❶ 转化糖浆的做法
料
绵白糖
(200克)
水
(110ml)
鲜柠檬汁
(30ml)
甜味
技巧
一小时
高级难度
1所有原料图。
2鲜柠檬去皮挤汁备用。
3绵白糖倒入锅中，锅要用不锈钢锅或陶瓷锅。加入准备好的水，稍稍搅拌均匀4开火，煮沸，待锅里没有白糖颗粒的时候倒入鲜柠檬汁。转小火慢慢熬制。
5锅边出现糖晶的时候用软刷蘸水把糖晶刷掉，以免出现糖结晶连锁反应。
6糖浆的颜色开始出现变化啦！
7继续熬，糖浆的颜色更深了。
8糖浆的颜色越来越深，糖浆也越来越粘稠。
9待熬至糖浆像比蜂蜜稍稀一些，取一小滴稍微冷却后可用两根指头拉出极细的丝时就可以关火了。
10待糖浆冷却后用密封罐装起来，放置一到两天就可以用了。当然相对来说放的时间越长使用效果就越好了。转化糖浆的防腐能力非常强，可以放置一到两年呢！所以嫌麻烦的筒子可以一次多做一点，第二年还可以用呢！
❷ 转化糖浆做法比例
转化糖浆的做法配比窍门有：
1、锅中加水，放入砂糖并用筷子稍微搅拌一下。
2、开中火加热，等糖水煮开以后倒入新鲜柠檬汁。
3、再次煮开以后转小火慢慢熬煮。
4、大约熬40到60分钟，糖浆呈深琥珀色关火。
5、糖浆冷却以后，将其盛到一个干净无水无油的密封罐，放置一天即可使用。
6、这样一份营养美味的转化糖浆就做好了。
❸ 转化糖浆的做法配比窍门
转化糖浆的用料：白糖300克，水150克，柠檬汁1汤匙半，小苏打1/8茶匙，水30克。
转化糖浆的做法：
步骤1、汤锅里放150克水加入300克白糖和1汤匙半的柠檬汁。
以上内容参考网络-转化糖浆
❹ 转化糖浆可以做蛋糕吗
不可以，转化糖浆和蜂蜜的成分是不一样的。
转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
(4)你们做蛋糕放多少克转化糖浆啊扩展阅读：
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。糖浆和蜂蜜糖分主要都是果糖，在做月饼的时候可以通用，但是要注意配比，不同的糖浆和蜂蜜颜色和浓稠度都不一样。
现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
参考资料：网络—转化糖浆
❺ 做广式月饼200克面粉100克转化糖浆可以吗
200克面粉要125克转化糖浆，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉200G、转化糖浆125G、植物油50G、枧水2G、盐1G、豆沙500G、咸鸭蛋黄25个、蛋黄液少许
制作步骤：
1、在碗内倒入油、枧水、盐、转化糖浆打均匀。
❻ 求这种蛋糕的制作配方
你确定不是月饼么？
月饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
❼ 广式月饼500克面粉应该放多少转化糖浆
制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆，做法如下：准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。二、然后筛入月饼专用面粉。三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。五、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。
七、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。八、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。九、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。十、全部包好以后，放至备用。十一、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可。
❽ 请问做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少
做月饼枧水和转化糖浆的比例是：
面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。
❾ 自制转化糖浆，网上都是定好分量的，比如糖放多少水放多少，柠檬水放多少。一般都是四百克的糖，觉得一次
按照比例增加就行了
工具/原料
细砂糖1200克、水600ML、新鲜柠檬汁150ML。
步骤/方法
1、原料：细砂糖12000克，水600ML，新鲜柠檬汁150ML。
2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦