1. 慕思店里的香气是什么味道
慕斯店里的香气是什么味道？慕斯店就是蛋糕房，西饼屋。这些店里的香味就是烘烤糕点的味道和香精的味道。
这两种味道混合出来的味道就是你所闻到的味道，刚开始闻会觉得很香，闻时间长了就觉得恶心。之所以说是两种味道，是因为制作糕点时加了香精。
其次就是各种奶香味添加剂，比如奶香粉，香奶油和香奶精，至于奶香味的添加剂有很多种，粉末状，膏状，油状都有。有时候路过蛋糕房，闻到非常浓厚的奶香味都是这些香精的功劳，因为熟悉烘焙的朋友都知道，黄油的奶香味非常淡。只有吃在口中才能感觉到厚重。
而这些奶香味添加剂大多都是闻上去很香，吃起来并没有什么奶香味，尤其是吃了几口以后，会感觉非常难吃。除了甜味好像没有什么其它的味道。这种奶香味添加剂添加在食品中，会在烘烤的时候大量散发，在通过排风系统排到室外，能够飘散到很远的地方。
最后就是香草香精，香草香精有大瓶的有小瓶的，这种添加剂是烘焙中最常用的添加剂，有人说我走在烘焙店外边，闻到的不是奶香味，那很有可能就是香草香精的味道，因为西点中最常用的香料就是香草棍，但是香草棍的价格真心贵，也可以叫做香草豆荚或者香草荚。
香草棍一包100克的大约要400左右，如果换成香精400块钱的可能够用一年了。香草棍只有星级酒店或者高档西餐厅中会用到，但是甜品的价格大家也都知道，不是什么慕斯店里能比的，唯一确定的是你吃到的东西中香草的味道，来源于香草棍，而不是香草香精。
【总结】：慕斯店里的香味是什么，是烘烤食物时产生的美拉德反应，所飘出来的香味，就是糖面粉，鸡蛋经过高温产生焦化反应所产生的味道，和食物中添加的各种香精的味道。商家先通过味道让人觉得食物好吃，从而吸引更多的人来消费，至于吃到嘴里的感受就不是他所关心的了，先把东西卖出去才是真理。
2. 为什么蛋糕房的蛋糕那么蓬松不塌
因为蛋糕房里的蛋糕一般都会加入泡打粉，泡打粉是一种食品添加剂，这种添加剂可以让蛋糕做得更为蓬松，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在标准范围内，蛋糕房为什么会使用泡打粉呢，因为蛋糕房通常做得蛋糕量比较大，为了使蛋清打发更为稳定，所以会使用，希望能够帮助到您。
3. 学蛋糕有前途吗
首先讲一下，每个行业都有人做的风生水起，也有人做的一败涂地，跟行业有没有前途真心没太大关系，关键看你怎么做。
其次以旁观者的角度分析一下蛋糕行业：
1、普通蛋糕房早些年并不流行吃蛋糕，90年代觉得能吃上一块蛋糕简直比过年还要开心，所以那时候对蛋糕没太多讲究，蛋糕房绝逼是一个神一样的存在，你会做蛋糕，能开蛋糕房，那绝对是超级有前景的！但是今天小蛋糕房并不容乐观，除了要有甜美的口好、还要要求各种主题造型、动/植物奶油、是否进口等！2、私人蛋糕工作室近两年以低成本、高质量、好口感的私人订制蛋糕工作室逐渐碾压传统蛋糕房，这样蛋糕房老板以妙龄妹子居多，一般都采用进口动物奶油。高品味，爱烘培，心灵手巧的妹子做起蛋糕来是高颜值、高口感，当然好东西价格也高！缺点是产量低，价格贵。有前景吗？小富即安吧！3、甜品台，翻糖蛋糕日新月异的生活要过的有仪式感就少不了各种节日，也少不了甜品台。如果你想追求高利润，婚礼宴会用的甜品台绝对是蛋糕行业的出路。如果你有能力拉到几家婚庆公司做后盾，那恭喜你，持续发展不用愁了！
4. 自制蛋糕成本那么高，为什么蛋糕店却可以卖的那么便宜
蛋糕是日常生活中一种常见的食物，很多人都很喜欢吃蛋糕。因为蛋糕很美味。有的人为了能够吃到品质更好的蛋糕，会选择自己去制作蛋糕。不得不说自己制作的蛋糕，用料会更加的足，还很新鲜。但是很多人自制蛋糕之后，都会发现一个问题，那就是自制蛋糕的成本实在是太高了。自己制作蛋糕的价格都可以去外面的店里买好几个蛋糕了。之所以蛋糕店的蛋糕可以卖的如此的便宜，我觉得主要有以下几个原因。
相信通过上面的介绍，大家都知道为什么自己制作的蛋糕成本这么高，而蛋糕店售卖的蛋糕价格会比较低。
5. 为什么自己做的蛋糕没有蛋糕店的好吃，原来是因为
我以前就在面包房工作，之所以做的不一样是因为你没有专用的工具，材料要有比例的，多一点少一点都不行，而且搅拌的机器家里也没有，还有搅拌的时间长短都是有规定的，不可以差，有时候多搅拌一分钟和少一分钟出来的味道就会不同，还有用的都是专用的烤箱，那种温度和家里的烤箱是不一样的，再有就是要添加一些蛋糕油，奶香粉之类的添加剂，味道当然就不同了在家中是很难做出来那种的，即使蛋糕师傅自己在家做的话也作不出那种味道…望LZ采纳，打字很辛苦的！
6. 蛋糕的口感会因为烤箱的大小而影响吗为什么家里做不出蛋糕店的味道呢
成分和配方的差异。蛋糕店的原料有很多批发商或生产商在那里拿，零售市场更难买到。原材料可能不是最好的，但必须是最合适的。雪纺蛋糕是用黄油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖和鸡蛋烘焙而成。但在家里，大部分配料都是预拌粉，不同的配料，不同的配方比例，烤蛋糕的味道自然就不同。
许多年轻朋友都很惊讶，即使他们用相同的原料和配方制作，味道仍然不同。让我们举个例子，像炒菜一样，同样的菜，同样的调味品，不同的厨师会做出一些美味，一些不那么美味，对吗？这是关于热量和过程的。先把什么东西放什么东西放，火力要多少，复制几分钟熟。蛋糕也是如此，乳化是否到位，蛋白的程度是否恰到好处，烘焙的温度和湿度等都是要求和技巧。因为它自己制作蛋糕，所以设备不如面包房。其次，蛋糕店的设备也是全套的，自己家也达不到那种效果。最重要的是公式。他对每家面包店都有自己的特别食谱，他不想让任何人知道。因为这是他们生存的生命线，即使是菜谱，不同的人操作，味道也不同。
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7. 自己在家做了蛋糕，怎么感觉没有外面卖的好吃是不是应该出去学习下呢
要是自己家庭做的，比外面卖的好吃，你可以大规模发展，开作坊办厂了。外面卖的都是经过配方搭配，口味宜人，营养准衡，储藏科学加工出来的。自己能做出来，就很好了。不过会越做越好的。
自己做的烘焙虽然真材实料，却做不出店里的味道，其实并不然。
不过我还是觉得自己做的更好吃哦，加强烘焙原料的筛选、提高烘焙技法，讲究制作的技巧，你做的烘焙甜品一样不输店里的味道哦~