㈠ 做蛋糕需要的烘焙器具和配料
第一部分：烘焙必备工具
烤箱 :烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
量勺、厨房秤
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。烤盘、烤网、隔热手柄
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。不锈钢盆、玻璃碗
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。案板、擀面杖
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。锡纸、油纸
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。面粉筛
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。蛋糕圆模
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具
量杯
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。裱花嘴、裱花袋
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。裱花转台
制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。蛋糕抹刀
制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。各种款式的蛋糕纸杯
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。土司模
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。圆形切模
一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。塔模、派盘
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。毛刷
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。各种刀具
粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。面包机
家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
㈡ 香草荚是什么东西
香草荚（学名：Vanilla planifolia），又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿，是香草的一种，常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。
香荚兰的香味源自其种荚（香荚兰豆）里名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚，要到次年的5月才能完成加工过程，形成成品上市。
(2)12寸蛋糕用多少香草荚扩展阅读:
历史:
香荚兰原产于墨西哥埃尔塔欣地区，西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地，因为香荚兰需要一种特定的蜜蜂Melipona授粉。
1841年，马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香荚兰授粉的方法。现在，马达加斯加已经是世界最大的香荚兰出产国。
用途:
常在西式甜点中作为调味料。种荚使用酒精浸泡处理后，可提汲取植物本身的香草精。主要用来当作沐浴或身体的芳香剂。适用于护肤产品。
㈢ 香草豆荚有什么作用与功效香草豆荚有何妙用
去腥提鲜
在海鲜、禽类、鱼肉的烘烤中，可以用泡有香草籽的橄榄油来烹饪，或者加入几滴香草精华来调味，自然去腥提鲜，别具一格。
乳化剂
香草籽与鸡蛋一起搅拌可以增加甜美味道，比如做成沙拉酱或奶油酱汁都会料理更香醇美味。
香草豆荚可以用来做香草精华
市售的香草精华价格不菲，一小瓶大概在20元左右，可惜材料和香草没什么关系，是人工调配的，而且很多还有防腐剂，用了也不安心。
㈣ 香草荚是怎么制作的
香草荚，即香草豆荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝。非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来
一根优质的香草荚（重约2克）售价要50多RMB，可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕
因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚
梵尼兰(Vanilla planifolia) 一直被泛称为香草，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。花有芳香为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位。在16世纪以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料的兰花科植物，因此有“香料皇后”的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰泣淋、可乐、巧克力、咖啡
香草荚用途：
荚果在未成熟的黄色时采摘，经重复去除水分及干燥，方可长久保存。为布丁、调味酱、冰淇淋、糕点和利口酒的重要调味料，可重复使用。然而大多数食品使用廉价的合成代替品，味道粗劣且后味不佳，唯独真正纯正的梵尼兰果荚，才能散发出迷人道地的香味与口感。梵尼兰本身可助消化，具兴奋作用，但过量食用会引发炎症及不适，种荚用酒精浸泡后可提取优良的香兰精，可用于烹调，化妆品和香水
㈤ 怎么做香草慕斯
巧克力香草慕斯
材料
淡奶油250克，粉色巧克力40克，香草豆荚半根，牛奶90克，糖40克，吉利丁片2片，表面装饰：打发鲜奶油适量，粉色巧克力适量，银色小糖珠适量，提前准备好需要用的蛋糕胚：）
做法
巧克力慕斯做法：
1巧克力切碎后加入20克牛奶，隔水融化后搅拌均匀
2加入事先用冰水泡软的吉利丁片，隔温水搅拌均匀（1片）
3取125克的淡奶油，加10克糖，打至6分发
4将稍冷却的巧克力液慢慢倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀
5活底模用锡纸包好，放入一片蛋糕片，倒入慕斯糊
6再放上一片蛋糕片，接着放入冰箱冷藏至凝固
（巧克力慕斯糊留一点点，做成那个小小的米奇哈，就是三能的米奇饼干模，很小的）
香草慕斯做法：1在奶锅中将香草豆荚剪成小段，刮出香草籽
2倒入70克牛奶，加15糖，小火加热至沸腾后关火，盖上锅盖焖20分钟
3焖过的香草牛奶液中加入事先泡软的吉利丁片，隔温水搅拌均匀后过筛
4取125克的淡奶油，家15克糖，打至6分发
5将稍冷却的香草牛奶液慢慢倒入打发好的淡奶油中，搅拌均匀
6倒入冷凝后的巧克力慕斯上，继续冷藏至凝固
㈥ 冷藏式起司蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
全麦饼干 40
蛋糕底
细砂糖 2小匙
黄油 20
起司糊
奶油奶酪 130
细砂糖 30
香草豆荚 1/4根
吉利丁片 3
原味酸奶 30
鲜奶油 150ML
柠檬汁 一大匙
装饰用鲜奶油
鲜奶油 100ML
细砂糖 8g（可省略）
冷藏式起司蛋糕的做法
全麦饼干放入比较厚的塑料袋或者保鲜袋，敲碎，倒出，和细砂糖混合后，加入融化的黄油，混合均匀。6寸慕斯模下方垫烘焙纸，整体放在平盘上。把混合好的蛋糕底材料倒入，压紧压实压平即可。
奶油奶酪提前拿出软化。吉利丁片提前在水中泡软后取出，挤干水分。跟酸奶一起微波炉加热或隔热水，搅拌到吉利丁融化。香草荚从中间切开，用刀背刮出香草籽备用。淡奶油无需先从冰箱拿出。
奶油奶酪软化后，用蛋抽搅打成乳霜状，加入香草籽和细砂糖，继续搅打均匀。
取一点点搅拌好的奶酪糊跟酸奶吉利丁液拌匀。
再把混合好的部分加入剩余奶酪糊中搅匀。这个步骤不可省略，因为硬度不同的两种材料很难混合均匀，采用这种方式，才能让两种材料均匀混合。
奶酪糊搅拌好后放置一旁备用。称量出150ML鲜奶油，打至7分发。7分发的状态，是提起打蛋器淡奶油还会缓慢滴下。
打发好的淡奶油，分三次跟奶酪糊混合搅匀。最后再加入柠檬汁搅匀。搅好的蛋黄糊倒入模具中，表面尽量抹平后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上。
第二天早上，先拿掉烘焙纸，然后用喷枪对着慕斯圈烧一圈，就轻松脱模了。脱模后又打发了100ML淡奶油到7，8分发，抹在表面作为装饰就可以吃了。该步骤省略也可以。