Ⅰ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
(1)做蛋糕放模具里面的纸是什么扩展阅读：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
Ⅱ 烤蛋糕油纸怎么铺
1、取一个方形模具，将油纸放入其中，四个角重叠的地方折叠起来重合在一起。
Ⅲ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
Ⅳ 烤蛋糕时用在模具里垫上吸油纸吗
肯定不需要呀，做蛋糕本来就是需要油的，不但不能放吸油纸，还需要在烤的时候在模具周围涂一点油，以防粘的太狠！
Ⅳ 烤蛋糕的模具能不能用纸餐盒代替
绝对不能，除非是专门用于烤蛋糕的纸杯，烤箱的温度足够让纸盒烧起来
Ⅵ 请问这种垫在蛋糕底下的纸是什么纸啊
一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）
下面是一些其他的tips
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝cvr900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！
4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
8、制作戚风，一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。
9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
里面还有很详细的制作方法和图片
Ⅶ 做蛋糕的模具下面的孔是干什么用的
绝对不可以的，电饭锅里的那个东西根本装不进烤箱，而且烤蛋糕要专门的不锈钢蛋糕模，要不烤出来就不知道是什么
Ⅷ 烤基础蛋糕模具里要放纸吗
都可以，但我建议你在模具上涂层很薄的油（这样不会粘在模具上）