❶ 做一个6寸的蛋糕，有哪些需要注意的
蛋清蛋黄分离，分别放到两个无水无油的盆里，特别注意的是蛋清里是不能有蛋黄的第三要注意的是蛋白和蛋黄混合液在搅拌的时候，一定要以翻拌的方式，不可转圈，不然气泡就会消掉，制作出的蛋糕也就不会长高。其次是糖用量，像是戚风、海绵等，不同的蛋糕种类在制作的时候糖的用量是不一样的，想要降低糖的用量也是需要适当的改变配方，这样蛋糕才会比较松软。
新鲜的鸡蛋一般表面比较粗糙，蛋壳完整，鸡蛋应该放进冰箱冷藏，在使用之前，要将鸡蛋放在常温下，若是需要用鸡蛋打发蛋白，必须要将蛋黄和蛋白干净的分开，否则，蛋白就打发不开了打蛋器：电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的。
❷ 6寸戚风蛋糕配方比例
六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：
1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
❸ 6寸蛋糕要膨松到多少厘米才算成功
这个倒没有什么硬性规定，不过一般要比原来的体积蓬松一倍左右吧！蛋糕主要好吃就可以了，发得太大也不好吃。主要还是靠经验吧！
❹ 六寸蛋糕做法配方比例
六寸小蛋糕做法一，
材料
【蛋黄糊】
低筋面粉：70g
蛋黄：4个
白砂糖：20g
牛奶：45g
色拉油：45g
可可粉：15g
【蛋白霜】
蛋清：4个
细砂糖：60g
柠檬汁：5滴
淡奶油：150g
白砂糖：15g
做法
1：蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀
2：将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀
3：蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态
4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀
5：再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀，用同样的方法搅拌，切记不可消泡
6：倒入黄金烤盘中，用塑料刮板，刮平，震两下
7：放入预热的烤箱中，上下火160度，烤25分钟即可
8：出炉后倒扣待凉，再用圆形慕斯模具压出形状
9：淡奶油加15g 的白砂糖打发，将奶油倒入到一次性裱花袋中
10：底部先垫上一片蛋糕，然后挤上一层奶油，再盖一层蛋糕，再挤奶油，最后盖上一小层蛋糕，表面放一些水果做装饰即可
11：总共是三个小蛋糕片为一组，中间都可以变换加适量的水果，增加口感
六寸小蛋糕做法二，
材料
"低粉 200g","蜂蜜 50g","无盐奶油 200g","蛋 4颗","泡打粉 1/2小匙","糖 20g"
做法
1:先将奶油与糖用打蛋器打发, 奶油呈现淡黄色的状态即可.
2:蛋一颗一颗加入,先拌匀后再加下一颗,这样比较容易拌匀.
3:过筛的面粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌匀.
4:面糊倒入纸模中,装至8分满放入烤箱以180度烘烤20-25分钟即可.
❺ 6寸戚风蛋糕的做法
需要提前准备好的材料包括：低粉55克、鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。
❻ 6寸戚风蛋糕的配方比例表
❼ 6寸戚风蛋糕操作教程分享谢谢了。
你好，戚风蛋糕教程参考：
工具：海氏C40烤箱，刮刀，打蛋器，打蛋盆，6寸戚风模具蛋抽
材料：鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，低粉51克
做法：
步骤1：牛奶，油加入，乳化，
步骤2：加入低粉，用刮刀搅拌均匀，一字拌，面糊是倒三角的状态是最好的
步骤3：打发蛋白，白砂糖分三次加入
步骤4：蛋黄糊中加入蛋白，新手可以多备一把刮刀，刮蛋白，以防消泡
步骤5：把步骤4中搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀，要轻快一些，不要把它拌消泡了
步骤6：倒入模具，烤箱提前160度预热，我用的海氏C40烤箱，3分钟就可以预热好了，非常方便。
步骤7：放入烤箱，选择戚风功能就可以了，接下来就等待出炉吧，对了它是上下6管均衡发热，烘烤的戚风蛋糕会蓬松绵密，不夹生也不缩腰~
步骤8：记得出炉后也要震一下，倒扣晾凉
❽ 海绵蛋糕（6寸）怎么做
用料
主料
鸡蛋液135克
低筋面粉90克
白糖75克
黄油23克
牛奶36克
辅料
水饴
5克
6寸海绵蛋糕的做法
1.
先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
2.
融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
3.
干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
4.
把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
5.
打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
6.
打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
7.
筛入低筋面粉面粉
8.
用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
9.
将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
10.
再次的翻拌均匀
11.
将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
12.
放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了
❾ 如何制作6寸戚风蛋糕
用料
鸡蛋
3个
植物油
24g
牛奶
24g
低筋面粉
50g
细砂糖（蛋黄） 18g
细砂糖（蛋白） 36g
6寸戚风蛋糕零失败版的做法
首先把烤箱打开，调到170度预热，然后开始操作，鸡蛋的蛋白和蛋黄用分蛋器分离，注意放蛋白的盆一定要完全的无水无油，不然会影响蛋白的打发
