① 为什么蛋糕做起来软塌塌的
低粉够了~估计你是蛋白没达到干性状态，毕竟手动速度不行，打着打着就会肖泡，消泡了就蓬松不起来了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，这是关键
我最近的方子：
5鸡蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，搅拌成米糊状（大概1分钟不用）
2.倒入筛好的低粉，以z字搅拌（大概拌到看不到粉就行，不要画圈圈搅拌，会起筋）
3.低粉加入蛋黄搅拌，这时候可以充分搅拌均匀，成蛋黄糊
4.蛋清倒入盆里（要无水无油），可加2G白醋或柠檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至诚粗泡，到打至细泡的时候加入第二次糖，在打至有纹路时候加入第三次糖，打到干性，以盆中蛋白插入根筷子倒过来不掉为准（不过你手动打至差不多即可，蛋白没有流动）
165度预热，150度45~60分钟，每家火候不一样，可适当调整
② 戚风蛋糕吃起来软软的怎么回事
戚风蛋糕制作过程比较简单，如果制作出来的蛋糕不理想，问题一般就是出在鸡蛋液的打发上了，主要就是鸡蛋液的打发不充分，另外还需要注意的是，将打发好了的蛋白与面糊混合的时候，不要用画圈搅拌的方式，而需要用刮刀上下翻动搅拌，这样做出来的蛋糕才容易绵软。
③ 蛋糕买来后一两天，里面的面包是软了好还是硬了好
蛋糕面包最好就是 保存的和原来一样。
硬了是不好的。口感不好，而且证明了没保存好。
一般面包放进冰箱是不好的，会变硬，因为这样水分更容易蒸发掉。
但是蛋糕是要冰箱保存的，因为蛋糕上的水果 容易烂等原因。
④ 买的蛋糕奶油太软塌了
这种情况，是奶油打的太嫩导致的，在没有其他原因。希望我的回答帮到你
⑤ 为什么我做的蛋糕都是软软的湿湿的
烤出来时，将针插进去没有面糊就是熟了，
如果软，在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了，刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷，让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了
⑥ 为什么蛋糕做的很松软，有的人非要是肯定是加了添加剂的，让别人以后不要买来吃
这个不一定
材料
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
⑦ 为什么我的戚风蛋糕太软
戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。
因此打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多，可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开。
蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
⑧ 做出来的纸杯蛋糕太软了，这是为什么
今天我们要做的纸杯蛋糕，下面，就跟大家分享下纸杯蛋糕的做法，奶香浓郁，松软可口不塌陷，做法简单易学。
用料：
100g低筋面粉，40g牛奶，5个鸡蛋，70g玉米油(或者其它无色无味的色拉油)，60g糖，柠檬。
这样烤出来的蛋糕不塌陷，不会凹进去。如果遇到塌陷的情况，可能是蛋白打发不到位，烤箱的温度不够造成的。
⑨ 为什么我做的蛋糕不够松软
蛋糕松软是因为做的是后原料面没发酵好，或者是你在添加配料的时候没有把握好分量。
⑩ 有些蛋糕怎么软软的有些那么粗糙是什么
蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。
像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。
只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。