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为什么用菜刀切蛋糕胚都切扁了

发布时间: 2023-08-20 09:54:57

1. 今天烤戚风蛋糕胚 塌了 这到底是为啥

戚风蛋糕的烘烤结果,是受到原料打发,及水分控制所影响的。重点是的关于蛋白和蛋黄的打发会直接影响到最终结果。

戚风蛋糕制作的注意事项:

一、蛋白部分的注意事项:

1、鸡蛋要保证新鲜,否则清与黄不易分离,夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞,保证搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄),否则蛋白充入空气的体积不够大,或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度,温度太高,蛋清粘性差包不住空气,温度过低搅打时间会延长,反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀,产品入炉后膨胀不佳,考出的产品易收缩。如打发打度(硬)不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时,分两次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后,不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大,加入混合的时候避免过多空气的消失,混合的时间不能过长,用力不能过猛,要选择上下折叠拌匀,否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项:

1、蛋黄与糖一定要将糖打化,否则烤出的产品表面会有白色颗粒,如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水,后加油,会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌,避免产生颗粒,搅拌过久容易产生筋度,影响产品入炉的膨胀,使表面裂口较深,口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合,一定要用保鲜膜封上,防止干皮。

另有德普烘焙实验室的戚风蛋糕的烘焙食谱成功案例

戚风蛋糕

2. 为什么烤的蛋糕胚总是塌陷

烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因:

1、蛋白没有打好,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;

2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使橡拿蛋白消虚启泡;

3、蛋白打发好之后摆放时间太久,摆放时间太长可能会导致一定程度的变质,因此放置太久,尤其是夏天;

4、蛋糕放入烤箱的时候没有加入适当的干塔塔粉,加入干塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起;

5、蛋糕取出后的处理方式不当,蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣,等它凉透了再脱模,这样有差如如利于蛋糕原来形状的保持。

3. 家庭简易版蛋糕胚的做法

蛋糕胚怎么切开
蛋糕胚是非常柔软以及蓬松的,如果用刀直接往下切,就有可能会把它给压扁,而且受力也非常不均匀,很难把它切得整齐,可以用锯的方式来切蛋糕,这样就能够把蛋糕胚切的比较好,可以先把蛋糕胚做好以后等待几个小时以后再切,这样能够切得更加整齐,切的时候,每一片蛋糕都要切得厚薄一样。

蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚制作需要准备低筋面粉,色拉油,纯牛奶,白糖,鸡蛋,面粉筛一下,把蛋黄蛋清分离开来,然后面粉,牛奶,油以及蛋黄放到一起搅拌均匀,蛋清打发到鱼眼泡泡的时候加入适量的糖,然后再改用高速打发,把打蛋器提起来,有小尖勾就可以,再加入一次糖,一分钟以后再加入一次,蛋清打好以后可以分三次搅拌到蛋黄当中,等到蛋糕液从高处倒到模子里面,烤箱预热放进烤箱里面烤20分钟,然后再改成135度再烤20分钟就可以出炉了。
制作蛋糕胚还可以准备白糖,花生油,面粉,牛奶,鸡蛋,先把蛋白以及蛋黄分离开来,蛋黄里面加入适量的白糖搅拌均匀,然后再加入适量花生油搅拌,加一些牛奶,然后再加入适量面粉,白糖里面加蛋白,然后再用打蛋器打成奶油状,打好以后把蛋黄液倒进蛋白里面搅拌均匀,放到烤盘里面开始烤,烤好以后就可以出锅了。

蛋糕的正确切法
如果有装饰物,那么需要先把蛋糕上面的装饰物给拿下来,然后中间平行切上两刀,如果正在减肥,那么中间两刀的距离可以短一些,然后就可以把中间的蛋糕拿出来,然后两边往中间推,剩下的蛋糕又可以合在一起,拿出新鲜的蛋糕,然后再对着昨天的划痕垂直切上两刀,把中间两块拿出来,然后就可以把其他的几块合并在一起,这样切蛋糕的方法会更加不错,能够把蛋糕很好的保持原来的形状,吃不完的直接放在冰箱里面保存就可以了。

戚风蛋糕怎么脱模
戚风蛋糕做好以后很多人觉得脱模非常困难,会把蛋糕胚破坏掉,正确的涂抹方式了解以后,脱模还是比较简单的,平时我们都会用刀背,抹刀或者脱模刀等工具进行戚风蛋糕脱模,发现会有很多的蛋糕渣渣,对美观是非常有影响的,戚风蛋糕脱模可以准备一张锡纸,一定要把模具的底片全部包裹起来,然后收口朝下,模具底片包好,放到蛋糕的模具里面,然后再压紧,蛋糕液倒进去,倒完以后就可以把模具里面粘有蛋糕液的地方给擦干净,这样戚风就可以变高,烤熟以后非常关键的一个动作就是摔,把戚风模具倒扣的方式拿出来,用力摔一下,放到烤网上面自然冷却,可以准备两张油纸,戚风蛋糕冷却以后倒扣在纸垫上,轻轻按压,可以用两个手一起压,用力均匀一些,不用害怕蛋糕经不起压,使劲压一下就可以把蛋糕抵出模具之外,然后再把锡纸打开,把里面的模具底片拿出来,从一边慢慢的撕,动作轻柔一些,用力应该均匀一些,这样撕好以后,戚风蛋糕是不会有渣渣的,然后再用丝线放在蛋糕上面拉两头,左右拉扯向下用力,把它切成块状,然后就可以开始吃了。

4. 蛋糕胚塌陷是什么原因

1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了,
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷,
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。

5. 为什么我做的水果蛋糕切的时候很软不成型

蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子:砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油:黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料:果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
(3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。

6. 常见的蛋糕怎么切才平整好看

常见的蛋糕怎么切才平整好看
切蛋糕的正确方法是切割平行线,而不是最常见的切成楔形(三角形)。这样才能始终让蛋糕被外层的奶油包裹着,保持新鲜柔软的口感。在蛋糕正中切两条平行线,取出中间的蛋糕条,将剩余的蛋糕推到一起,仍然保持最初的圆形,然后转动90度,再次在蛋糕正中切两条平行线,取出中间的蛋糕条,将剩余的蛋糕推挤到一起。
蛋糕怎么切最整齐漂亮
如果光是蛋糕坯子,那么就用烘焙锯齿刀,或锋利的长刀。用手轻轻压着要切割的地方,慢慢的来回拉。

如果是生日蛋糕,最好用烘焙长平刀,用干净的布,或纸将刀面擦干净,然后从正上方轻轻压下去,切过到蛋糕胚时,从刀尖处先用力切下。然后再刀柄。完整的切到底部的时候。轻轻的将刀从底部抽回。不要从上面抽回(奶油你懂得)。再切第二刀的时候再将刀面擦干净再切。

如果没有专业的刀。也是要将刀擦干净。从刀尖用力切下。如果这样还会坏的话。就放冰箱冻几分钟,如果还不行那就是蛋糕做的太垃圾了。

蛋糕怎么切才最整齐漂亮
慢慢的,用赠送的刀,就可以了
圆形蛋糕怎么切出好看的形状
蛋糕的做法

用料

主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个

辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升

蛋糕的做法

1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的

2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火

3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀

5.分次加入牛奶,拌匀

6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩

7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀

8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀

9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下

10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中

11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟

烹饪技巧

鸡蛋打发至中性发泡,不需要打至干性。

电饭锅做蛋糕做法

主料鸡蛋4个牛奶6勺

方法/步骤

用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦!需要一点耐心和持续力!这里最好有打蛋器!

蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好

倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)这点要特别注意了

搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅

倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来

按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了了

注意事项

整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦干!不然就前功尽弃了
方型生日蛋糕怎么切好看
太多DIY的切法了,比如九宫型,四格也行,对角线割三角也行,当然是要根据人数和个人胃口来分配啦
用什么刀切出来的蛋糕又平整又漂亮
君之部落格曾经的总结:

长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切,刀的力会将蛋糕压扁,同时因为受力不均匀,很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了。

另外,长锯齿刀通常还用来切面包,尤其是将土司切片,它也是能手哦。需要注意的是,土司刚出炉的时候非常柔软,一般不易切块,储存几个小时以后再切块,会切得更加整齐。

在切蛋糕的时候,我们还会遇到一个问题。那就是,做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?

拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦

除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。就像下图的多用刀:

这类刀,适合切重奶酪蛋糕(如巧克力奶酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重奶酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

最后,有些场合下,蛋糕的质地比较松散,或者蛋糕的个头很小,那么用普通的长锯齿刀来切,可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀,如下图所示:

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便,那就是轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要溼润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

好了,写到这里,让我们回顾一下,看看这三类刀具如何各司其职吧:

长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀):适合切重奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

细锯齿刀:适合切轻奶酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

最后,还有几个小贴士,也请注意哦:

1、重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、布朗尼等蛋糕,在刚出炉的时候,都非常脆弱娇嫩,内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以,这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋,也不打发黄油,更不新增泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品,则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜(点选进入奶油霜的做法)来装饰的表面和夹层,这类蛋糕,在切之前,放进冰箱冷冻室冻十多分钟,等奶油霜遇冷变硬后再取出来切,切面会更加整齐漂亮(如柠檬奶油蛋糕)。
20个人,蛋糕怎样切快,且好看,分成20份??
切井字型,这是12人以上的分割法
蛋糕上水果怎么切好看
1.柠檬清洗干净,削下外皮,切丁,挤出20g柠檬汁备用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤几分钟,晾凉后打成粉。鸡蛋提前放置室温,备用。黄油室温软化,加糖打至发白,分次加入提前打匀的蛋液,打至体积膨大

2.筛入低粉,加入杏仁粉,用刮刀拌匀,倒入柠檬汁和皮屑拌匀

3.模子要提前涂又撒粉(方法见后),把拌好的糊糊先装入裱花袋,然后挤入模中。烤箱预热170度,中层,上下火,30分钟。烤好后取出晾凉,加入切好的水果,挤上酸奶即可

模具的防粘方法:

使用金属模具时,需要先用刷子涂一层软化的黄油,然后撒上面粉,晃动模子使得面粉均匀附着在模子表明,然后倒扣敲打模子,把多余的面粉倒出即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕,比如磅蛋糕,只涂油即可做到不粘的效果,无需撒粉。

使用矽胶模具时,只需要涂一层黄油即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕,比如磅蛋糕,也可以不刷油。
怎么把蛋糕切的很整齐
我教你一个不用刀切蛋糕,且非常整齐的做法:取一条洗过的缝纫线,按规划好的‘线路’(目视定就好)竖着往下切,再从原切处轻轻往上拿起(注意每切一次最好将线擦干净,使它更顺畅),其效果是表面看不见切面,但蛋糕已经切好了。此方法用来切熟鸡蛋也很棒。
最强大脑切蛋糕怎么切
史上最强的大脑第8关技巧:在蛋糕处,2根手指同时往2边滑动,即可将蛋糕分成2块。

7. 蛋糕塌陷回缩的原因

做的蛋糕为什么会塌陷回缩?
我做私房烘焙有8年多,每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品,可是对于新手朋友来说,也是一道门槛,没有掌握方法的话,出的问题可以说是千姿百态,种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验,我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题,经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法,以及一些细节,希望可以帮助大家。

塌陷回缩的真相
塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的,好几个原因都能引发这样的结果,或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来,你可以对照看看,是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发,可以说是基础中的基础了,蛋白打发的正确,戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好,是蛋糕膨胀率高的前提,如果打发不好,那么蛋糕内部缺少支撑,当然会塌陷。

打发好的蛋白,要求是细腻、有光泽,并且有弹性,且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点:湿性发泡、中性发泡和干性(也叫硬性)发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的,我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态(这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风):

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以~但是,我们做过各种状态成品的实验,发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态,比较难以拌匀,拌多就消泡,对于新手不友好,但如果蛋白霜过软,新手翻拌手法不熟练,也会造成大面积的消泡,从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的,每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差,配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考,具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

如果蛋糕没有烤熟,那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化,也无法支撑起整个蛋糕的重量,当然就塌陷了。

参考的温度和时间:150度,6寸的烘烤40分钟左右,更大的模具需要更长的时间。

如何判断蛋糕是否成熟:

戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程,建议新手朋友多多观察一下,回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道,这个时候就得多盯紧了,避免烤过头。如果不熟练,也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部,抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织,就再多烤一会,其实也就是蛋糕体回落之后,再烤几分钟就可以。

3、回缩可能跟面粉起筋也有关

想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用:正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀,但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长,会产生过多的面筋,形象一点讲,就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。

正确的混合面粉的方式:

千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅,需要用无规则的“Z字形”来进行。

新手也不建议直接用中筋面粉(也就是最常见的普通面粉),甚至高筋面粉来制作蛋糕,掌握不了正确的手法,更加容易拌出面粉的筋性。

4、使用了不正确的模具

模具很关键,戚风不能用不粘模,因为它的面粉含量低,面糊需要借助模具的内部进行爬升。

想象一下光溜溜的内壁,面糊没有着力点,在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。

而在内壁涂抹油脂防沾更是不行,前段时间超火的电饭锅蛋糕,很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的,并不适合拿来做戚风。

4、蛋糕出炉没有倒扣

千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理!出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程,震模是为了立马震出蛋糕内的热气,而倒扣,则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”,这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一:倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上,不至于脱离模具。

5、没有晾凉就脱模

没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况,内部组织没有完全定型,还有些湿润热气,这个时候让它脱离模具,也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。

总结
戚风的制作比较基础,新手朋友出现塌陷的情况很常见,需要多注意一些制作的细节,主要的就是这几个方面:蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面,相信多做几次一定会成功的。

8. 蛋糕胚回缩怎么解决

1.第一大病因:没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因:配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!
解决方法:改良配方,配方有问题,调准油水的比例。

3.蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了

解决方法:1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净,里面不能有任何东西,要不然打不出来!切记!鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净,蛋白里不能有一丝蛋黄,可以加糖,有利于蛋白打发。快要打发成功的时候,可以手提倾斜打蛋盆,搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖,特别明亮,就成功了!
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ,因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油5.底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。 解决办法:降低下火或,或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。
6.搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩
解决方法:掌握正确手法,将面糊搅拌至顺滑即可,切记用力过度搅拌。
注意以上几点,基本就不会出现失败了,小伙伴开始动手吧

9. 蛋糕的时候要使切口整齐,应该怎么切

用长锯齿刀切。具体切法如下,首先准备材料:长锯齿刀,蛋糕。

1、首先准备好长锯齿刀。长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说,戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕,都是用它来进行切块的。

10. 切蛋糕怎么做可以使切口平整

切蛋糕时用热水烫一下刀或者在刀上面涂黄油可以使切口平整,刀在开水中加热之后,切蛋糕时,刀口接触到奶油,便会融化,所以刀口不会沾奶油。

切蛋糕时用热水烫一下刀或者在刀上面涂黄油可以使切口平整。

1、热水中烫一下。在切奶油蛋糕时,刀上总会沾到很多奶油,让人都感到困扰。其实,在切之前可以先把刀在热水中烫一下,再去切蛋糕,这样蛋糕就不会粘刀上了。

2、同样的道理,在刀上面粘上黄油,也是可以的,不沾奶油才会切的平整。因为刀在开水中加热之后,在切蛋糕的时候,刀口接触到奶油,便会融化,所以刀口不会沾奶油的。