㈠ 我用隔水蒸的办法做蛋糕，为什么闷了一会，塌下去了，象饼一样的。
没打发到位。
下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考，首先准备材料：低筋面粉：70g、鸡蛋：3个、菜籽油：35g、牛奶：80g、细砂糖：25g、盐：2g、柠檬汁：几滴、肉松：40g。
1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。
㈡ 为什么我做的蛋糕会塌下去
出现这样的问题，大部分是蛋白打发得不够，而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外，可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高会使表面是熟了，但里面还未熟。
㈢ 电饭锅做蛋糕在锅里发的很好，为什么倒出来一会就缩回去了！
1、蛋白一定要充分。蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度。推荐用电动打蛋器。
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㈣ 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。
㈤ 电饭锅蛋糕为什么会塌
在疫情期间，很多人都没有办法出门。于是大家纷纷开始研究起了如何在家制作美食，尤其电饭锅蛋糕成为了大猛李多数人的首选。在制作电饭锅蛋糕的时候肯定会遭遇各种各样的失败。那么，制作电饭锅蛋糕为什么会塌呢？和小编一起来看看吧！
电饭锅蛋糕为什么会塌
在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会变塌的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是：
1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。
2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。
3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。
4、出炉后没毕羡有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。
在制作电饭锅蛋糕的时候，一定要注意很多制作时的枝数迟细节。这也制作出来的电饭锅蛋糕才比较容易成功。
㈥ 做的蛋糕为什么会塌陷回缩
蛋糕塌陷回缩一般是这4种原因，你对应着看看自查一下，是不是踩雷了！
1.蛋黄糊被你搅拌出筋了，通俗点说，就是你在拌蛋黄糊时候太用力，拌得太久，限制了蛋白泡的膨发，导致回缩；
2.蛋白打发得不够，如果你是要做戚风蛋糕，那一定要打发到9分发，就是打蛋器提起来是小弯钩的状态；
3.烤箱温度过高或者过低，烘烤时间太短了，因为每个人的烤箱脾性是不一样的，不能完全按照别人的配方来做，如果你烤箱温度比较高，就要调低几度，烤久一点，如果你烤箱温度比较低，就需要把温度调高几度，让内部也熟透了，就不会回缩；
4.太早出炉、脱模，蛋糕烤完以后需要在烤箱里闷5分钟这样，让蛋糕内部也稳定了，再拿出来，拿出来以后也要注意，一定要放凉再脱模，这样才不会塌腰或者出现凹陷、回缩的状态！
最后，分享一个新手也能快速成功的戚风蛋糕配方给你吧！按照这个配方，即使用电饭煲做，也能够成功的哦！
蛋清78克、蛋黄52克、糖30+5克、水21克、玉米油21克、低粉42克
操作步骤:
① 把蛋黄，少量糖油水依次混合加入拌匀。
② 倒入面粉，以轻柔切拌的手法快速混匀至没有颗粒状的面糊，一旁备用。
③ 打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至湿性发泡。
④ 打发好的蛋清取三分之一到面糊中，切拌混匀
⑤ 最后将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。
⑥ 倒入模具，轻微3下震出气泡。
⑦ 预热烤箱上下火130度20分钟，之后下火150度上火160度15分钟(视烤箱状态适量增减)。出炉震3下排气倒扣，放凉脱模。（用电饭煲的小伙伴，可以把电饭煲先启动程序，加热一会儿，再倒入蛋糕糊。轻震3下后，再关掉煮蛋糕程序，重新开启一遍，盖上锅盖，等待电饭煲响，就可以啦~）
您好，很高兴能回答您的问题。
蛋糕人人都喜欢吃，它松软的触觉，细腻的口感，令我们心旷神怡。特别是自己制作的蛋糕，得到朋友的认可时，会更感谢自己曾经不懈的努力，感谢那个不知疲倦不畏惧失败的自己，（因为我曾经就是那个失败了很多次的小白），会更激起你继续制作的欲望，不断激励你，实现你初步的目标。
现在我把我之前做蛋糕时遇到的诸多问题做个经验总结吧，希望能帮到您。[害羞]
蛋糕制作过程流畅，材料简单，翻拌手法和状态判断，是我们新手需要不断练习和掌握的。
比如：以戚风蛋糕为例
㈦ 自己在家做出来的慕斯蛋糕软塌，是怎么回事呢
夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片
㈧ 自做的电饭煲蛋糕为什么一开锅就塌回去了
要倒扣的，则带冷却后才可以拿出来，因为一开锅，冷孙手芦空气跑进去，会凝成水滴，蛋糕就会塌陷。
主料：低筋面粉170g、鸡蛋4个、砂糖140g
辅料：色拉油40ml
步骤一：色拉油、砂糖、低筋粉。
㈨ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
㈩ 烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪了下去是什么原因
烤蛋糕的时候突然膨胀起来又瘪下去，像这样的话是由于温度突然增高导致的，一个变化才会导致这样的情况，你可以适当的调低一下温度，延长烤制时间试一下。