Ⅰ 用烤盘怎么烤戚风蛋糕
就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。一般也只能上边的原因引起，看看你做到这些了吗。
Ⅱ 戚风蛋糕为啥塌腰上下管真的比风扇烤更好吗
戚风蛋糕塌腰的原因有很多，比如说没烤透或者烘烤时间短、烘烤时间不对面粉出筋了、蛋白打发的时间不够或者打发状态不好、搅拌消泡、还未完成时就中途开烤箱破坏温度了等等，而选择上下管烤箱烘烤也的确是要比风扇烤要更好的，戚风蛋糕虽然看起来好像很简单，但是对于新手来说很多步骤都非常容易出问题，下面给大家分享几个我认为比较成熟比较适合新手做的方子。
戚风蛋糕虽然是新手必备烘烤技能，但是也有很多步骤会出错哦，想要很好的完成戚风蛋糕建议还是先完全按照熟手的配方进行，熟练后再自行添加减少原材料哦~
Ⅲ 戚风蛋糕配方没变但是最近做的蛋黄糊不丝滑，如果面粉回潮会出现这情况吗
会出现
戚风蛋糕几乎是所有烘焙新手都要去尝试的一个食谱。蛋白霜的打发，翻拌手法，以及烤箱的温度和时间，哪个更为重要，更为关键，一直是困惑大家的。在这个视频中我做了详细的描述，也都做了实践，相信大家会有所收获。这个戚风蛋糕的食谱是非常好用，一定要按照配方的量来做，如果再出现问题的话，可以检查一下自己烤箱的温度是否正确。
用料
戚风蛋糕 7寸活底中空烤盘
鸡蛋 5个
植物油 75克
低筋面粉 100克
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克
烘焙 165℃先烤20分钟，155℃再烤20分钟
【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态的做法步骤
步骤 1
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用你自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋清5个。
步骤 2
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取一空盆，加入75克的植物油，再筛入100克的低筋面粉，混合均匀。
步骤 3
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再向面糊中加入5个蛋黄和75克牛奶，搅拌均匀，可以观察到蛋黄糊具有流动性。
步骤 4
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蛋清中放入10克白醋，帮助蛋白打发，当蛋清打出泡沫的时候，开始加糖。
步骤 5
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将75克的糖分3次加入蛋清中。
步骤 6
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刚开始搅拌器在蛋清中划过时，不留痕迹。
步骤 7
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慢慢的会出现痕迹。
步骤 8
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这时候，蛋白糊为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。
步骤 9
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继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲，此时为湿性发泡（偏干）。
步骤 10
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将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中进行搅拌均匀。
步骤 11
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将蛋糕液放入烤盘中（中空烤盘）。
步骤 12
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装满后，震几下排出大的气泡。
步骤 13
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烤盘上盖上锡箔纸，在预热好的烤箱内165℃烤20分钟。
步骤 14
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20分钟后取出锡箔纸，降温至155℃，继续烘烤20分钟
步骤 15
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完成之后取出蛋糕，倒扣放凉。
步骤 16
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放凉之后，基本没有回缩。
步骤 17
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用手震一震，蛋糕和模具就基本上就分开了。
步骤 18
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没有分开的地方用刀子划开。
步骤 19
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脱模。
步骤 20
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底部用手轻轻压一下，就分离了。
步骤 21
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均匀一致的气泡结构，柔软有弹性。
Ⅳ 戚风蛋糕一定要用分上下火的烤箱吗不分层的可以吗
戚风蛋糕不一定要用分上下火的烤箱，可以不分层的。
第一次使用电烤箱的时候要注意清洁。用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。清洁后过可以正常使用电烤箱了。
在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫。
(4)为什么戚风蛋糕用中空烤盘扩展阅读：
蛋糕烤箱的介绍如下：
在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。每次使用完待其冷却后应进行清洁。应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。
Ⅳ 请问大师用烤盘烤戚风蛋糕回缩得很严重是怎么回事
就戚风蛋糕回缩的一般有以下几个原因:
1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。
2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。
3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，而向内塌陷。
4、蛋糕熟透出炉，没有稍用力震一震模具排气，会导致蛋糕因中心失压，而这过程中，蛋糕向内塌陷或缩腰。一般也只能上边的原因引起，看看你做到这些了吗。
Ⅵ 戚风蛋糕应该使用什么材质的模具
自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。
由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。