❶ 戚风蛋糕烤出来为什么会有很多气泡洞
这个问题不算秘密了，但影响因素很多，比如蛋清的打发，搁置时间后期排气等等很多每个步骤都有关，但根据经验你的问题应该出在搅拌上
❷ 为何我买的好丽友 提拉米苏蛋糕每个上面都有个小洞...
因为，他的那个馅料就是通过“扎针”的形式 灌入蛋糕里面的。 所以有小孔。
❸ 用电饭锅做蛋糕，蛋糕上都是孔是为什么呀
第一。可能是您的蛋清打发的不够，要打发到完全凝固的程度，导致进入的空气不够。 第二。可能是是你面粉有点问题，可能放少了。或者没有完全熟透。应该是这点的可能性大 你首先要确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，只有完全成熟的蛋糕才会定型！蛋糕膨胀的原理在于蛋清打发后的空气受热膨胀，而定型则在于面粉与蛋清熟透后凝固化。所以如果你不是没烤透，就是面粉少了。另外蛋糕放发酵粉是没用的，一般有的地方会放泡打粉。
❹ 小王子蛋黄派蛋糕上面的圆形小洞是怎么回事啊
跟泡芙一个道理，蛋糕烤完是没有夹心的，后填的，所以会有个洞，很正常，以前我没注意过，自从干了这行才发现上面有个洞
❺ 请问蛋糕胚烤好之后底部有洞是怎么回事
蛋糕胚烤好之后底部有洞，表示你在把蛋糕液倒到模具里之后没有震动模具或震动的不够彻底，蛋糕液里的空气没有完全排出造成的。
❻ 一些蛋糕上为什么会有小孔
跟馒头上的气孔是一个道理。
面粉中混有酵母，酵母会分解利用面粉中淀粉，并产生二氧化碳，当面团被加热的时候，二氧化碳就会膨胀出来，在面团上形成气孔了。
❼ 戚风蛋糕中间有明显大洞是什么原因
蛋黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙
蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮）
[做法]一、蛋黄糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用；
2，牛奶+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油;
3,边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
4，一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）；
5，最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米淀粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟，上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸），竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声，回弹好即可取出；
五、取出后将模具在桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。
切开来里面的组织很细腻，吃起来细软香甜，超好吃，连LG一般对蛋糕兴趣不大的人都直说好吃，我和LG两人一会就干掉半个，要不是为了留给老爸那半个也保不住。要赞一下小猫的香草油却实不错比一般的色拉油烤出来好吃香味特浓
[心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功，打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加，特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子。
2，关键在于打发蛋白一定要到位，蛋白打发好后最好在五分钟内用掉，所以动做要快。
3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡，这样烤出来组织更细腻,
4,烤程控制很重要。而烤程控制是件个性化很强的事，需要自己多次调,中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞.
我按照原方将原料减过了，正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜。
❽ 萨瓦林蛋糕上面有小洞洞什么原因
因为蛋糕糊中有气泡，你可以在放入锅前，在桌面大力震几下，把气泡震走，那应该可以了。我这有做法，你可以参考一下，做法如下：
材料：50g的鸡蛋（蛋清7个 蛋黄6个）7个 、细砂糖 90g 、玉米淀粉 12g 、牛奶 100g 、色拉油（玉米油） 70g 、低筋面粉 120g 、白醋或柠檬 5g
步骤：
1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。
2、称量好所有需要的原材料。蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。
3、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）。
4、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用。（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）
5、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）
6、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖
7、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入三分之一的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾
用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。
8、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块。 （翻拌之前可以提前将烤箱预热好）
9、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高
10、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）
11、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。 上火165度 下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度） 烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。
12、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。
❾ 为何我买的好丽友 提拉米苏蛋糕每个上面都有个小洞啊
因为蛋糕注心时只有开个小洞才能注心进去。
提拉米苏蛋糕的做法：
主料：奶油奶酪140克，淡奶油140克，鸡蛋黄2个，白砂糖45克，牛奶35克，吉利丁10克，戚风蛋糕2片。
辅料：雀巢浓缩黑咖啡8克。水55克，白砂糖30克，马沙拉酒20毫升，可可粉适量。
提拉米苏蛋糕的做法
1.制作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化
3.冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液
4.制作芝士糊。
5.吉利丁片剪成大块，用冰水泡软
6.2个蛋黄+20g砂糖+35g牛奶搅拌均匀,隔热水（80摄氏度左右）不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。这是为了把蛋黄煮熟，消毒。这个方法比用沸腾的糖水倒入蛋黄中搅拌的方法更安全也更省力
7.从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠
8.马斯卡彭芝士，隔温水（50摄氏度左右）打至顺滑蓬松无颗粒
9.将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀
11.将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
分享一个吉利丁用量的计算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液体，以此款蛋糕为例，咖啡酒和芝士糊的总量约等于400g，所以按比例计算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固这些材料了
12.融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可
14.将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物（冷却至30摄氏度）中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
至此，制作提拉米数蛋糕的全部原料已经制作完毕，下面开始组装蛋糕
15.组装蛋糕：6寸戚风蛋糕两片，厚度为1.5~2厘米，这次我用的是可可味的。可可戚风蛋糕的具体制作方法请关注我的菜谱——“可可戚风蛋糕”，里面有非常详细的讲解
16.6寸圆形活底模具底部垫上油纸
17.放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震几下，震出气泡
19.再铺上一片戚风蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩余的芝士糊，挑破气泡，整平表面，放入冰箱冷藏4个小时
21.冷藏后的蛋糕底部放上一个圆柱形的支撑物，用吹风机吹一下蛋糕模的四周，即可轻松脱模
22.最后，在蛋糕表面均匀的筛上一层可可粉，提拉米苏蛋糕就完成了
23.切开看看，松软多孔的戚风蛋糕饱含咖啡酒，浓香湿润，芝士糊也被吸入其中，紧密融合在一起，层次分明，色彩诱人，口水止不住啦！
烹饪技巧：
不需要多余的装饰，一层细腻的可可粉就是提拉米苏最好的装饰，这种极致简约的外表才是提拉米苏朴实外表下蕴含无穷美味的本色体现。
这款提拉米苏蛋糕为了保证纵切面的完整均匀，用戚风蛋糕片代替了手指饼干，为了保持规整的形状加入了吉利丁作为凝固剂，口味上没有任何影响，绝对正宗，好吃到想哭！
注意事项：
1、吉利丁一定要用冷水泡软，温度高了直接就化了；
2、蛋奶浆一定要隔水加热，直接加热会成为蛋花汤；
3、加入淡奶油的时候，芝士糊的温度要控制好，温度太高淡奶油会化掉，影响最终的口感；
4、马斯卡彭芝士不可替代，否则口味不正宗；马沙拉酒可以用白兰地代替。