。
- 预热烤箱同时打发蛋白，加柠檬汁，分次加入细砂糖，打至湿性偏硬性发泡。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合物倒入剩余蛋白霜中，继续Z字搅拌。
- 将面糊从20厘米高度倒入模具，七分满。
- 轻摔模具以去除大气泡。
- 立即入预热好的烤箱中下层烘烤。
- 烘烤完成后震模散热，倒扣至少两小时后脱模。
4. 贴士：
- 使用62至65克的大鸡蛋。
- 玉米油不可用黄油替代，可用色拉油或葵花籽油。
- 蛋白霜需打至湿性偏硬或州竖硬性发泡，以确保蛋糕高度和稳定性。
- 耐心使用中低档打发蛋白霜，以获得细腻稳定的蛋白霜。
- 柠檬汁用于去腥，可省略或用醋代替。
- 若无玉米淀粉，可用等量低筋面粉代替，但成品可能略有差异。
③ 10寸戚风蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分钟。
2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。
④ 自制十寸榴莲戚风蛋糕怎么做好吃又简单
自制十寸榴莲戚风蛋糕
食材
低筋面粉200g
细砂糖120g
油100g
柠檬汁10滴
盐一小撮
制作时间：
用餐人数：
步骤
1，材料准备，蛋白蛋黄分离好，盆子无油无水。（我是将奶，油，蛋黄一起放了哈）
2，榴莲用勺子压成糊糊待用
3，蛋黄糊搅拌均匀后加入榴莲果泥搅匀，在加入过筛的低筋面粉，搅匀，这一步不能太过，否则面糊一旦搅拌出筋了，就直接影响戚风的成品质量及口感。
4，蛋清内加入柠檬汁，盐，搅拌起鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续搅拌至细腻再加入三分之一的砂糖，搅拌至稍有型后加入最后的三分之一砂糖，直至搅拌成干性发泡，看图。搅拌头的蛋白是这样子的。
5，去三分之一的蛋白霜放入榴如简莲面糊内，用翻拌画十字的手法，拌匀再倒入进那剩下的三分之二的蛋白霜扰橡猜缓型内，继续用翻拌的手法，快速搅匀，倒入十寸活底模内。
6，轻震，振出大气泡后，放入烤箱150℃，烤65分钟即可。（烤箱要提前预热）
7，烤约半小时的模样
8，出炉后，从离桌面20公分高的地方轻摔下，振出热气，再倒扣放凉。
9，放凉了，这是正面
10，切开，还可以看到榴莲果肉，咬下去满口的榴莲香，好吃～好吃！
⑤ 10寸戚风蛋糕配方3种
10寸戚风蛋糕配方一
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉 2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，搅拌一下，然后把(2)倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
(2) 打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
(3) 蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
(6)刚出炉的蛋糕。
(7)出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了
10寸戚风蛋糕
10寸戚风蛋糕配方二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
10寸戚风蛋糕配方三
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉
戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
⑥ 10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 无油无水盆里依次加入牛奶、油、糖搅拌均匀。每次搅拌均匀再加下一个，让油和牛奶完全乳化。
2. 面粉过筛入盆中，加入盐？（关于加盐的问题自己感觉，也可不加？？）2点到9点顺盆底滑过，右手滑动左手转盆，翻拌均匀不要过度搅拌。
3. 冷藏鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄分离到面糊里加翻拌到无颗粒，这是后蛋法，如果颗粒大了可以过筛。蛋清分离到无油无水的盆里。
4. 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡减少了加第二次糖，泡泡没了加第三次糖。
6. 打蛋器打到湿性发泡，比硬性稍微软一点，提起来有一个鹰嘴的勾就好了，打蛋器不要满盆打，左手转盆就可以了，期间变换档位中速，高速，中速，低速整理蛋白（这是10寸的量打蛋器建议用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
7. 将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀之后再加，轻轻从下往上翻拌，和刚才翻拌手法一样，这次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平，震出气泡，烤箱预热150度，这个温度是烤箱里实际温度，不是外面?的那个温度，中下层烤60分钟，根据自家烤箱温度控制。
9. 将烤好的蛋糕在桌子上震动几下把热气震出来，倒扣在架子上，凉后脱模。
10. 糕体结实紧密。
10寸戚风蛋糕的做法视频
小贴士
1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。
2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。
3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
⑦ 10寸戚风蛋糕的做法
蛋糕是人们常吃的一种甜品，香甜可口。但不知你是否想自己试着去做蛋糕，想感受亲自下厨乐趣的同志们，那就跟我来吧。
1、将适量的牛奶倒入容器之中，加入适量白糖，使之融化，搁置一旁，待用。
2、将生鸡蛋打碎于碗中将蛋黄和蛋白分离开来即可，然后，将它们分别装入无油无水的容器里。
3、将容器之中的蛋黄和植物油放入备用的牛奶之中，再加入适量白糖，搅拌均匀即可。
4、将质地细腻的面粉分多次放入，边放边不停搅拌，不可有任何颗粒。然后，放置一边待用。
5、将蛋清打发至产生粗泡时加入适量白糖，继续打，待泡沫细腻，再加入适量白糖，接着再打，待泡沫更加细时，再加入适量白糖，直至泡沫呈干、轻状态即可。
6、取适量打发的蛋白放入容器中备用的面糊之中，上下搅拌均匀，然后，再将容器之中的蛋糕糊倒入剩下打发的蛋白之中。快速地上下搅拌均匀。
7、烤箱提前预热五至十分钟左右，然后将蛋糕糊倒入十寸的模具之中，上下大幅度摔几下，去掉较大泡沫。
8、将其放入烤箱内，设置温度为一百六十摄氏度，烤至一个小时左右即可制作完成。
工具/材料
面粉、牛奶、糖、食用油、鸡蛋