首先你的蛋糕打的很好。
至于大蛋糕底有空洞，这是因为底火太高的缘故，你需要将底火调低10-20度（具体需要你自己试一两回，因为不知道你的具体细节）。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大（模底中心水分最多，水比热大，吸收的热量也大），结果蛋糕底部边缘已经发干，蛋糕底部中心的仍然湿润，水汽大量产生无法及时排出，于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开，这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出，就形成了这样一个品相了。
B. 抹蛋糕的时候老是漏胚子，抹的经常下面大上面小
这是连续生日蛋糕最早的抹面就是这样，只能是手生问题，时间长了自然解决，关键是面上不敢放太多的奶油，抹到不立导致，没有什么窍门，手熟了自然就会好的，这个过程一般需要几个星期甚至一个月即可改变。
C. 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(3)蛋糕模具底部小上面大是什么原因扩展阅读
在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
D. 为什么我做的戚风蛋糕上下两面都不塌，四周却比模具小了一大圈
应该是收缩了，注塑件都有一个收缩量的问题，注塑在加热时，体积会膨胀、增大。冷却时，体积会缩小。所以，在制作注塑模具时，型腔、型芯的尺寸都要把收缩量计算进去，这样加工出来的产品的尺寸才能够保证符合图纸所要求的尺寸。另外，收缩量的大小与尺寸的大小也有关系，上下面的尺寸小，收缩的尺寸就会显得比较小，四周的尺寸比较大，所以，显得尺寸收缩的就会比较大一些。其实，收缩率有差异，但是相差不大。
E. 蛋糕店制作的蛋糕很细腻自己制作的孔很大，这是怎么回事
作为一个女孩子怎么可能不会来一块儿甜甜的蛋糕呢？而说真的，在外面买蛋糕价格去吃饭，皇贵的有很多女孩子也是非常心疼自己的钱包，于是特别对自己十分自信的女孩就会显得自己在家DIY制作蛋糕，但是总感觉自己做的蛋糕，缺少点什么，接下来小编就给大家介绍几个制作蛋糕的小技巧。
以上就是小编今天教给大家的一种蛋糕的做法，其实还有很多的蛋糕和这个做法是差不多的，比如说想早古蛋糕，这一款蛋糕呢，在家里就可以做，而且也并不是特别的难，非常适合新手来实验，最后做好的蛋糕皮大家也可以选择用奶油来装饰一下，也可以选择直接吃掉，在这里小编很想提前大家虽然蛋糕很好，吃也很松软，但是还是要营养均衡哦。
F. 为什么我烤的蛋糕底部和模具底部不挨鼓个大包
这种情况 一般原因可能是你在装填完模具的时候没有把模具震一下 为的是让蛋糕糊和模具充分接触，再就是你蛋糕糊没有彻底搅匀也可以导致 希望我的回答帮到你
G. 为什么，我就是把生日蛋糕抹得上面小，下面大的 这是为什么呢
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
暂时我就想到这么多，随时补充吧！
更简单的做法就是，到店里面买现成的打发好的奶油，如图，但是甜度我可不保证你会喜欢。
如果你买了food color(实用色素)的话，可以加入里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色，照片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以随心所欲的制作自己喜欢的cake了~~:)
1、一般来说，3个蛋的用6寸模具，5个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸觉得小的话，下次更换一个稍微大一点的试验一下。:)
2、所用的应该为左边的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，两者功能和效果差异很大。打发蛋白目的是用高速将空气带进蛋白中，从而实现打发的效果，后者只是搅拌，无法实现打发。（详细讲解见后）
3、如果鸡蛋味道比较重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，面粉混合物的步骤中加入--香草精，1--2小滴就足够，保证你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香草味。:)
打发奶油的一个忌讳就是有水，有油。绝对不能加入水分。
H. 为什么方形蛋糕模具的尺寸不一致
方形蛋糕模具的尺寸不一致，这很正常啊，因为蛋糕模具有很多尺寸的。
I. 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事
做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持续膨胀，硬化的表面就会破裂。 解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。 蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。 把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。 有必要降低温度，延长烧制时间。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，里面湿度太高，不好烧，最后烤后收缩崩溃。 烤好后，把模具放到，等待蛋糕充分冷却。 在帮助蛋糕冷却的过程中，有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。