A. 做蛋糕的具体步骤、材料、方法是什么
蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤：
1.
烤箱先预热到175℃。
2.
烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
3.
蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4.
加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5.
面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。
6.
将面糊刮入模型中，表面要刮平。
7.
拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
8.
好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
B. 脆皮蛋糕为什么会一直脆
通常都是在烘焙时温度的问题！
刚出炉的蛋糕不脆，但是烘焙的温度高，把表皮烤脆，
就像是做蛋卷！温度的问题！
添加就是sp乳化剂！和臭粉！
C. 求一经典的脆皮蛋糕配方及操作方法！！
鸡蛋
15个
白砂糖
700
SP蛋糕油
20
牛奶
350
蛋糕粉
750
食用臭粉(碳酸氢氨)
10
泡打粉
8
吉士粉
10
牛奶香粉
8
原料名称
重量（克）
先将鸡蛋和白砂糖慢速搅拌，至白砂糖融化，然后加入SP蛋谨扒糕油慢速搅拌1分钟后再快速搅拌4－6分钟，慢速加入剩余配料搅拌均匀即可迟指。
装模：8分满（热模）烘烤：上火210度，祥旦昌下火220度
时间：15分钟更多相关
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D. 脆皮蛋糕的小料配方为什么啊！
主料：低筋面粉100g、鸡蛋100g、白砂糖90g
辅料：玉米油适量、白芝麻适量
1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
E. 如何制作欧式脆皮蛋糕
1先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥
9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
F. 桃酥为什么很多人用臭粉 难道不可以拿小苏打替代么
臭粉的作用让桃酥吃起来酥脆，没有臭粉是可以用小苏打代替的，做法如下：
准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克
一、在面粉里放入1克苏打粉。
G. 请问下脆皮蛋糕的配方为什么我做出来的脆皮蛋糕没有蛋的香味在此先行谢过
配方 鸡蛋：500g 中粉：450g 砂糖：430g 泡打粉：5g 臭粉：3g Sp：15g 制作流程 1.将鸡蛋、糖、搅拌至糖化， 2.加入蛋糕油高速打发； 3.放入面粉、臭粉、泡打粉搅拌均匀，打出光滑面即可； 4.将面糊装入模具，表面撒上芝麻；放入220/200度烤箱，烘烤15分钟。
H. 没有臭粉用什么代替
如果在做点心时需要用到臭粉，而这时恰好没有，也可以先用一些酵母粉或者发粉来代替。
臭粉，学名是碳酸氢铵，是化学膨大剂的其中一种，无色或白色结晶，也有白色结晶性粉末，略带一点氨臭，所以称为“臭粉”，快速加热下的熔点为107.5℃，在室温下化学性质比较稳定，但在空气中易风化，稍吸湿，且在热的状况下不稳定，60℃以上就会迅速挥发，可用在需膨松较大的西饼之中。
臭粉在受热时可分解为二氧化碳和水，所以会在面团内的温度升高时开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛和油条等等。
不过很多人会担心臭粉对身体是否有害，其实在食品中臭粉的含量很低，人体也只是少量的摄入，所以对人体的危害可以忽略不计。
此外，在需要快速大量产生气体的时候都可以用到臭粉，比如食品、化工、电子机械和医药化工领域，臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于是快速释放，所以氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味，由于臭粉很难储藏，所以一般在家庭中较少被使用。
I. 想要自己在家里做脆皮蛋糕有哪些好的技巧可以做的更好吃
做好脆皮蛋糕的小技巧：
1、在选择配料时，用鸡蛋代替牛奶，这样做出来的蛋糕会更佳脆皮。
2、烤蛋糕的时候对，温度要求一定要非常高，一般保持在175度，烤上20分钟左右。
3、在蛋糕上撒些白芝麻，味道会更加香浓，口味也会提升不少。