A. 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
❶ 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
❷ 打蛋。易出错指数:三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。
如果忘记了,就:
1.洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。
2.把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿。
❸ 准备水。(易出错指数:四星)取和鸡蛋液同量的温水,就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎,可以很舒服喝下为准,不能烫,也不能凉。
❹ 混合蛋液和水。(易出错指数:三星)蛋液和水倒入一个稍大的容器,搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀!
如果不喜欢蛋羹底部有气泡,一定注意两点:
1.务必搅拌均匀,另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长!
2.不要放盐,最后加生抽调味。
❺ 最重要一步:过筛去泡!(易出错指数:一星)过筛、去除泡沫完毕,如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
补充说明:
1.即便追求绝对的细腻,过三遍基本上也就可以了。
2.筛子的细密程度,以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。
❻ 加辅助工具。(易出错指数:半星)给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者蒙上保鲜膜,或者蒙上锡纸,但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种,不建议蒙,蒸汽会把它吹鼓起来。
❼ 蒸8分钟。(易出错指数:三星)水开之后,把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里,大火 8分钟。水开,气特别大的时候不要放碗,烫啊,开盖让气小一点儿再放碗,不要把碗放入锅内之后才加热水,水烧开再放入蛋液碗。
补充说明:
大部分亲蒸8分钟都没有问题,但是可能因为诸如:
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
2.蒸蛋羹器皿差别
❽ 时间到!(易出错指数:半星)8分钟到,不要着急开盖!稍微等气小点儿再开,拿出来如上图所示。
❾ 加自己喜欢的佐料,香葱末、生抽、香油。注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
B. 蒸鸡蛋糕的做法 家常
用料
新鲜鸡蛋 2个
温水 280克
盐 1小勺
食用油 适量
葱花 适量
海鲜酱油 1勺
蒸蛋羹(详细版)的做法
准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少;还有一只喜欢的碗,蒸蛋羹的碗,最好是宽口的,不要太厚,也不要太深
小贴士
1.感谢很 多资 深厨友们的佳作;
2.可以放 一小把 海米;
3.请注意,蒸鸡蛋 羹 必须加盐,不加盐一定是不成型的,我用我家 的调味罐配套的小瓷勺子,每次加1平勺盐,刚刚好,所以,不要随意减量,不 加就是鸡蛋水
C. 东北蒸鸡蛋糕怎么做如何做好吃
东北蒸鸡蛋糕
主料
鸡蛋3个 凉白开约蛋液的1.5倍
辅料
盐适量 十三香适量 食用油或香油少量 味精少量 葱花按个人喜好
东北蒸鸡蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋3个,用筷子顺时针搅打,直到打出泡沫。注意:这过程特别重要,打不匀会晃汤,就是周围熟了,底部老大劲了,中间还是水,像没熟!(泪的教训)
2.打鸡蛋的同时,烧上水!准备好的凉白开,沿碗壁倒入蛋液中!放入盐,十三香,味精。搅拌均匀!
3.在蛋液表面少倒些油,放入葱花!待水开后即可下锅蒸!!从下锅开始计时,共7分钟。其中到第6分钟时揭开锅盖一次,放气,防止鼓包,之后迅速盖严,待到第6分半关火,闷半分钟!
D. 蒸鸡蛋糕的制作法
食材明细
主料
鸡蛋两个
- 辅料
尖椒碎适量
- 配料
酱油适量
香油适量
盐适量
白开水适量
原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
12
在上层撒上一层尖椒碎即可。
蒸鸡蛋糕的做法步骤
E. 蒸鸡蛋糕的家常做法
蒸鸡蛋糕的家常做法
蒸鸡蛋糕,是一道鲜美可口的食物。鲜嫩的蒸鸡蛋糕口感和豆腐花相似,而且可以根据自己口味制作不同口味的鸡蛋花。主料的鸡蛋营养自不用多说,是公认的丰富,简单处理后也十分美味。
蒸鸡蛋糕的家常做法1
工具/原料
鸡蛋(适量)
适量温水
食盐(可选)
牛奶(可选)
白糖(可选)
购买新鲜的鸡蛋,鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜,最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋,会更好。所以选用大小适中,色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个(根据个人食量和人数选择)最好是刚好煮一碗的量。
步骤:
1、首先把鸡蛋在碗中打散(鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下,更加清洁卫生),然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐,同样的如果喜欢甜的.则加入少量白糖,拌匀。如果喜欢特别点的口味,也可以加入一定量的牛奶。
2、往碗里加入两倍鸡蛋的温水,水是煮沸过的温水(凉水中含有空气较多,如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔)然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
3、蒸蛋羹时盖保鲜膜,为了阻隔蒸汽滴下来的水,使其受热更均匀,最大程度地保留鸡蛋羹的水分,这样,蛋液内水分含量高,口感更加嫩滑,
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮,没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。
如果是高压锅蒸煮是直接放入,如果是一般的锅子可以等水热以后,再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮,小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜,可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中(这一点也不是特别重要)
5、蒸煮时间大概10-15分钟,此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了,鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
最后,根据个人喜好在加些额外的调料,比如撒上葱花,加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣,不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
蒸鸡蛋糕的家常做法2
鸡蛋的作用如下
第一,鸡蛋中富含丰富的蛋白质、脂肪以及维生素,可以补充体内营养物质,促进胃肠道的消化吸收功能。
第二,鸡蛋中富含磷脂以及卵黄素,可以促进神经系统的发育,具有增强记忆力的功效。
第三,鸡蛋清中含有一定量的胶原蛋白,适当食用,可以起到美白养颜的功效。第四,鸡蛋对于体内的黑色素具有分解作用,可预防色素痣的形成。
生鸡蛋中带有较多的维生素b2和别的营养元素,能够溶解和空气氧化人体内的致癌物,具备抗癌功效
F. 鸡蛋糕怎么蒸好吃 鸡蛋糕的3种蒸法步骤
要说这鸡 蛋糕 怎么蒸还真不好说,因为有很多种的鸡蛋糕,所以需求不同要求也就不同了。下面是我给大家整理3款好吃的鸡蛋糕蒸法步骤。
鸡蛋糕怎么蒸:鸡蛋版鸡蛋糕 食材 准备
鸡蛋2个,尖椒碎少许,酱油半勺,香油少许,盐少许,凉开水100克。
方法步骤
1、将鸡蛋打散,加入凉开水,加入盐搅匀;
2、将蛋液过滤,放入蒸碗中,盖上保鲜膜,然后扎上几个小洞;
3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗,中小火蒸12分钟;
4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油,酱油,撒些尖椒碎即可。
小贴士
各家灶的火力不同,所以蒸的时候最好用透明的可以实时看见。
鸡蛋糕怎么蒸:面粉版鸡蛋糕食材准备
面粉60克,鸡蛋两个,糖粉70克。
方法步骤
1、将鸡蛋打入盆中,搅打至起粗泡,然后加入70克糖粉;
2、然后将盆放入60度左右的温水中,隔水告诉搅打至糊化;
3、然后筛入60克面粉,翻拌均匀,倒入小蛋糕的模具中;
4、蒸锅中水烧开后放入模具,大火蒸10分钟左右即可。
鸡蛋糕怎么做:肉馅版鸡蛋糕食材准备
鸡蛋1个,猪肉馅100克,姜,水,料酒,酱油,香油,淀粉,盐少许。
方法步骤
1、在肥瘦肉馅中加入剁碎的葱末,倒入酱油,料酒,香油;
2、然后加入淀粉,盐,倒入少许清水搅拌均匀;
3、将搅匀的肉馅放入蒸碗中,用勺子压平;
4、然后将一个生鸡蛋打在上面,盖上保鲜膜,扎几个洞待用;
5、蒸锅烧水上气后,将蒸碗放入蒸锅中,中火蒸15分钟即可。
小贴士
还可以用鱼肉,牛肉,鸡肉,都可以。
蒸鸡蛋糕的 注意事项G. 蛋(蒸鸡蛋糕)的家常做法大全怎么做好吃视频
蒸鸡蛋糕步骤1
鸡蛋两个打入盆中
步骤2
蒸鸡蛋糕的做法大全
用电动打蛋器低速打起粗泡
步骤3
加入70克糖粉
步骤4
将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化
步骤5
提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了
步骤6
筛入60克低筋面粉
步骤7
用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀
步骤8
将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模)
步骤9
锅中注水,烧上汽后放入模具
步骤10
盖上锅盖大火蒸10分钟即可
蒸鸡蛋糕成品图
烹饪技巧
全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可
糖粉要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停
筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡
这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可
蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观
H. 家常蒸鸡蛋糕的方法
蒸鸡蛋羹,直接水的做法是不对的,牢记这1点,鸡蛋羹滑嫩!鸡蛋很常见,几乎家家户户都会买一些,价格在四五块钱一斤的样子,春秋季节天气温不是太高,这时候鸡蛋也比较多,所以价格不贵。平时做青椒炒鸡蛋或者是鸡蛋羹都不错,很有营养而且价格实惠。说起鸡蛋羹很多人其实做的方法不对,做出来之后有蜂窝一样的结块,鸡蛋羹要是做得不好吃,家里人都不爱吃,是一种浪费。
后来跟楼下的大爷聊天的时候,他和我说了如何做鸡蛋羹吃起来不仅滑嫩,又香又好吃。这位大爷之前在一家饭店掌勺,会各种菜,特意和我说了制作方法,尤其是一些容易忽视的细节。那么在做鸡蛋羹的时候需要注意哪些呢?大爷详细的告诉了我,后来我在家试了一次,果然很好吃。
首先,鸡蛋打在碗中,打鸡蛋也是很关键的,需要用筷子往上挑着打,这样才均匀,要是打的不均匀会影响口感,里面蛋白和蛋黄没有充分搅拌在一起,煮熟了之后吃着很硬。怎么判断有没有打好呢?要看到鸡蛋碗表面有一层泡沫一样的东西就说明打好了。一定要充分打匀了,不然口感不好。打鸡蛋只是首要步骤,我们吃过鸡蛋都知道里面还有一些组织,这些需要用漏勺把鸡蛋液过滤一下,然后再加水。
其次是要加入适当的水,水和鸡蛋的比例大概在1:1.5左右最好,不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水,要事先准备好一些温水,鸡蛋打好之后,加入温水,一定不能加热水,不然都是鸡蛋花了。鸡蛋是很容易熟的,水太热了一浇进去就熟了。然后就是蒸鸡蛋了,这一步很关键。紧接着是调味,在里面加入少量的食盐、味精以及香油,搅拌均匀。
在蒸锅中加入一些冷水,把刚才准备好的鸡蛋放在蒸锅里面,大火烧开之后,蒸十分钟就熟了。蒸好的鸡蛋羹看着就很嫩,上面是黄澄澄的香油,吃之前加入一些葱花就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹特别好吃,营养价值也很高。
家里有小孩的需要经常买鸡蛋给孩子吃,要是白煮蛋吃腻了,可以每周做几次鸡蛋羹,而且孩子爱吃,这个阶段是孩子的饮食家长们应该多操点心,在吃上面不能由着孩子的性子。鸡蛋羹的正确做法您学会了吗?可以在家试试哦,保证做出来很好吃