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做蛋糕需要哪些步驟

發布時間: 2022-04-29 16:00:38

⑴ 普通蛋糕的配料和製作步驟

首先是准備做蛋糕的原料:雞蛋4個,低筋麵粉1飯勺(80g左右),牛奶150g左右,白糖適量(可以根據寶寶的口味添加,最好不要太多),鹽少許,色拉油少許。

准備好原料後,先要把雞蛋洗干凈,打到—個干凈的碗里(碗要保持絕對的干凈,既不能有水也不能有油),把蛋黃和蛋清分開。
在蛋清里加入一點點鹽和1湯勺白糖(15g左右),然後用三根筷子沿著一個方向將蛋清打到起泡,再加入一湯勺白糖繼續打,一直把蛋清打到發硬,即使把碗倒過來蛋清也不會流下來的時候就可以了(整個過程大概需要15分鍾)。
然後,在蛋黃里加入30g白糖和准備好的麵粉,再加入牛奶(如果沒有牛奶,也可以用沖調好的配方奶或鮮榨的果汁),用干凈的筷子攪勻。
先取1/3打好的蛋清,放到攪好的麵粉糊里,用勺子上下攪拌均勻;再分成兩次把剩下的蛋清加到麵粉糊里,分別攪勻。
把電飯鍋插上插頭,按下「煮飯」鍵,進行一下預熱(注意不要加水,可以用筷子壓住底,加熱1分鍾)。在鍋底和鍋壁塗上一層色拉油(防止蛋糕糊在鍋底倒不出來),把調好的麵糊倒進鍋的內膽里,用雙手端著鍋,在桌子上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。
然後把鍋膽放進外鍋,按下「煮飯」鍵進行加熱。當電飯鍋跳到保溫狀態後用布把電飯鍋的上面的出氣孔堵上,燜20分鍾;再一次按下「煮飯」鍵,等電飯鍋跳到保溫狀態後再燜20分鍾(如果電飯鍋的功率比較大的話,可以縮短燜的時間)就可以了。
出鍋的時候只要准備一個干凈的盤子,把蛋糕扣在盤子里,就可以切開給寶寶吃了。這樣做出來的蛋糕,雖然樣子沒有蛋糕房的好看,雞蛋味卻要濃郁很多,吃起來口感也更松軟。

⑵ 學做蛋糕的步驟

  • 第一步:把雞蛋蛋黃和蛋清要分別開來,放在兩只碗里。

  • 第二步:在蛋黃和蛋清中分別加入糖,蛋清中要多一些。同時還可以加一些牛奶,這樣會更香甜一些。

  • 第三步:分別攪拌蛋黃和蛋清,這可是最重要最關鍵的一步,成敗全在此了。原來看別人都說打這個很費力,自己還總不相信。蛋黃液好打一些,1、2分鍾就好,最後成淡黃色液體;而蛋清液可是要打好久的,最後要攪成奶油狀才行的。你也可以試試,用手指沾一點蛋白,能在指尖上豎起來就算成功了。

  • 第四步:將麵粉最好篩一下,這樣粉比較細,效果會好一些,再把剛弄好的蛋白液放到加過麵粉的蛋黃中去,再充分攪勻,變成糊狀就差不多了。

  • 第五步:右手拿攪拌刀,左手轉盆。刀從點中位置入盆,刀刃垂直盆延直線穿到點種位置,然後翻一下刀,將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重復此動作,基本就是畫半個橢圓,翻拌的過程。

  • 第六步:把麵糊倒在沒水的容器里,蛋黃糊不用抹平,隨著溫度加熱,麵糊會自己變平整的,然後多震幾下後,放進已經預熱的烤箱,度分鍾,溫度與時間可以自己進行調節

⑶ 蛋糕的製作方法和步驟

【紙杯海綿蛋糕】

【原料】:紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個;

【工具】:烤箱、電動打蛋器;

【參考溫度】:150度,30分鍾

【食譜製作過程】:

4個雞蛋,1碗麵粉,攪一攪拌一拌,做出15個小蛋糕,無添加更健康
步驟1:先准備製作蛋糕所使用的各種原料,雞蛋每個帶殼約65g,如果雞蛋比較小或者用土雞蛋,可以用5個;

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步驟2:把四個雞蛋打開放到打蛋盆里,打蛋盆一定要保證無油無水,另取一個小盆裝上熱水,約45度左右,把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里,幫助加熱,有利於全蛋的打發;

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步驟3:先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡,再倒入所有的白砂糖;

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步驟4:繼續使用電動打蛋打發雞蛋,大約5分鍾左右,蛋液打發,表面細膩無大泡,顏色乳白,拉起打蛋器,滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可;

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步驟5:把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里,每次過篩後要用刮刀從下往上翻拌均勻,再過篩下一次,再繼續用刮刀翻拌均勻;

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步驟6:拌好的蛋糊會有些消泡,但總體還是蓬鬆細膩的狀態;把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里,是因為蛋糊蓬鬆,一次把麵粉全放進去,會承受不住麵粉的重量,導致過度消泡,所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻,手法要快,不能轉圈攪拌,也是為了防止過度消泡;

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步驟7:把純牛奶和玉米油倒在一起,用手動打蛋器打二者攪拌乳化,多攪拌一會兒就乳化在一起了,沒有明顯的油乳分離,略顯濃稠即可;

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步驟8:把乳化後的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去,不能直接倒在蛋糊上,防止蛋糊消泡;

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步驟9:還是用刮刀從下往上翻拌均勻,蛋糊會越來越細膩,有一點流動性;

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步驟10:把做好的蛋糕糊倒入准備好的紙杯中,這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯,口徑5.5cm,個頭不大;每個紙杯9分滿,表面撒點熟黑芝麻作為裝飾;

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步驟11:烤箱150度預熱,把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里,普通30L烤箱直接放到中層就可以了,我這個烤箱是25L的,空間較小,前15分鍾放在烤箱中層,後15分鍾放在了烤箱下層;此處溫度和時間僅供參考,每個烤箱都會有溫差,請根據自家烤箱脾性進行調整。

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蛋糕烤好以後,及時取出來,放到晾網上放涼,海綿蛋糕不需要倒扣,正常放在晾網上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對於戚風蛋糕來說口感更密實一些,我家的小朋友都特別愛吃,因為做起來容易,我也樂得省事,4個雞蛋做15個小蛋糕,也夠倆孩子當早餐吃了。

⑷ 蛋糕的製作流程

1、首先准備雞蛋五個,低筋麵粉90克,白砂糖80克,調和油30克,牛奶65克,白砂糖大家還可以用糖粉,那樣效果會更好,牛奶一定要選用不含糖的純牛奶,切記不能用酸奶。

蛋糕在家就能輕松做,不加任何添加劑,五個雞蛋就搞定,香甜軟糯
2、然後把雞蛋蛋清和蛋黃分開,分別裝入兩個無油無水的盛器當中,切記,在分蛋清和蛋黃的時候,盡量不要把蛋黃混入蛋清當中。

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3、然後把蛋黃當中加入牛奶和白砂糖,調和油,一起攪勻,攪至白糖融化。

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4、再把低筋麵粉用細漏勺,篩入融化的蛋黃當中。如果不用細漏勺篩,可能會出現麵粉成坨攪不散的情況,所以這也是一個比較關鍵的點。

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5、再次攪成這樣,顏色金黃,濃度偏稠的蛋黃糊。

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6、然後把蛋清用打蛋器朝一個方向使勁攪,攪至蛋清發白體積變大,而且插一根筷子不會倒就可以了,這個就是蛋清糊。

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7、先放入1/3的蛋清糊跟蛋黃糊在一起攪均,

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8、全部攪溶之後,再把剩下的2/3蛋清糊,放在一起用翻拌的方式來回拌均,切記不要用鏟子在裡面攪拌,用翻拌的手法。

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9、最後把攪好的麵糊放在一個模具當中。大家可以在模具的內部稍微刷一點透明的色拉油,這樣防止製作好的蛋糕粘在模具上面。

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10、還需要放在桌子上,輕輕地震幾下,把麵糊里的氣泡震出。

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11、然後放在烤箱中,上下火溫度170度到180度左右。烤40分鍾即可

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小提示:現在如果是天氣比較熱的情況下,白糖非常容易融化,如果是天氣比較冷的時候,就需要記住把白糖換成糖分,這樣更容易融化。

⑸ 新手學做蛋糕的步驟

學校現擁有一支以「素質高、技術強、教學精」而著稱的專業烹飪教師隊伍,並積極引進教學資源,聘請知名烹飪大師、行業大咖、星級酒店廚師長為學校客座講師,保證教學質量;及時更新教學模式,加強教學環節,組織知識、技能等方面的競賽,以賽促教,寓教於樂。

⑹ 做生日蛋糕的步驟

很多朋友覺得做生日蛋糕裱花很難,其實呢?只要你靜下心來,根據操作方法一步步操作,做個簡單的生日蛋糕完全不是問題,雨媽就把生日蛋糕最簡單的製作方法,詳細步驟分享給大家,希望大家都能學會,以後給家人親手做生日蛋糕,意義非凡喲。

生日蛋糕(八寸)

食材:

8寸原味戚風蛋糕1個,動物奶油600克,細砂糖45克,紅心火龍果1個,黃桃2個

製作方法:

1、首先看下我們要用的食材,原味戚風方子,寫過多次這里不再介紹了,動物奶油必須是冷藏的, 放奶油的盆和打蛋頭,提前放入冰箱冷藏降溫。

2、火龍果和芒果,去掉外皮,切成果粒,備用。

3、戚風用鋸齒刀,分離成大小差不多厚的,三片。

4、把冰箱冷藏的盆取出,倒入淡奶油,放入細砂糖,用電動打蛋器低速打發,打至奶油出現明顯紋路,並且不會流動就可以了,一定要時刻觀察,不要打過了。如果奶油出現紋理粗糙,或者豆腐渣狀態,這就說明打過了,紋理粗糙的話,可以再加入一部分淡奶油,用手動打蛋器緩緩攪拌,能補救,豆腐渣狀就只能 用來做別的了。

5、把放奶油的盆,坐在冰塊上,防止融化。取一片蛋糕胚,放在蛋糕墊上,用刮刀舀一大勺奶油,放在蛋糕胚上,用抹刀把奶油抹平。

6、把水果粒平鋪在奶油上,用勺子壓平。

7、水果粒上再鋪一層薄薄的奶油抹平。

8、放上第二批蛋糕胚,用手輕壓一下,和第一片蛋糕胚邊緣對齊。舀入奶油抹平,重復上一步。

9、放入水果粒,鋪平。

10、水果粒上放奶油,抹平。

11、放上第三片蛋糕胚輕輕壓平,抹上奶油,用抹刀抹平,蛋糕側面抹上奶油,抹刀貼住蛋糕胚,用手動裱花台,把邊緣抹平。

12、裱花袋裡放入自己喜歡花型的花嘴,然後把剩下的奶油裝入裱花袋,裱花袋底部剪開口,順時針轉動,裱出花型。

13、全部裱好,剩下的奶油,底部圍個花邊。

14、蛋糕中間放上剩下的水果粒,插上插牌,裝飾一下,生日蛋糕就做好了。

15、是不是很清新簡單

⑺ 做蛋糕步驟

配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

⑻ 做蛋糕的方法和步驟

在炎熱的夏季,我們通常都會選擇來一份甜品壓壓火,特別是小孩子,特別喜歡吃甜品,而今天本小編為大家介紹的就是蛋糕的做法,教會大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃過蛋糕,但是蛋糕做法是怎樣的卻不是很清楚,看完下文內容就可以明白蛋糕該如何去做了。

一、蛋糕做法的步驟一

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)




⑼ 做蛋糕的方法和步驟

一、蛋糕做法的步驟一

蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

二、蛋糕做法的步驟二

蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

三、蛋糕做法的步驟三

蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

五、蛋糕做法的步驟五

烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

六、蛋糕做法的步驟六

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)