① 8寸戚风蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的配方和做法如下：
所需材料： 鸡蛋3个 低筋面粉60克 细砂糖55克 玉米淀粉20克 油25克 牛奶30克
做法过程：
准备材料：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离备用。
打蛋白：
- 使用搅拌器将蛋白打发，期间分三次加入细砂糖，直至蛋白打发至硬性发泡，即能拉起尖角。
混合蛋黄与蛋白：
- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，用切拌的方式轻轻拌匀。
加入油和牛奶：
- 将油和牛奶混合后，倒入蛋黄蛋白糊中，继续用切拌的方式拌匀。
筛入面粉：
- 将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊中，用切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌。
入模烘焙：
- 将混合好的蛋糊倒入预先刷过油的8寸蛋糕模中，轻敲几下烤盘以排出气泡。
- 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘焙40分钟左右。
出炉与脱模：
- 烘焙完成后，将蛋糕模翻转倒扣在烤网上，待蛋糕完全冷却后脱模。
注意事项： 在挑选材料时，要确保其品质优良，以保证蛋糕的口感和风味。 在混合材料时，要注意搅拌的方式和力度，避免过度搅拌导致面糊起筋。 烘焙时间和温度可能因烤箱型号和地区海拔等因素而有所不同，建议根据实际情况进行调整。
② 戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
③ 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法
八寸戚风蛋糕的配方如下：
- 低筋粉：80克
- 鸡蛋：6枚
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：50克
- 玉米油：50克
- 醋：6滴
- 白糖：60克
- 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：
1. 分离蛋黄蛋白：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白中加入醋。
2. 打发蛋白：
- 用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。
- 加入20克白糖继续打发。
- 当蛋白出现纹路时，再加20克白糖打发。
- 打发至出现比较深的纹路时，加剩余的20克白糖继续打发。
- 直到提起打蛋器时，蛋白出现直立的尖角，停止打发并放置备用。
3. 调制蛋黄糊：
- 蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。
- 倒入牛奶，用手动打蛋器左右方向搅拌均匀。
- 加入食用油，继续搅拌至均匀。
- 用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内，翻拌均匀。
4. 混合面糊：
- 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。
- 再取三分之一的蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀。
- 将翻拌好的蛋黄液倒入剩余的蛋白容器中，再进行最后的翻拌，直至全部翻拌成均匀的面糊。
5. 烤制准备：
- 烤箱上下管135度预热10分钟。
- 将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。
6. 烤制：
- 烤箱预热好后，放入戚风盒，135度烤60分钟。
7. 冷却与脱模：
- 烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。
- 蛋糕凉透后进行脱模。
按照上述步骤操作，就可以制作出一个柔软细腻的八寸戚风蛋糕了。
④ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
主料：低筋面粉 100克
辅料：鸡蛋 3个 牛奶 75毫升 色拉油60克 玉米淀粉 10毫升
调料：糖 90克 泡打粉3/4勺 盐 1/4或1/8勺 白醋 1/4勺
1、75毫升牛奶＋20克糖搅拌，等糖完全融化后加60毫升色拉油搅拌
2、100克低筋面粉＋泡打粉＋盐过筛放到1里拌匀后放入3个蛋黄拌匀
3、3个蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米淀粉，70克糖分3次加入，高速打到湿性发泡，再用低速打到硬性发泡（不要太硬）
4、将1/3的 3 加入 2 拌匀,再加1/3拌匀,再将拌好的全部加入剩下的蛋白中拌匀
5、入模，轻摔几下震出大气泡，放下层180度烤大约40分钟。
小贴士
这个方子可能会出现开裂的问题，在烤箱里会拱很高，拿出来会缩到差不多平。缩了以后裂痕就不明显了。很松软，发得很好。
⑤ 8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤
8寸戚风蛋糕的最佳配方为：低筋面粉70-90克、玉米淀粉15克、鸡蛋5个、清水或牛奶43-72克、玉米油43-63克、白砂糖20克、白砂糖60-108克、柠檬汁或白醋5-9滴。
制作步骤如下：
1. 准备好所有食材，并确保精准称重。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的盆中。
2. 制作蛋黄糊。将蛋黄打散，加入清水或牛奶、玉米油，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和玉米淀粉，以Z字型搅拌至无颗粒状态，注意不要划圈搅拌，以免面糊起筋。
3. 打发蛋清。在蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至粗泡状态。然后分三次加入白砂糖，每次加入总量的三分之一，继续打发至蛋清呈现短小直立的尖角，即干性发泡状态。
4. 混合蛋白和蛋黄糊。先取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法搅拌均匀。再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，同样以翻拌的方式搅拌均匀，注意动作要轻而快，避免消泡。
5. 倒入模具并烘烤。将搅拌好的蛋糕糊从高处缓缓倒入8寸蛋糕模具中，这样可以破除大气泡。用刮刀抹平表面，轻轻震几下模具以震出内部气泡。然后将模具放入预热好的烤箱中，一般设置上下火130-160度，烤45-60分钟，具体时间根据烤箱情况而定。
6. 出炉后处理。蛋糕烤好后取出，从高处摔下模具以震出热气，然后迅速倒扣在烤架上直至晾凉。晾凉后脱模即可得到完整的8寸戚风蛋糕。
请注意，整个制作过程中要确保食材新鲜、工具干净、操作规范，以保证蛋糕的质量和口感。同时，烤箱温度和时间仅供参考，具体需根据自家烤箱的实际情况进行调整。
⑥ 戚风蛋糕的做法8寸
戚风蛋糕是一款非常受欢迎的经典蛋糕，它的特点是口感轻盈、细腻，口味纯美。下面是制作8寸戚风蛋糕的详细步骤：
材料：
- 鸡蛋5个（分离蛋黄和蛋白）
- 细砂糖85克
- 低筋面粉75克
- 玉米淀粉15克
- 清水45克
- 食用油45克
- 盐1/4茶匙
- 白醋1/4茶匙
步骤：
1. 预热烤箱至170°C。准备一个8寸戚风蛋糕模具，底部涂抹薄薄一层油，放入烤箱预热。
2. 将蛋黄和砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到砂糖完全溶解，颜色变浅。
3. 加入清水和食用油，搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和玉米淀粉通过过筛器筛入碗中，搅拌均匀直到没有面粉颗粒。
5. 在另一个干净的大碗中，把蛋白和盐放入，用电动打蛋器打至白色泡沫状。然后加入白醋，继续打至出现紧密而有光泽的泡沫。
6. 将打好的蛋白分两三次加入面糊中，轻轻翻拌均匀。注意不要搅拌过度，以免打发的蛋白消泡。
7. 将面糊倒入预热的蛋糕模具中，轻轻震动几次，以去除大气泡。
8. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，中下层烤约35-40分钟，直到蛋糕完全膨胀，表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕内部不沾糊即可。
9. 取出烤好的蛋糕模具，放置在网架上晾凉。待完全冷却后才脱模。
10. 脱模后，可根据个人喜好进行蛋糕装饰，如涂抹奶油、加入水果等。
这是一款小巧精致的戚风蛋糕，口感轻盈，适合用来搭配下午茶或作为家庭聚会的甜点选择。制作过程需要细心，并严格按照比例配料，才能保证蛋糕的松软和口感。希望你能够尝试制作并享受制作戚风蛋糕的乐趣。
⑦ 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法 八寸戚风蛋糕的配方与制作方法介绍
八寸戚风蛋糕的配方如下： 低筋粉：80克 鸡蛋：6枚 玉米淀粉：20克 牛奶：50克 玉米油：50克 醋：6滴 白糖：60克 白糖：20克
八寸戚风蛋糕的制作方法如下：1. 准备材料：使用分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白中加入醋备用。2. 打发蛋白： 使用打蛋器打发蛋白至出现细腻的小泡泡。 加入20克白糖继续打发。 当蛋白出现纹路时，再加20克白糖打发。 打发至出现比较深的纹路时，加入剩余的20克白糖继续打发。 直到提起打蛋器时，蛋白出现直立的尖角为止。3. 制作蛋黄糊： 在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。 倒入牛奶，用手动打蛋器左右方向搅拌均匀。 加入玉米油，继续搅拌至均匀。 用面筛分三次将低筋粉和玉米淀粉筛入容器内，翻拌均匀。4. 混合面糊： 取三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。 再取三分之一的蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀。 将翻拌好的蛋黄液倒入蛋白的容器中，进行最后的翻拌，直至成为均匀的面糊。5. 烘烤准备： 烤箱上下管预热至135度，预热10分钟。 将面糊高于戚风模具盒2030厘米时倒入模具内，然后使劲颠几下模具，排出面糊中的气泡。6. 烘烤与冷却： 将模具放入预热好的烤箱中，以135度烤60分钟。 烤好后，拿出戚风盒进行倒扣放凉。 蛋糕凉透后，进行脱模。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一个柔软细腻、爬升得很高的八寸戚风蛋糕了。