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蛋糕的澄面是什么做的

发布时间: 2023-07-06 18:36:39

Ⅰ 澄粉可以做什么糕点

问题搭戚一:澄粉做什么糕 年糕,山药糕,月饼,糯米糍,松糕等等

问题二:生粉和澄粉做什么糕点 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。 一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。掘轿
生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

问题三:澄粉和面粉混一起可以做蛋糕? 不可以,你是要做哪种蛋糕?我可以告诉你配料跟方法

问题四:做糕点用的所谓的“澄面”是什么? 就是澄粉,洗掉了面筋的小麦淀粉。一般市场买不到,大型的农贸批发市场才会有一般做法跟饺子皮差不多,包入馅料但不能煮,只能蒸!蒸熟后的外皮是晶莹剔透的,能看到里面的馅料哦~~广东着名的虾饺就是用澄粉做的!我这两天也到处找这东西,实在找不到,只好在网上买了

问题五:粘米粉 澄粉 面粉 可以做什么点心 5分 粘米粉不知道怎么弄。。
澄粉弄四喜蒸饺吧。。好知散陵看。也好吃,

问题六:粘米粉,糯米粉,澄粉和在一起能做什么? 糕点

问题七:澄面的用法 与面粉1:1用做糕点的皮

问题八:怎么把面粉做成澄面 少量的:面粉包在纱布里,放在水盆里,一直捏、揉,直到纱布包里只剩下一点点黄色的非常筋道的东西(就是传说中的面筋),然后水盆里的,就是澄粉。把水沥干,干燥,就可以了。
大量的:揉面团,就按普通的方法,揉好后,把面团扔到洗衣机里(新的),洗啊洗啊洗,直到分离出面筋,剩下的就是干燥后就是澄粉

问题九:做戚风蛋糕是用普通面粉好还是澄粉好 做戚风蛋糕的话要用低筋面粉,不能用高筋和中筋的,搅拌过程中也不能让面粉起筋,高筋的是做面包的,中筋是做包子这类的,低筋是做蛋糕的~~

Ⅱ 澄粉是什么粉

  • 01

    澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

    糯米粉、澄粉、粘米粉……各种粉有什么区别?

    米 粉 类

    1

    粘米粉

    粘米粉又称大米粉、籼米粉,台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉,是糯性和黏性较低的一种品种,很多糕点的首选。

    主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。

    2

    糯米粉

    糯米粉(有些直接称元宵粉,因为常用它来做汤圆<元宵>)是由糯米制作而成,糯性较高,黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。

    主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。

    3

    凤片粉

    凤片粉(也有人叫它熟糯米粉)是由糯米加热至熟,再磨成的粉,呈米白色粉状,吸水性较强,粘度高。

    自制:将糯米粉以小火炒熟(不要加油加水,干炒,炒至微变色,闻到香味即可),或是微波炉“叮”两分钟。

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    小 麦 粉 类

    小麦粉,顾名思义就是小麦磨出来的粉,也就是我们平时说的面粉。

    按面粉中蛋白质含量由少到多,我们通常把面粉分为澄粉(无筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。

    4

    澄粉

    澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦;面粉用水漂洗过后,将面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉成面筋,剩下的就是澄粉。

    主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。

    5

    低筋面粉衫咐

    低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”,蛋白质含量低,用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。

    主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。

    6

    中筋面粉

    中筋面粉筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,一般超市里没有特别说明的面粉,都被视作是中筋面粉来使用的。

    主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。

    7

    高筋面粉

    高筋粉又称“面包粉”,因为常常拿来做面包,所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高。

    主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

    8

    全麦粉

    全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉,所以口感也会粗糙些。

    小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。

    平常吃点粗粮,全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。

    ☟☟

    淀 粉 类

    有人是不是常常分不清淀粉和生粉?我们先来解释一下这两个概念。淀粉,是一个统称,其包括“绿豆粉”“薯仔粉”“番薯或告纯粉”等等 。

    生粉,它并不专指哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用,而在台湾惯用的则为太白粉。

    9

    玉米淀粉

    玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉,主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡,使食物晶莹透亮,浓稠。

    主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

    ● 做糕点时,如果没有低筋面粉的情况下,可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感的效果。

    10

    番薯粉

    番薯粉也友山叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末,一般呈颗粒状,因为它的粘度不好控制,所以在勾芡时较少使用地瓜粉。

    地瓜粉可用于油炸,腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。

    11

    木薯粉

    木薯粉又称菱粉、泰国生粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,用它制成的食物口感很Q带有弹性。

    主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些QQ弹弹的食物。

    12

    太白粉

    太白粉就是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。

    ● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

    ● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。

Ⅲ 澄粉能做蛋糕面包吗

不能。蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉。澄粉一般做虾饺皮或是青团之类口感Q弹,外观清透的面点。