① 烤箱烤蛋糕，为什么底下颜色深中间还是湿润的
底下颜色深但是中间还湿润说明烤蛋糕时的温度高了，所以外皮焦了但里边还没熟。
可以试试调低烤箱温度并延长烘烤时间，例如160度烤50分钟或者更长时间。
② 为什么蒸出来的蛋糕底层枯了上层太嫩
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧，祝你成功！
③ 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润的，这是怎么回事
烘焙是一件很快乐的事情，随着烤箱的普及，很多人都喜欢闲暇时在家中烤蛋糕。可有时候用烤箱烤蛋糕会碰到130度上面底面颜色深，中间还是湿润的状态，这是怎么回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
这也是一种常见的错误，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要制作出成功的戚风蛋糕，它是关键的步骤，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤时就很容易出现这种情况，正常情况下，蛋白霜需要打法到顶部有小弯钩的状态，如果是新手再多打法2-3分钟，这样成功率就会更高。制作蛋糕并不是一件非常容易的事情，需要多多练习，第一次失败也是很正常的，改正错误，下次会更好。
④ 为什么我做的戚风蛋糕熟了，里面嫩嫩的很软，就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘，有点湿
戚风蛋糕表面湿润是很正常的，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
(4)为什么烤出来的蛋糕中间很嫩扩展阅读：
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
⑤ 制作了一个6寸的芝士蛋糕，冷却后中间还是软软是因为什么
蛋糕的内部之所以凹陷和你在准备蛋糕底料的时候的失误有关，或者是跟你烤箱设置温度过高有关。蛋糕最重要的部分，就是对于面粉和牛奶，黄油等量的把控。而且在准备黄油和奶酪的时候。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中。然后往奶油和奶酪里边儿加牛奶。一边搅拌一边加热，使它慢慢的融化，这样子可以使其混合的更加充分，口感更加细腻。
⑥ 为什么我做的蛋糕吃起来有点嫩嫩的感觉,
要看你做的什么蛋糕了，轻奶酪蛋糕的话就是这么一种口感。比较嫩，棉软细腻。如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕的话，说明你还没有烤透，在烤箱里多烤个五六分钟比较好。