Ⅰ 蛋糕考好后表面有硬壳是怎么回事
这款烤箱应该是没什么问题,家用完全够了。你说这个问题很可能是因为温度太高,不要完全按照一些配上上面的要求来烤,不同的烤箱设置在同样的温度,实际温度会有很大差别,小烤箱尤其明显。具体多少度合适只有自己多试试。面包如果你想皮比较软,发酵一定要充分,另外发酵时要在表面涂一层蛋水,就是鸡蛋和水按1:1调成的,开始烤之前还要涂一次。另外考的温度和时间也要控制好,温度太高或者时间太长都会是表皮变硬。
Ⅱ 为什么我做的戚风蛋糕底面有一层硬的东西
烤好的戚风蛋糕底有发硬的一层东西 那原因只能是蛋黄部分和蛋白部分没有彻底搅匀 让蛋黄部分在烤的过程中沉淀造成的
Ⅲ 蛋糕硬什么原因
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 (就是蛋白蛋黄分开打的) 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。 在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。
Ⅳ 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因:
1、如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩;
2、底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿;
3、没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差;
4、蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩;
5、面糊水分太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量,也会容易塌馅;
6、烤蛋糕的时候模壁防黏,使面糊无法攀升长高,在烘烤过程中就不会长高,始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法:
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品,国家标准的保质规定,是3天之内,我们一般还是建议与要求,作为生日蛋糕,最好为当天加工,当天提货,当天食用,制味道最好。
放冰箱虽然在低温,也还是有细菌,zd只是比常温少些,因此,不要放太久,以不超过5天为限,7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下,春秋季节可保存一天左右,夏季只能当天吃完,冬季能保存两天左右。需要注意的是,在冰箱中冷藏放置不超过三天,放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话,它比值为奶油的可塑性差一点,熔点也低一点,所以更容易化,如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉,吃在嘴里也水分较多,那就是真正的纯奶油。
反之,如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变,入口也不容易化,那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以,店家嘱咐“一定要放冰箱,2小时之内吃完的”的蛋糕,应该是鲜奶油做的。