‘壹’ 蛋糕为什么不膨胀
主要原因可能是因为你鸡蛋打发程度不够，蛋糕里面的膨胀度是鸡蛋打发的过程中注入的空气形成的气泡，没有气泡是发不起来的
‘贰’ 请问为什么我用电压力锅做蛋糕不会蓬松呢
应该是你做蛋糕时步骤的一些小细节没有注意到吧，你可以参考一下下面的做法：
第一步：把碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了，这个可以提味，再加满满一勺子白糖
快速的搅拌蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子或打蛋器最大限度地接触蛋白，这样能比较快而且打得比较均匀
打成都是淘润的时候，继续加满满一勺子糖，继续打。一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加2勺糖。再加3大勺面粉，普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶。没有牛奶可以用我们常喝的盒装牛奶也行，如果用饮料也可以，比如橙汁等等。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，一定要搅拌均匀！ 搅拌的时候不能划圈搅拌，要从底部往上翻这样搅拌，就跟炒菜那种，或者十字搅拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，记住，一定要上下搅拌
（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），
用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
电压力锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电压力锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。 盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
这是从别人那里看来的经验哦，本人没有试验过，你可以试一下的
‘叁’ 自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢
蛋糕深受大小朋友的喜欢，以往吃蛋糕人们总会选择在蛋糕店或者超市买现成的，但随着人们对于食品卫生方面越来越重视，很多人便开始自己亲手学着做，其实亲手做过后才会发现原来自制蛋糕的方法很简单，掌握好其中的小窍门，做好的蛋糕蓬松香软不回缩而且还不会湿粘，学会了蛋糕的做法，以后想吃随手就能做了，那么今天就让我们一起来看看自己在家做的蛋糕一直都不膨胀，究竟是为什么呢？
4.烘烤温度过高
温度过高会导致蛋糕表面温度上升过快，导致表面快速上色并结皮，但此时蛋糕内部却还未能及时膨胀成熟；所以当内部开始膨胀时，便会顶破表皮产生开裂。
‘肆’ 为什么蛋糕膨胀不起来
蛋糕膨胀不起来的原因可能是因为：发酵粉的比例与面的比例不足；水分有点多；发酵时间不足；
加热时间不足。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
做蛋糕的简单方法：
1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了。
(4)用高压锅做蛋糕为什么不膨胀扩展阅读：
蛋糕的价值：
1、现实的态度：当你们开始看蛋糕的照片时，尽量现实些，否则可能会超出你们的经济实力。有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕，他们不知道那可是100元一块的。而想以25元的价格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的，是否是品牌蛋糕。
2、糖衣的价格：接下来谈谈糖衣，它如同蛋糕一样，是一些名词的总称。手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多。主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别，因为它是劳动力密集型的产物。
3、关于奶油：奶油并不意味着低质量。你可以用奶油变换各种不同风格，而且轻而易举。用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果。
4、其他的装饰：蛋糕上盖上巧克力外衣--这是一大特色。它比奶油贵一些，橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花，经常需要手工制作。这些也提高了蛋糕的价格，而糖玫瑰比糖兰花更便宜。花越是奇特，价钱越高。那么怎样节约费用呢?少用一些糖花，而用鲜花代替。
能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀，鲜花能改变蛋糕所体现的心境，鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法。
5、减少开支；很显然，蛋糕的大小会影响其价格，但蛋糕设计者提出了几种建议。有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个体积较小的蛋糕，或者用冰淇淋和浆果作为填充，如果新人用的是简便餐车或小桌子，推荐使用较小的蛋糕，也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕。
较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕，只不过小了一点而已。如果你买一个三层的供一百个人享用的蛋糕，再加上四个十英寸的蛋糕，你就可以只花1000元满足另外一百个人的需要，否则你需花费3000多元。
6、降低成本：新人比须意识到要降低成本，如果你的招待会地点有一个蛋糕师，但你自己又带去一个，你可能需要支付使用器具的费用，所以在你预订地点时请注意这个问题，节省下的费用可以用在婚礼蛋糕的成本上。
7、简洁和干净的风格：所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原则。新人需要的蛋糕要清楚的轮廓，柔美和考究的外表，而不是缀满了珍珠和鲜花。
‘伍’ 电压力锅做蛋糕不蓬松的原因
电压力锅做蛋糕不蓬松的原因包括加热前没有预热电压力锅；面粉选择错误，用的是高筋面粉；装蛋清的容器有水或者有油；打蛋白时间不够等。
最近自制电压力锅蛋糕一度在网上非常的火，大家都纷纷加入模仿行列。但是为什么自己做出来的电压力锅蛋糕不蓬松呢？下面咱们就来找找原因。
详细内容
- 01
加热前没有预热电压力锅：加热温度达不到要求，在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，有助于高压锅做蛋糕蓬松。
- 02
面粉选择错误，用的是高筋面粉：如果面粉选错，重新挑选面粉，用低筋面粉或者普通面粉替掉高筋面粉，一般超市里面有直接做蛋糕用的面粉，上面标注的很清楚，直接买回来即可。
- 03
装蛋清的容器有水或者有油：导致打发出来的蛋清不纯，如果是装蛋清的容器有水或者有油所致，下次准备容器时要注意清理。
- 04
打蛋白的方法错误：在打发到一半时加入白糖，可以增加蓬松的机会。
- 05
打蛋白时间不够：如果蛋白是手动打的话，需要很长的时间，时间不够，蛋白是发不起来的。
‘陆’ 高压锅做蛋糕发不起来，为什么
你的面粉或许应该经过酵母发酵的面粉！呵呵！
蛋糕在我们日常生活中是最为常见的点心之一，也有不少人会制作出各种各样的蛋糕。不过用压力锅制作蛋糕却是很少有人会的。现在就让我们开始学习一下怎么用压力锅来制作蛋糕吧。
食材
- 面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
- 按量打蛋，一般来说是以4个为标准的，之后将蛋清分离了。
- 用打蛋器打蛋清，开始加一点点盐，为了突出甜味，放入一勺糖，继续打。当蛋清被打成下图浓度时，加入第二勺糖，继续打。
- 没有准确记时，大该4、5分钟，蛋清浓度基本上达到要求时，用筷子顺时针在搅动2、3分钟，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
- 在蛋黄里加入2勺糖，3勺面粉，6勺牛奶。
- 搅动一会儿，成为糊状
- 将奶油状蛋清放入，上下搅动，使蛋清与蛋黄充分融合
- 电压力锅底部放少许油，将搅动好的糊糊倒入电压力锅，抖动锅，使气泡散出。按下煮饭键，25分钟后，我的没有自动跳到保温，于是手动关掉电源，等了4、5分钟后打开。