① 面粉过滤用80目的筛子，能过过去吗做蛋糕和饼干用多少目
在烘焙中，面粉的筛目大小对于面团的质地和最终产品的口感有着重要影响。80目的筛子对于面粉来说过于细小，通常不会使用这么高的筛目，因为细小的筛孔可能会阻碍面粉的通过，导致过滤效率低下。
对于制作蛋糕和饼干，通常会使用不同目数的筛子，以确保面粉的粒度达到理想状态。蛋糕的面粉通常会使用40目到60目的筛子过筛，以获得细腻的口感和均匀的质地。而饼干的面粉则可能需要使用更高目数的筛子，如80目到100目，以得到更细致的粉末，从而产生酥脆的口感。
在进行面粉过筛时，有两个主要目的：一是去除面粉中的杂质，如结块、线头等；二是确保面粉的粒度均匀，提升产品的质量。当使用筛子时，较大的杂质会被留在筛网上，而细腻的面粉则会通过筛子。如果有结块或较大的颗粒残留在筛网上，可以通过轻轻碾压的方式使其通过筛网，以便获得更加均匀细腻的面粉。
② 筛面粉一般用多少目的筛40-60目目数不必过高
1. 在使用低筋面粉、可可粉等面粉时，常出现结块现象。这会在制作饼干、蛋糕等食品时造成不便，搅拌过度可能导致结块留在面糊中，影响食品外观和口感。
2. 筛面粉时，选择合适的筛子目数至关重要。许多人好奇筛面粉一般用多少目的筛，其实家用面粉并不需要过高目数的筛子。一般而言，40-60目的筛子就足够了。
3. 市场上筛子的目数范围从8目到500目不等。目数越高，筛网的网丝越紧密，网孔越小；目数越低，网丝越稀疏，面粉更容易通过。
4. 筛网目数是指每英寸长度内的网孔数量。根据面粉的用途，选择合适的筛子型号。家用面粉适合8目-500目的筛子，而制作蛋糕等甜点时，则需要更高目数的筛子。
5. 需要注意的是，并非筛子目数越高越好。有人误以为目数越高越好，因此倾向于选择200目左右的筛子，但这并不适合日常使用。面粉厂目前使用的检测性筛子最高目数仅为90目。
6. 面粉的过筛过程其实很简单。首先，将面粉倒入筛子中，然后在筛子下方放置一个盆子。接着，拿起筛子轻轻碰撞手掌，使面粉在震动中筛入盆中。筛网中留大的结块可以通过轻轻碾压的方式使其成为粉末。
7. 总结：家用面粉过筛一般使用40-60目的筛子就足够了。如果是制作蛋糕、饼干等甜点，则需要更高目数的筛子。合理选择筛子目数，可以使面粉过筛更加顺畅，提升烘焙食品的质量。对于经常使用面粉的朋友，了解如何判断面粉变质以及使用冷水还是热水揉面粉等知识也很重要。
③ 戚风蛋糕面粉筛多少目
戚风蛋糕面粉筛60目就可以了，面粉筛主要由防尘盖、上框、中框、底框、弹簧、网架、弹跳球、冲孔板、筛网、振动电机、密封圈（硅胶）、束环、机座等构成。
目数在中国规格以每厘米长度内的目孔数表示，国际上用每英寸内目孔数表示，也有用每个目孔大小(mm)表示的。目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，1平方英寸(25.4mm×25.4mm)面积上所具有的网孔个数称之为目数。