Ⅰ 食品冷冻后在解冻时为什么水会流出
在冷冻时，食品中的水结冰，熔化时就会有水流出，不是食品的问题。
Ⅱ 3d慕斯蛋糕冷冻后，冷藏解冻还是有一层水。怎么才能避免那层水
大厨一饭来啦。。。o(∩_∩)o。。。哈哈 1.上蛋糕店买个没奶油的蛋糕做底。。。 2.慕思粉加牛奶，糖，打发。。。 3.蛋糕模子里，放一层蛋糕，倒一层慕思液。。。放一层，倒一层。。。嗯。。。就素这样。。。蛋糕要比模子小。。。暑假一饭自己做过草莓慕思。。。就是这样。。。喵~
Ⅲ 为什么冷冻食品解冻后出现汁液流失
冻结食品在冻结时或解冻后，会渐渐流出一些液体来，这就是流失液。流失液是由于冻结食品解冻时，冰晶融解产生的水分没有完全被组织吸收重新回到冻前状态，其中有一部分水分就从食品内部分离出来成为流失液。此种现象就称为汁液流失。它是普遍存在于冻结食品中的一种重要变质现象。汁液流失的多少不仅与解冻的控制有一定关系，而且与冻结和冷藏过程有关。
冻结前食品物料的状态等也对汁液流失有很大的影响。减少汁液流失的方法应从上述各方面采取措施，如采用速冻，减小冻 藏过程的温度被动，对于肉类原料，控制其成熟情况，使其pH偏离肉蛋白质的等电点，以及采取适当的包装等都是一些有效的措施。从解冻控制来看，缓慢的解冻速率一般有利于减少汁液流失。当食品物料在冻结和冻藏过程中没有发生很大的水分转移时，快速解冻可能对保证食品物料的质量更为有利。
流失液有两种类型，一种是自由流失液，即在解冻之后自然流出食品外的液体;另一种是挤压流失液，即在自由流失液流出之后，加上1~2kg/cm的压力而流出的液体。流失液的主要成分虽然是水，但是其中还包含可溶性蛋白质、无机盐类、维生素及抽提物成分等。
上述成分的流失，既使冻品重量减少，又使冻品的风味及营养价值等受到损害。因此，流失液的多少是判断冻结食品质量优劣的主要理化指标之一。
造成冻结食品汁液流失的原因主要有两个，其一是蛋白质、淀粉等大分子在冻结及冻藏过程中发生变性，使其持水力下降，因而融冰水不能完全被这些大分子吸回，恢复到冻前状态;其二由于水变成冰晶使食品的组织结构受到机械性损伤，在组织的结合面上留下许多缝隙，那些未被吸回的水分，连同其他水溶性成分一起，由缝隙流出体外，成为自由流失液。
当组织所受损伤极为轻微时，由于毛细作用的影响，流失液被滞留在组织内部，成为挤压流失液。流失液的多少以及自由流失液与挤压流失液之比受到许多因素的影响，主要有原料的种类、冻结前处理、冻结时原料的新鲜度、冻结速度、冻藏时间、冻藏期间对温度的管理及解冻方法等。
(1)不同种类的冻结食品的流失液有明显差异。一般地，含水量多及组织脆嫩者流失液多。比如冻结蔬菜中，叶菜类的流失液比豆类的多，而冻鱼与冻肉相比，前者的流失液多。
(2)原料鲜度越低则流失液越多。通过对冻结狭鳕鱼的研究发现，狭鳕鱼死后开始冻结的时间越迟，则蛋白质变性越严重，解冻之后的汁液流失也越多。
(3)冻藏温度越低或冻藏时间越短则汁液流失少，另外，在冰点附近的温度范围内冻藏或在冻藏的最初一段时间内汁液流失较多。
(4)原料冻结前处理对汁液流失也有较大的影响。添加甘油、糖类及硅、磷酸盐时流失液将减少，而原料分割得越细小，则流失液越多。
(5)解冻方法的影响较为复杂。同一种解冻方法对汁液流失的影响将因食品种类而异，例如冻结肉类用低温缓慢解冻比用高温快速解冻时流失液少。而冻结蔬菜在热水中快速融化比自然缓慢解冻时流失液少。冷冻调理食品也是加热快速解冻时流失液少。冻结水产品则因种类不同而有较大的差异。
以下方法有利于防止或减少汁液流失;
①使用新鲜原料;②快速冻结;③降低冻藏温度并防止其波动;④添加磷酸盐、糖类等防冻剂。
Ⅳ 为什么解冻出水
食物没有解冻之前自身温度较低，解冻时发生了物理反应，即水蒸气遇冷液化成小水珠，出来的水不是食物本身的水，所以不会影响食物！
Ⅳ 蛋糕淋面放冰箱后出水如何解决
1、蛋糕拿出冰箱后，在室温环境下，让其水分自然蒸发，但时间会较长。也可用餐巾纸辅助，小心吸附掉其表面水滴，即可食用；
2、蛋糕从室温环境移入冰箱冷藏，若其没有包装，或包装封闭不严，是会在其表面出现水珠的，这是正常的物理现象；
3、温度较高的物体，放入低温的冷藏室，这个物体在与冰箱内冷空气接触的热交换过程中，冷空气中的水份遇到温度较高的物体，自然会在其表面冷凝，发生“结露”现象，就象天冷窗户玻璃上会有水雾一样道理；
4、故这类食品，放入冰箱冷藏的方法：
① 其包装盒应密闭完好，即可阻挡空气中水分在蛋糕表面冷凝；
② 将蛋糕切成小块，装入食品储藏盒封闭，再放入冷藏，即可避免蛋糕表面结露问题；
③ 若上两个条件都没有，也可用保鲜膜包裹切成小块的蛋糕，代替包装盒和食品盒。
Ⅵ 速冻提拉米苏，解冻的时候底层蛋糕都是湿的，水水的，那是什么原因
速冻时温度未达到-18℃以下所致，使水结冰的过程过于缓慢，水结冰的过程会因为凝点温度不同的关系具有某种排他性（其它材料并不是0度结冻），以纯水析出结冰了。解冻时这些冰化水流失，所蛋糕底就湿湿水水了。
解决办法：入冻温度为-18℃，使蛋糕瞬时冻硬，这样蛋糕中的水分就没有缓慢结冰析出这个过程了。可以极大的减少水分流失。
Ⅶ 慕斯蛋糕做好放冷藏里为什么会出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水现象是很正常的，如果出水太多的情况下，可能是由于配料中含水量过多导致的。
Ⅷ 蛋糕出水了能吃吗
那是因为冷冻解冻够没有及时吃完，或者是蛋糕长时间处于温度过高，也会出水！只要蛋糕在两天内还是可以食用的，但是口感和味道相差很多！建议蛋糕一定要及时放入冰箱冷藏！
Ⅸ 冷冻的榴莲千层解冻为什么有水
这个主要是里面含有水分导致的。
Ⅹ 芝士蛋糕放冰箱后出水现象是怎么回事
你可以把冰箱温度稍稍调高一点儿。在4度左右为好。
或者直接放急冻，-18度以下。这样为好。
冷藏温度不要太接近零度。因为水在结冰的时候，具有排他性。水一旦这样子慢慢结冰，水就会析出来，结出来冰是纯水。所以，越接近零度，水快结冰，自然就会析出了。
还有可能是你做蛋糕时工艺没有控制好，材料之间融合的不够好，无法锁定水分，也会出现这样的情况。