㈠ 蛋糕卷里面可以卷什么
卷奶油呀,或者是卡士达酱呀,肉松呀都可以,可以根据自己的个人口味来调整
㈡ 蛋糕卷的做法与配方
食材:鸡蛋5个(每个带壳60克左右),玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉50克,细砂糖45克(已减糖,新手不要再少了),玉米淀粉5克,柠檬汁数滴。
步骤:
1、玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状,筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉,加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑;
2、蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁,先高速打发至大气泡第一次糖,出现小气泡第二次糖,出现纹路第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩;
3、蛋白与蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合均匀,倒入烤盘里晃动均匀,轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊,送入提前预热好的烤箱上下火150度25分钟转上火165度5分钟;
4、烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气,拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布,趁热借助擀面杖卷起定型。
㈢ 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的汤匙哦,1/2小勺=2.5ml)
鸡蛋4个(大一点的比较好,冷藏过最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黄20克)
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心:
蓝风车淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盘(边长28cm)
温度:
烤箱中层,180度,上下火,20分钟
制作过程:
1、先做准备工作,把烤盘垫上油纸,油纸不够宽,需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀,这样就容易铺服帖了。
小贴士:
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黄糊,再打蛋白,这样蛋白打好就可以直接搅拌,避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白,如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的,因为等下打奶油又要换,这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的,那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结,翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
㈣ 蛋糕卷夹馅可以放什么
可以放水果酱,推荐做法:
用料
蛋糕体
蛋黄 4个
牛奶 52克
色拉油 40克
低筋面粉 52克
蛋白 4个
细砂糖 60克
柠檬汁 少许
夹馅
淡奶油 250克
糖粉 25克
黄桃罐头 1罐
瑞士蛋糕卷(奶油水果夹馅) 美善品食谱的做法
准备打蛋器,料理盆,刮刀,电动打蛋器,电子称。三能28*28方形金盘中垫入油纸或者高温油布。
蛋黄放入料理盆中打散,加入牛奶和1/2的细砂糖,拌匀。
加入色拉油,搅拌均匀,使蛋黄充分乳化。
筛入低粉,搅拌至无颗粒即可。(不要过度搅拌)
将蛋白倒入美善品主锅中,滴入少许柠檬汁,插入蝴蝶棒后,盖上主锅盖。设定1分钟/速度3.5,并通过主锅盖上的圆孔,缓缓地加入剩余的细砂糖。(观察蛋白的打发程度,湿性发泡即可)
将美善品主锅中1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,混拌均匀。然后加入剩余蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均匀。(不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡)
提前预热烤箱,190度。
将面糊从金盘中心处缓缓倒入,然后在桌上轻轻磕几下,使面糊均匀地分布在烤盘中,并震出大气泡。
放入烤箱中层,180度,18分钟。
蛋糕胚烤好取出,从约30CM的高度落下,震出热气。放置烤盘不烫手后,倒扣脱模。
将淡奶油和糖粉倒入美善品主锅,设置1分钟/速度3.5,打发淡奶油。
将糖水黄桃切成小丁。(约4块半个黄桃的量)
蛋糕胚下方垫一张油纸,然后均匀地涂抹一半量的淡奶油,剩下的淡奶油混合黄桃丁,抹在蛋糕胚1/3处。然后从一端卷起蛋糕胚,另一端抵住,将整个蛋糕胚卷裹起来。
放入冰箱冷藏30分钟左右,然后揭开油纸,就可以切开享用啦!
㈤ 蛋糕卷的制作方法和步骤 蛋糕卷的制作方法
1、作蛋糕卷所需食材有鸡蛋300g、牛奶500ml、玉米油适量、低筋面粉适量、细砂糖适量、柠檬汁适量。
2、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
3、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
4、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
5、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
6、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
㈥ 蛋糕卷的配方与做法是什么
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点,尤其是小孩子特别喜欢吃,那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢?下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示:蛋清的容器中要确保干净无水无油,蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌,否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度,或者烤箱温度过高。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱,它和戚风蛋糕相比而言,在制作要求上要更高一些,但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作,再经过两次的实践,我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤,希望能给朋友们带来帮助。
㈦ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷,主要是夹馅制作上不同,淡奶油打发的夹馅,加了少许海盐和奥利奥,这样打出来奶油,不容易软化,入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作,在原味的基础上,加了少许可可粉,制作出来香味浓郁的可可卷,加上咸口的奥利奥奶油,真是神仙吃法,一个卷两个人,两顿就吃光了,不仅大朋友爱吃,小朋友也喜欢,更是巧克力控的最爱,做法简单又方便,快跟着我来做吧。
㈧ 蛋糕卷里面可以加什么
最适合加肉松
肉松蛋糕卷
鸡蛋清
3个
细砂糖
30克
低筋面粉
60克
盐
1克
香葱
1汤匙
蛋黄酱
30克
肉松
30克
主料
鸡蛋黄3个
细砂糖5克
辅料
肉松蛋糕卷的做法
1.
蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅;蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发;烤箱预热180度
烹饪技巧
将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。
㈨ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】:鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克,低筋面粉60克,【咸奶油材料】:黄油50克,淡奶油150克,海盐1.5克,细砂糖10克,薄脆片适量。准备好材料,材料分2个部分,一个是蛋糕卷的材料,鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克,低筋面粉60克,一个是咸奶油馅的材料,黄油50克,淡奶油150克,海盐1.5克,细砂糖10克,薄脆片适量,如果没有薄脆片的话也可以换成杏仁片。先来做蛋糕卷,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别打入无水无油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化筛入低粉切拌至无干粉状,加入蛋黄,翻拌均匀,最后面糊呈细腻顺滑的状态。
蛋清放入厨师机搅拌桶中,6档打至粗泡后加入白砂糖。以前我一直用电动的打蛋器,这次换了新买的柏翠Q7这款厨师机,打蛋白时更加稳定。转8档打至轻盈,有光泽的湿性发泡状态,提起打蛋头呈大弯钩状态。蛋糕卷不能像戚风一样打得太硬,不然卷的时候会裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再倒回蛋白霜盆中,继续用翻拌的手法拌匀,一定要把蛋白和蛋黄糊充分拌匀。把拌好的面糊从高处倒入烤盘中,表面用刮板稍平整后震出气泡。
放入预热好的烤箱,中层,上下火170度,烘烤25分钟左右,判断出炉的方法一般就是看蛋糕膨胀到最高点后回落,轻拍没有明显的沙沙声,表面有漂亮的上色。出炉后震两下,取出晾凉。再来准备夹馅的咸奶油,室温软化的黄油加入细砂糖,海盐拌匀,分次加入淡奶油打至细腻光滑的奶油霜。蛋糕片放凉后,抹上一层咸奶油,再撒上些薄脆片。然后借助擀面杖卷起来,表面抹一层咸奶油,再均匀地撒上薄脆片就可以了。吃的时候切成小块就可以,松软的蛋糕加上咸香的奶油裹着香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太满足了。
㈩ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有,想吃蛋糕随时都能去买,但是越来越多的人,更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与,安全卫生,都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法,其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同,今天就来给大家分享一下,葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种,不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法,还算是比较简单,不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多,大家可以按照比例缩减。