❶ 陈列在雪柜的裱花蛋糕的奶油开裂现象是什么原因造成的
蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
蛋糕开裂怎么办
1、放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2、还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3、放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
戚风蛋糕开裂是什么原因
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
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蛋糕为什么会开裂 蛋糕开裂是什么原因
戚风蛋糕怎么做不开裂
如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了。戚风烤制虽难，但只要认真按照菜谱每一步做到位成功还是没问题的。以及其实表面有一些裂痕也不用太担心，戚风在出炉后都会适量回缩，一些小裂痕在蛋糕回缩后就几乎看不到了。实在不行还可以用奶油装饰来掩盖嘛！
❷ 不加水做的蛋糕口感有哪些特点
不加水做的蛋糕口感有哪些特点？
蛋糕作为一种受欢迎的甜点，其制作方法和食材搭配多种多样。在传统的蛋糕制作中，水是常见的原料之一，但在某些特殊的蛋糕配方中，可能会选择不添加水。不加水制作的蛋糕在口感和质地上与常规蛋糕有所不同，具有以下特点：
更加浓郁的口感：不加水的蛋糕在烘焙过程中，由于没有水分的稀释作用，面糊中的糖分、脂肪和蛋液会更加集中，使得蛋糕的味道更加浓郁。这种浓郁的口感对于喜欢重口味的人来说是一种享受，但对于追求清淡口感的人来说可能会显得过于沉重。
质地更加紧实：水的蒸发是蛋糕膨胀的一个重要因素。不加水的蛋糕在烘焙过程中，由于缺乏水分的蒸发，可能会导致蛋糕的体积不如含水的蛋糕蓬松。因此，不加水的蛋糕质地会更加紧实，口感较重。
湿度较低：在常规的蛋糕制作中，水可以帮助调节面糊的湿度，使蛋糕在烘焙过程中更加柔软湿润。不加水的蛋糕在烘焙后，可能会显得较为干燥，口感较为干硬。这种口感可能不太适合喜欢湿润口感的人。
更易出现焦糖化现象：由于不加水的蛋糕面糊中糖分浓度较高，烘焙过程中更容易出现焦糖化现象。这使得蛋糕的表面呈现出一层美味的焦糖层，增加了蛋糕的风味层次感。然而，过度的焦糖化可能导致蛋糕表面过硬，影响口感。
更易出现油脂分离现象：在不加水的蛋糕面糊中，由于缺乏水分的润滑作用，油脂和其他成分更容易发生分离。这可能导致蛋糕在烘焙过程中出现油脂浮出现象，影响蛋糕的口感和外观。为了避免这种情况，制作不加水的蛋糕时需要更加注意搅拌均匀，确保各种成分充分融合。
总之，不加水的蛋糕在口感和质地上具有独特的特点，如更加浓郁的口感、紧实的质地、较低的湿度等。这些特点使得不加水的蛋糕在某些场合和口味上具有一定的优势，但在制作过程中也需要注意避免出现焦糖化和油脂分离等问题。因此，在选择是否加水制作蛋糕时，需要根据个人口味和需求进行权衡。
❸ 烤戚风蛋糕出现湿润的原因是什么
烤戚风蛋糕出现湿润的原因可能有以下几点：
配方问题：戚风蛋糕的配方中，水分和油分的比例是非常重要的。如果水分过多，或者油分过少，都可能导致蛋糕出炉后内部过于湿润。此外，糖的用量也会影响蛋糕的湿度，糖量过多会使蛋糕内部的水分难以蒸发，导致蛋糕湿润。
烘焙时间不足：烘焙时间不足会导致蛋糕内部的水分没有完全蒸发，使蛋糕出炉后仍然保持湿润状态。这通常是由于烘焙过程中频繁打开烤箱门查看蛋糕状况，导致烤箱内温度不稳定，影响了蛋糕的烘焙效果。
烤箱温度不适宜：烤箱温度对蛋糕的烘焙效果有很大影响。如果烤箱温度过低，蛋糕内部的水分蒸发速度会减慢，导致蛋糕湿润。反之，如果烤箱温度过高，蛋糕表面容易焦糊，而内部仍然湿润。因此，选择合适的烤箱温度对蛋糕的烘焙效果至关重要。
蛋白打发不足：戚风蛋糕的制作过程中，蛋白的打发程度直接影响到蛋糕的松软度和湿度。如果蛋白打发不足，蛋糕内部的气泡较少，导致蛋糕结构紧密，水分难以蒸发，从而使蛋糕湿润。
搅拌不均匀：在制作戚风蛋糕的过程中，需要将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。如果搅拌不均匀，蛋糕内部的水分分布不均，容易导致蛋糕湿润。此外，搅拌过度也会导致蛋糕结构过于紧密，影响水分的蒸发。
倒扣冷却不充分：戚风蛋糕烘焙完成后，需要将蛋糕倒扣在架子上进行冷却。这样可以使蛋糕内部的热气上升，帮助蛋糕变得更加松软。如果倒扣冷却时间不足，蛋糕内部的水分无法充分蒸发，容易导致蛋糕湿润。
综上所述，烤戚风蛋糕出现湿润的原因可能包括配方问题、烘焙时间不足、烤箱温度不适宜、蛋白打发不足、搅拌不均匀以及倒扣冷却不充分等。要解决这些问题，需要从配方、烘焙技巧和操作方法等方面进行调整，以确保蛋糕烘焙出理想的口感。
❹ 蛋糕烤了一个小时里面还是湿的可以吃吗
一般蛋糕是不需要。烤这么长时间的。如果考一个小时。蛋糕芯还没有熟透。说明你的配料出现了问题。是属于外层。密闭性很好导热性能差。或者是。烤蛋糕机的烤箱。出现温度失调的状态。蛋糕气孔的发酵不良，发酵粉调制比例不对。造成内部发酵。出现了滞缓现象。