‘壹’ 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好,低筋面粉过筛!
2、将70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打发到有个小弯钩就可以了!
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大!
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀!
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀!(烤箱可以开始预热180度)
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺!)
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀!
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中!(忘记拍加入牛奶的步骤了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀)
9、放入预热好的烤箱中层,15分钟!
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉!
11、撕去油纸,抹上卡仕达酱!
12、有下往上卷蛋糕体!
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了(我是放过夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小窍门:
其实不放黄油也觉得很好吃啊!
‘贰’ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有,想吃蛋糕随时都能去买,但是越来越多的人,更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与,安全卫生,都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法,其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同,今天就来给大家分享一下,葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种,不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法,还算是比较简单,不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多,大家可以按照比例缩减。
‘叁’ 蛋糕卷怎么做
健康的身体是我们享受生活的一个必要条件,生病肯定是会影响心情的,合理的饮食能够帮助更好地维持健康,我们不应忽视,蛋糕卷。的做法很容易,而且这种菜式所使用的食材都含有丰富的营养。
1、准备好需要的食材,面粉没拍进来,蛋黄蛋白分离。
2、蛋白打成这样,别太硬了。
3、蛋黄加牛奶,搅拌均匀。
4、分别加玉米油和面粉,搅拌至无颗粒。
5、蛋黄液过滤,蛋白分三次加进去,像炒菜似的上下翻,不要成圈搅。
6、烤盘放油纸,我放了锡纸,把液体倒在烤盘上,烤箱180度上下火中层,20分钟即可。
7、我烤出来的火用大了,我是180度30分钟啦,所以大家注意,我把四周切下去因为硬了点,加上豆沙或者奶油,摆上水果就可以开吃了。
8、好好吃的,切开吃。
9、来个近照。
很多人之所以不愿意自己做饭,是嫌做饭有太多的程序,太过麻烦,蛋糕卷。的做法简单,可以打消顾虑。
‘肆’ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips!!!
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。
‘伍’ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)
鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心:
蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盘(边长28cm)
温度:
烤箱中层,180度,上下火,20分钟
制作过程:
1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。
小贴士:
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
‘陆’ 在家如何做蛋糕卷
盘点6种蛋糕卷的详细做法
今天给大家盘点最近做过的蛋糕卷,除了奶油的做法外还有其他的口味哦,总有一款深得你心。
第一款:双色奶油草莓卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉50克,红曲米粉1克
馅:奶油180克,白糖15克,小草莓20颗
一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。平均分两份,其中一半加入红曲米粉搅拌混合,全部备用。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,分成两份与黄、红面糊翻拌均匀,各自装入裱花袋。
三,每个颜色轮流挤到烤盘里,直至挤完,震出大汽泡即可。上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。
四烤好后取出放凉(这个期间将奶油加入白糖打发好),准备一张比烤盘长度略长的油纸,换掉之前的油纸,将蛋糕片一分为二,正面朝上。抹上奶油,码上草莓,两边合起来起即可,冷藏过夜!
第二款:紫薯香芋奶油卷
材料:鸡蛋4个,玉米油35克,牛奶50克,白糖40克,低筋面粉50克
馅:紫薯香芋泥、牛奶、炼乳(蒸熟加炼乳混合压成泥即可)
一,蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平。
三,上火190度,下火180度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),20分钟左右。
四,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,抹上香芋紫薯馅,卷起即可,冷藏过夜口感更好哦!
第三种:卡士达酱蛋糕卷
鸡蛋4个,清水40克,玉米油40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:卡仕达酱适量
一,蛋白蛋黄分离,水和玉米油混合,用手动打蛋器搅拌混合,呈乳白色状,过筛低筋面粉,搅拌至没有干粉,放入蛋黄,搅拌混合呈细腻状。
二,蛋白分三次加入白糖打发好,取三分一放入面糊碗,翻拌混合后倒入剩下的蛋白里,继续混合均匀。三,烤盘里倒入面糊,用刮刀刮平,上下火190度(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈),15分钟左右。
三,烤好取出放凉,准备一张比烤盘长度略长的油纸,撕掉之前的油纸,将蛋糕片底面朝上,挤入卡仕达酱,拉起油纸卷一圈,左手将擀面杖轻压上去,右手将油纸向前拉紧卷好,切块开吃!
卡仕达酱的做法:
材料:蛋黄2个,玉米淀粉13克,白糖35克,牛奶180克,黄油20克。
蛋黄和白糖混,加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡(8分热),慢慢倒入蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里,全部小火,要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火,趁热加入黄油融化混合即可,放凉备用。
第四种:草莓奶油蛋糕卷
蛋糕卷:鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉45克,白糖40克
馅:淡奶油200克,白糖20克,草莓200克
一,玉米油和牛奶搅拌乳化,过筛低筋面粉继续混合均匀,接着加入蛋黄搅拌成细腻的状态。
二 准备好一个无水无油的容器,打蛋头也要确保无水无油。倒入蛋清,白糖分两次加入打发好(做蛋糕卷的蛋白不需要打发得特别硬,有稍弯的弧度就可以了)。
三,打发好的蛋白取三分一与蛋黄糊混合均匀,然后全部倒入剩余的蛋白霜里。
四,用翻拌的手法将它们混合均匀,像炒菜一样的手法。倒入铺上油纸的烤盘里,刮平表面,震出大气泡。放入提前预热好的烤箱,上火165度下火160度,烘烤25分钟左右,根据自家烤箱的温度脾气来调整。
五,烤好的蛋糕取出放凉后,撕掉油纸后垫上一张新的油纸。
六,淡奶油和白糖打发好,在蛋糕片的正面上抹上一层奶油,码上草莓粒后,再铺上一层奶油,中间略高。油纸的两边往中间拉紧即可。
七,油纸的两边用橡皮筋扎紧,放入冰箱冷藏三个小时以上或过一夜。
第五种:芒果奶油蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:淡奶油100克,白糖10克,芒果丁适量
一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。
二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。
三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。
四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)23分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。
五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切芒果丁备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上芒果丁后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。
第六款:奶油木瓜蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋面粉40克
馅:淡奶油180克,白糖15克,木瓜半边
一,玉米油和牛奶混合,过筛面粉后加入蛋黄,搅拌成细腻的状态备用。
二,准备好一个无水无油的容器(打蛋头也要确保无水无油),将蛋清分两次加入白糖打发好。
三,打发好的蛋白,取三分之一到蛋黄糊里搅拌均匀,然后倒入剩余的蛋白里,全部翻拌均匀。
四,混合好的蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘里,刮平表面,震出气泡。放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火145度(根据自家烤箱的温度脾气来调整)20分钟左右。因为我做的是反卷,所以上管的温度要比下管的温度高,如果大家做的是正卷的话,上下管的温度一致即可。
五,烤好的蛋糕取出放凉,这期间切木瓜备用,淡奶油和白糖倒入容器打发至出现明显的纹路即可。
六,放凉后的蛋糕片垫上一张新油纸,正面朝上,抹上一层奶油,铺上木瓜条后再抹上一些奶油,卷起后用橡皮筋两头扎紧,冷藏3个小时以上。
‘柒’ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷,主要是夹馅制作上不同,淡奶油打发的夹馅,加了少许海盐和奥利奥,这样打出来奶油,不容易软化,入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作,在原味的基础上,加了少许可可粉,制作出来香味浓郁的可可卷,加上咸口的奥利奥奶油,真是神仙吃法,一个卷两个人,两顿就吃光了,不仅大朋友爱吃,小朋友也喜欢,更是巧克力控的最爱,做法简单又方便,快跟着我来做吧。
‘捌’ 怎么样做蛋糕卷
今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做肉松蛋糕卷,美味十足,快去学起来吧!
肉松蛋糕卷所需的食材:
鸡蛋、玉米油水、砂糖、柠檬汁、低筋面粉、肉松。
肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.容器里放上水跟玉米油,用蛋抽快速搅拌,将液体搅拌至乳化状。
2、过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀。
3、分离鸡蛋,蛋白打在干净的容器里,蛋黄加到面糊里搅拌均匀。
4、蛋白加几滴柠檬汁跟全部的砂糖,先搅拌均匀,砂糖都融入到蛋液中,之后用打蛋器打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,不滴下来就可以。
5、预热烤箱150度,先取一小部分蛋白霜加到面糊中,用蛋抽翻拌均匀。
6、将面糊倒回蛋白霜里,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮刀将底下翻拌不到的地方翻拌均匀。
7、面糊抬高20厘米倒在烤盘里,用刮刀将表面划平正。
8、撒适量的肉松,放入烤箱,用上下烤模式150度,烘烤30分钟。
9、出炉取出降温,不烫手时将蛋糕片从模具里取出,放在晾晒网上降温。
10、凉透表面铺一张干净的油纸,翻面揭掉油纸,再翻面,用锯齿刀将两个对角边裁成斜角。
11、利用擀面杖,将蛋糕卷卷起,固定10分钟,定型后分切。
12、这款蛋糕卷水分比较多,蛋糕卷特别的松软细腻,怎么卷都不怕,但翻拌的时候一定要注意手法,不要让蛋白消泡哟。
肉松蛋糕卷的做法,你学会了吗?
‘玖’ 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。