⑴ 在蛋糕店称的小蛋糕上有许多的油
你说的是蛋糕表面的亮亮的还是奶油。亮的就是果胶，表面装饰的果胶是给蛋糕保持水分不流失的。若是奶油的话就大概分为植脂奶油和乳脂奶油，前者是从植物中提炼的。后者大概就是从动物脂肪中提炼的
⑵ 蛋糕出炉后在其表面刷上一层食用油是为了什么
这样可以防止蛋糕吸收空气中的水分，影响效果。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
⑶ 花纹蛋糕做蛋糕坯底部总是厚厚一层油质一样的东西
在蛋糕胚里加入适量的可可粉做出巧克力蛋糕胚 但是巧克力的味道几乎吃不出要正宗一点的话一般都是用巧克力的蛋糕胚在表面再淋一层巧克力酱
⑷ 你好！我也是刚买的新模具烤的脃皮蛋糕最底层还有好多油，就是边上粘模，也不知咋回事，想请教下，谢谢
新模具都会粘的！如果你在用之前把烤盘刷好油放到烤箱里烤几次就会好的多！不过那也没多大关系，等你用两天给，只要烤盘内的油刷匀了，就不会粘蛋糕了！我也是做脆皮蛋糕
⑸ 又来求助了，关于磅蛋糕烤的时候出油是什么情况
适量出油是正常的，如果出油量多或者吃起来感觉油腻，则是黄油与鸡蛋乳化不佳，加鸡蛋应少量多次，充分搅拌后再加下一次。
⑹ 做出来的蛋糕感觉太湿口感油腻是什么原因
如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
⑺ 芝士蛋糕烤出来出油是什么问题
里面放了黄油吧。蛋糕操作过程中黄油没有完全搅拌的融入蛋糕面糊。还有烘烤时间太短蛋糕没有完全熟透都会出现出油状况。
⑻ 为什么烧烤店蒸鸡蛋糕上面是黄色的一层油
那是蛋黄跟色拉油搅拌过后
，在蛋糕快出炉前两分钟刷上去的，既好看又好吃
⑼ 戚风蛋糕上层湿润的原因
1、湿性材料过多、2、底火太小3、没有充分的搅拌均匀
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1，5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7
出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
⑽ 蛋糕饼干回油是什么原理
烘焙中回油是指 蛋糕或者月饼在配料中有油 的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软，
打发蛋清
鸡蛋必须是完全干净的油，水，蛋黄但打硬质泡沫，这是不流动的标记泡沫
非常困难（打您可以在由蛋白质发起到空气<br蛋白）
蛋糕/>这是一个很基本的原则，加入几滴柠檬汁或白醋