① 为什么冻芝士蛋糕的口感会不滑
因为蛋糕里面的水分在冰箱里会变硬以至口感不会很滑
② 芝士蛋糕冻之后有冰渣子怎么回事
那些只是水，结成小冰。你保存方法不当，过冷。
③ 芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事
轻芝士蛋糕底部出现布丁组织主要原因是蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。所以蛋黄芝士糊要先做，做完以后一定一定要冷藏至浓稠，根据蛋黄糊的状态调整蛋白打发的状态。
④ 为什么做冻芝士蛋糕出来跟果冻似的，吉丁粉的原因么
很多环节都可能导致蛋糕出现这种原因，每一个环节都要把握好。
⑤ 为什么做芝士蛋糕一定要做饼底
因为奶酪(芝士)蛋糕都太软，如果不做饼底的话，不方便拿取，而在底部加一片蛋糕或者脆饼垫底，就可以方便拿取了。但是如果你将奶酪蛋糕直接放在迷你容器里，则可以不用做饼底，但吃奶酪蛋糕时可能就感觉不到在吃奶酪蛋糕了。
⑥ 做了一个6寸芝士蛋糕，为何冷却后中间还是软软的呢
在打芝士糊的时候，首先注意冷冻过的芝士最好不要使用，会产生颗粒。芝士加热软化的过程有两种，一种方法是隔水加热拌匀，另一种是微波炉加热直接拌匀。你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
⑦ 为什么芝士蛋糕不用烤，直接冰冻
芝士蛋糕有不需要烤而直接冰冻的，也有需要烤的。
这个跟配方结构有关，比如重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕等配方中生的材料（特别是生的面粉）比较多的，必须通过烘烤熟化后，再适度冷藏或冷冻后食用。
对于可以直接冰冻的芝士蛋糕，通过配方可以更直观说明（注意配方中无生面粉）。
配方：
A蛋黄60克
A细糖30克
B奶油芝士：200克
C纯牛奶：100克
C细糖：60克
D吉利丁：4片
D冰水：200克
E朗姆酒：7毫升
F淡奶油：250克
步骤：
D料吉利丁浸入冰水，放冰箱冷藏先泡软。
A料混匀，至糖完全溶化。
B料隔热水液化，加入步骤2拌匀。备用。
C料隔水加热至80℃左右，并迅速搅拌至糖完全溶化，加入泡软的步骤1拌匀，离火。
将步骤3趁热冲入步骤4，拌匀。然后过筛，虑去蛋渣。
加入E料，拌匀。轻轻搅拌降温至手感不冷不热。
F料打发到六成，加入步骤6拌匀。冻芝士蛋糕糊完成。
注入己放蛋糕底的模具中，用保鲜膜覆盖，入冻（冷藏2-4℃，急冻-18℃）至定型。
脱模方法，用火枪（无火枪或用开水烫毛巾挤干）围着模具外围烧一圈，将慕斯圈脱出。即可装盘装饰后食用。
⑧ 芝士蛋糕做好后是冷冻还是冷藏
冷藏即可，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
冻芝士蛋糕是一道美食。主要原料是 奶油奶酪和蛋黄等。
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
芝士蛋糕的做法步骤：
1.首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4.倒入柠檬汁，搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7.最后搅打完成的蛋糕糊。
8.把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9.将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10.烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
⑨ 芝士蛋糕冷冻
冷冻后会变硬，建议放到冰箱上层保鲜
但是也有人说冷冻后口感更好,芝士蛋糕常温放再吃的话,口感非常腻人,还是凉凉的好吃
⑩ 做芝士蛋糕的时候，冷却之后老变形是怎么回事有大佬知道的吗
你好，温度不够，时间太短，下次做的时候，可以把底火调高五度，然后时间加长10分钟到15分钟就可以了