‘壹’ 做慕斯中的牛奶一定要加热吗
做慕斯的时候牛奶需要加热的，可以把吉利丁放牛奶里面隔水用微波炉加热，这样更方便一点。
‘贰’ 蛋糕制作过程中为什么要将糖牛奶煮沸
为了烫面。
你说的不是很详细，所以我想应该是为了烫面。
"烫面"是指将面粉中的蛋白质变性，而蛋白质变性的温度最低为60摄氏度，且沸水（或热油）在容器叫转移的过程中（室温下）会有近9摄氏度的热量损失，所以为了保证面粉中的蛋白质变性，一般会加热水（或油）到100摄氏度。
牛奶加热沸腾是不需要的，而且加了糖的牛奶煮沸后会对人体不太好，你可以隔水加热到100摄氏度。
"烫面"的作用:使蛋糕更加松软（真的会变得松软很多）。
以上是我多次亲手制作累积的经验，还有不会的可以追问我！
‘叁’ 蛋糕中的牛奶是凉的好还是热的好
相比较的话常温的比较好，其次是凉的
‘肆’ 是做蛋糕的，那牛奶是不是说要煮滚
做蛋糕的基本上是不用牛奶的!
就是要加也不用煮滚,
代替水份的时候用室温的就可以,
加入朱古力或制作奶冻早时也只需要加热至七十度左右就可以。
‘伍’ 制作蛋糕的牛奶要加热吗
不需要加热
‘陆’ 做蛋糕为什么要隔水加热
材料：
面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只,牛奶 80ml ,白糖 80g,油 少许
（面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1.面粉和泡打粉混合好.
2.蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3.把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀.
4.开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以.这个好像叫做干性发泡.（我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了）
5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加.
6.完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油.将完全混合好的粉浆倒进容器.（面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间.）
7.把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来.
8.然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右.4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟.
9.完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
‘柒’ 为什么牛奶要加热
首先要明白牛奶最大的营养是什么？应该是蛋白质和钙质。如果是要补充维生素的话，人家就吃水果去了。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会凝固，但是喝下去以后人体还是能将其分解为氨基酸再吸收。牛奶蛋白质从来不会直接成为人体蛋白质。并且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃里也会因为胃酸而凝固。所以从蛋白质吸收的角度来说区别不大。人们之所以避免煮沸牛奶是因为牛奶煮沸后口味变差。
再举个例子，其实在这个问题上牛肉和牛奶是一样的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，温度至少100度。如果是烤的、炸的，温度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白质是凝固的，但是从来没有人说吃熟牛肉没有营养，也没人说吃生牛肉更营养。
至于牛奶中的钙质是非常稳定的，你完全不必为钙质担心。
所以煮沸牛奶并不会破坏牛奶的主要营养成分（煮焦的牛奶另当别论），但是牛奶煮沸以后口味肯定变差。
‘捌’ 半熟芝士的牛奶为什么要热的
咨询记录 · 回答于2021-12-23
‘玖’ 做蛋糕的牛奶是煮熟的吗
做蛋糕的基本上是不用牛奶的! 就是要加也不用煮滚, 代替水份的时候用室温的就可以, 加入朱古力或制作奶冻早时也只需要加热至七十度左右就可以。