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黃油能做哪些蛋糕

發布時間: 2022-04-29 13:56:20

Ⅰ 黃油做紙杯蛋糕

主料低筋麵粉100克黃油200克牛奶20克細砂糖140克雞蛋80克
輔料泡打粉2.5毫升檸檬汁8克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒8克蛋黃2個
黃油紙杯蛋糕的做法
1.
紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先製作蛋糕胚。將黃油准備好(我用的總統黃油)。
2.
黃油切成小塊,軟化。

3.
軟化後的黃油,加入細砂糖,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
4.
分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

5.
打發好的黃油如圖所示,呈現蓬鬆、順滑的狀態,不油蛋分離。
6.
加入牛奶,此時不需要攪拌。

7.
麵粉和泡打粉混合後篩入。
8.
用刮刀翻拌均勻,使黃油、牛奶、麵粉完全混合均勻,成為蛋糕麵糊。

9.
完全混合均勻後,麵糊就拌好了。攪拌均勻即可,不要過度攪拌。
10.
將麵糊裝入裱花袋,在烘焙用紙杯里擠入麵糊,7分滿。

11.
將模具放在烤盤上,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鍾,請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來,用牙簽扎入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就可以出爐了。
12.
接著製作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋,攪拌均勻。

13.
小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。
14.
一直不停攪拌,在混合物即將沸騰之前,立刻關火,把奶鍋浸在冷水裡,防止余溫繼續加熱(不要煮到沸騰,否則會產生蛋黃顆粒)。冷卻後備用。

15.
黃油切小塊軟化以後,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺。
16.
將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。

17.
繼續用打蛋器攪打均勻。
18.
加入檸檬汁、朗姆酒。

19.
再次攪打均勻,奶油霜就做好了。做好的奶油霜,可以根據個人喜好添加少許食用色素,調出自己喜歡的顏色(成品圖的奶油霜調成了粉色)。
20.
最後,就可以擠了。要擠出和成品圖一樣的花型,使用的是1M型號的花嘴,形狀如圖所示。

21.
將奶油霜裝入裱花袋,擠在蛋糕表面,紙杯蛋糕就完成了。
22.
從蛋糕頂部中心開始,畫圈向外擠,擠滿蛋糕表面後,提起裱花嘴,漂亮的奶油花就擠好了!

Ⅱ 黃油都可以製作哪些美食

用黃油可以做黃油炒飯、黃油玉米、黃油烤薯條、黃油米飯薄餅等。1、黃油炒飯:熱鍋融化黃油,鍋底粘滿一層即可。將西紅柿黃瓜香腸切丁。放入鍋內翻炒。倒入剩米飯,玉米豌豆和胡蘿卜粒。翻炒出鍋。2、黃油玉米:牛奶沒過玉米加入黃油與白糖,化開之後攪拌一下,大火燒開小火慢煮20分鍾即可。3、黃油烤薯條:將黃油隔水加熱軟化。將烤盤鋪上錫紙,然後刷一層薄薄的黃油。將買好的現成的速凍薯條平鋪於烤盤內。均勻撒少許鹽。放入烤箱200度25分鍾即可。4、黃油米飯薄餅:適量黃油隔水融化,雞蛋打勻放米飯,放入白糖、黃油拌勻。鍋中抹少許油,下米飯蛋液,盡量攤開,用勺子壓下也可以。開大火煎到米飯液成型,翻面,轉小火慢慢煎,喜歡脆一點的,就小火多煎一會兒,切塊撒上芝麻即可

Ⅲ 用黃油做蛋糕的方法和步驟

黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1

將雞蛋和蛋清分離,蛋黃中先加入200克的麵粉,再加入牛奶,再加入油,將它們充分混合均勻,倒入打發好的蛋清中,白糖分三次加入。

步驟 2

把黃油打發好之後加入進去,會變成這個樣子,再加入電飯煲中,打開蛋糕模式就可以開始蒸了

全蛋海綿蛋糕,分蛋海綿蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通過打發雞蛋,藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話,油脂便會破壞雞蛋氣泡,難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是,相反,如果黃油的用量足夠多,便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性,製做出柔軟又具有彈性,黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是,黃油蛋糕,它還有一個更為人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕,只有黃油,糖,雞蛋,麵粉四種材料按照等量1:1:1:1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分,有三種不同的製作方法。
1.糖油法(乳化法)
將黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入砂糖攪拌,使黃油含有更多的空氣,體積增大,然後少量多次加入室溫回溫的蛋液,黃油中的油脂和蛋液中的水分,因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用,能夠充分乳化,最後加入麵粉,形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黃,蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕,內部紋理相對粗糙,含有較多的大氣泡,柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻,將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀,然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡,所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里,加入雞蛋以後,麵粉吸收水分,使得黃油和雞蛋不容易分離,麵糊之間連接緊密。
所以,粉油法製作的黃油蛋糕,紋理細膩,口感松軟。
3.一體法
將黃油融化,所有材料混合攪拌均勻即可,因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹,所以需要藉助膨脹劑(泡打粉)的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是,我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。

瑪德琳蛋糕

從左到右依次是:糖油法,粉油法,一體法(加泡打粉),一體法(不加泡打粉)

上面三個從左往右:糖油法,一體法,粉油法

朴實無華的黃油蛋糕,跟造型千變萬化,口味豐富多樣的冷藏甜點比起來,實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話,那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡,將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面,就以最經典的水果乾磅蛋糕為例,介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份

黃油---125g

細砂糖---125g

全蛋---125g

低筋麵粉---125g

檸檬皮---1個份

混合水果乾---250g

浸泡用朗姆酒---適量

本次用的是糖油法(乳化法),製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油,然後敷上烘焙紙。

2.黃油軟化攪拌至奶油狀,然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白,體積膨脹。
黃油不能軟化過度,否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。

3.少量多次加入常溫的雞蛋液,攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,徹底乳化以後再加入一下次,另外蛋液溫度過低的話容易油水分離,所以一定要用常溫雞蛋,天氣寒冷的時候,可以適當隔水加熱雞蛋液。

4.加入過篩的麵粉,用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。

5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。

Ⅳ 黃油可以做的美食

盤點5款精緻黃油,用它煎肉賊好吃,宇宙無敵香噴噴!
豬油拌飯在我心中,一直是不可替代的存在。而今天,我心中又加了一個心頭好:黃油拌飯。在熱騰騰的米飯正中央,挖一個小洞,把切好的小黃油塊埋進去。然後挑味道好一些的醬油淋上去。略微滑糯的米飯粒,恰到好處的鹹味打底,帶了些奶香,還有點微甜。看著普通,可第一口就被驚艷到。

拌飯之外,拿黃油來煎牛排吃也尤其的香。切成 1cm 薄片的牛排,提前用鹽和黑胡椒按摩腌制會,調味不重的植物油先煎到 5 分熟,再放黃油塊和大蒜瓣。一邊煎一邊把油澆在牛排上層,讓味道慢慢滲入牛排里頭。

出鍋後不能心急,得讓牛排在保溫狀態下呆一會再切開吃。入口嫩而多汁,黃油和蒜瓣激發出的奶香和蒜的清香,牛排在油鍋里滋啦出來的肉香,全部融在了一起。再簡單些的吃法,吐司切片裹一圈蛋液,平底鍋里放上黃油,用中小火慢慢煎,要吃的時候,再撒些椒鹽在表面上,香上加香。

黃油,它能賦予食物的獨有風味是無法替代的。所以今天給你們准備了一堆好吃的黃油。烘焙、煎牛排羊排都可以,家中備一塊,總會用得上的~

◆ 總統黃油 ◆

價位參考:30.5 元/200g

它們家的黃油,不需要對比都能吃出來濃郁奶味的香。

無鹽版可以生吃,很香的。當然了,抹麵包片、做各種烘焙的小點心吃更日常些。打發了再加些淡奶油進去,口感和味道像極冰淇淋,綿綿軟軟,奶香在口中來回飄盪,好像整個人掉進了一朵牛奶做的雲朵里頭。

有鹽版,拿來煎個麵包片或牛排,口感和香味都能更上一個層次。說了這么多優點,它有缺點么?當然有。一是貴了些;二是奶味重的同時,也帶了些膻味。好在這味道,幾乎大部分人都能接受。

◆ 銀寶黃油◆

價位參考:30 元/200g 左右
它的奶味沒有總統那麼厚,可以稱得上足而不是濃郁。吃時嘴裡停留的奶香味是清新的,不膻,或者說幾乎嘗不出膻味。

不過它們家生吃,不會覺著它有多好。得加糖打發了抹麵包片吃,或者打發了加淡奶油,那才是它最香的時候。因著本身香味清新,它做的曲奇,多吃幾片也不會膩的。

對了,用它做的土豆泥也好吃,味足不膩。

◆ 樂荷有機黃油◆

價位參考:68 元/250g

喜歡做各種酥皮小點心的,可以試下這款。 黃油質地軟硬適中,奶味比較純,回味時香甜。加上掛著有機的牌子,想做給小孩子吃的話,選擇它也會更安心一些。

不過它有點不好,依然是貴,比總統還要貴出一倍的價格,吃著嘴裡是滿足和快樂,心上的肉在陣陣疼。

◆ 愛樂微黃油◆

價位參考:38.8 元/200g

也就是大家口中的鐵塔。有人說,干吃鐵塔黃油,有種吃蛋糕的錯覺。當然,像蛋糕是不可能的,但它的奶味濃郁且細膩,烤餅干時彷彿有鮮奶融化開的香味四散在空氣中。入口時餅干要比其他黃油做的更加疏鬆一些。

要是用它來煎肉,口感和味道更驚艷了,一個香字都不夠形容的。

◆ 伊斯尼黃油 ◆

價位參考:50 元/250g 左右

又是一款讓吃過的人感慨:香得可以生吃。

法國產的黃油,特點就是奶香味格外濃郁。所以這一款,你不管用它做什麼,奶味都不會淡到哪去。

所以有人會拿它來烤麵包,有人則喜歡焗大蝦吃…總之怎麼做都是百搭的

Ⅳ 黃油做蛋糕的方法

你好,很高興為你解答:
1、准備材料;

2、將黃油切成小丁,白糖和黃油用手掌根充分擦透;

3、擦好的樣子;

4、分次加入雞蛋,順時針攪拌;

5、攪拌好的樣子;

6、加入麵粉;

7、為了防止麵粉出筋,用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好;

8、加入葡萄乾;

9、攪拌好後,裝入裱花袋;

10、擠入小紙杯中;

11、全部擠好;

12、烤箱預熱後,180度20分鍾左右上色即可。

Ⅵ 用黃油做蛋糕

無鹽黃油小蛋糕的做法

食物:小麥麵粉100克、白砂糖80克、生雞蛋100克、無鹽黃油100克、發孝粉2克

流程:

1、提前准備原材料;將無鹽黃油切成小丁,白砂糖和無鹽黃油用手根充足擦透,擦好的模樣;

2、分次添加生雞蛋,順時針方向拌和,拌和好的模樣;添加小麥麵粉;

3、以便避免 小麥麵粉出筋,用力從上而下將小麥麵粉和無鹽黃油雞蛋液拌好,添加藍莓干;

4、拌和好後,裝進裱花嘴,擠進小一次性紙杯中;

5、所有擠好,小烤箱後,180度20分鍾上下著色就可以。

Ⅶ 簡單黃油蛋糕的做法

這個方子是一個8寸的量,現在我做的生日蛋糕都是用它,大家都很喜歡吃。適度的甜,還有芝士蛋糕的口感,水浴烘烤,蛋糕不覺得干,非常非常的好吃哦。最近的廣州比賽,我還用它來做了一個蛋糕卷,6個雞蛋的蛋糕卷呀,厚厚的~
主料4人份
低筋麵粉80克
輔料
牛奶80克
鹽1克
細砂糖90克
無鹽黃油60克
雞蛋6個
步驟1黃油海綿蛋糕的做法大全
將黃油放入容器中,隔水加熱融化
步驟2黃油海綿蛋糕的做法
往融化了的黃油里篩入低筋粉,並用橡皮刮刀將其切拌均勻
步驟3黃油海綿蛋糕的家常做法
分3次加入純牛奶,並攪拌均勻
步驟4黃油海綿蛋糕的簡單做法
一個全蛋,5個蛋黃,混合打散
步驟5黃油海綿蛋糕怎麼吃
將蛋液分次加入到黃油麵糊中
步驟6黃油海綿蛋糕怎麼做
用手動打蛋器攪拌至完全均勻,呈流動的稀糊狀
步驟7黃油海綿蛋糕怎麼炒
五個蛋白加入少許鹽,分3次加入砂糖,用電動打蛋器打發
步驟8黃油海綿蛋糕怎麼煮
蛋白霜打至拉出大彎鉤的狀態
步驟9黃油海綿蛋糕怎麼燉
將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀切拌均勻
步驟10黃油海綿蛋糕怎麼煸
然後將蛋黃糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均勻
步驟11黃油海綿蛋糕怎樣煸
模具內鋪上油紙,倒入麵糊,拿起蛋糕盤輕敲幾下,震出麵糊里的氣泡,可以用牙簽刺破表面的氣泡,再用橡皮刮刀抹平表面
步驟12黃油海綿蛋糕怎樣做
水浴法烘烤,中下層,上下火,150度,烤60分鍾
步驟13黃油海綿蛋糕怎樣炒
把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了
步驟14黃油海綿蛋糕怎樣煮
出爐後,撕開油紙即可

烹飪技巧
蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃,否則蛋白會無法打發
蛋白打發,先慢後快再減慢速度,打發的時間不宜過長
水浴法烘烤出來的蛋糕比較濕潤,口感細膩順滑
蛋糕適宜低溫烘烤,溫度以150度為宜
把牙簽插入到蛋糕中,拔出來如果是干凈的,表示蛋糕烤好了

Ⅷ 怎麼用黃油做蛋糕

黃油蛋糕做法一,

材料
雞蛋2個,黃油100克,低筋麵粉100克,糖粉100克,葡萄乾30克,朗姆酒一小碗
做法
1、黃油放室溫軟化,到手指輕變軟,不可軟化至油水狀
2、分離蛋清和蛋黃
3、黃油用打蛋器打發,加入糖粉,打發後加入一個蛋黃拌勻,要讓雞蛋和黃油充分打發,不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。
4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡,加入剩餘糖的三分之一。繼續打發,蛋液友明顯條紋,繼續加入三分之一糖,打發至濃稠,加入最後三分之一糖粉打至乾性發泡
5、取三分之一蛋白與麵粉糊拌勻,用切拌的方式。篩入麵粉,用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻,最後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刀拌勻
6、把葡萄乾放入朗姆酒里浸泡,入味之後取出用廚房用紙吸干水分
7、烤箱預熱175度,在硅膠模裡面放入葡萄乾,倒入麵糊7分滿即可,40分鍾烘焙即可。
小訣竅
黃油要軟化之後較易打發,如果要加入堅果,需用麵粉混合過篩以後倒入麵糊,以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕,需要用油紙鋪在模具里交易脫模。

做法二,棗泥黃油蛋糕

材料
原料:黃油100克,雞蛋100克,細砂糖100克,低筋麵粉100克,棗泥100克
份量:一份
做法
1,黃油室溫下軟化,
2,雞蛋二個,去殼後倒入小碗中,攪拌均勻,室溫下回溫。
3,將黃油加入細砂糖,
4,先手動攪拌幾下,再用電動打蛋器打至膨發,
5,接著分4次加入蛋液,
6,每加一次攪拌均勻後再加入下次,
7,然後分三次加入棗泥餡
8,每加一次,攪拌均勻後再加入下次,直至全部攪拌均勻,
9,低筋麵粉過篩備用,
10,將低筋麵粉倒入黃油糊中,
11,翻拌均勻,
12,倒入鋪好油紙的蛋糕模中,180度烤箱預熱,中層,烤約30分鍾。烤到10分鍾的時候取出用刀劃一個口子,再放回繼續烤至熟即可。

做法三,巧克力黃油蛋糕

材料
德芙巧克力3條,純可可粉15克,低筋麵粉35克,黃油50克,奶油30克,3個大雞蛋,白糖70克
做法
1、把巧克力與黃油融化,與奶油混合均勻。
2、可可粉與麵粉混合。
3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟(1)攪拌均勻,加入20克白糖拌勻至糖融化,再篩入步驟(2)中,拌成稀糊待用。
4、分二次加入50克糖於蛋清,打出能拉出尖角。
5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻,倒入模具,165度,40分鍾。
6、冷卻,切塊,撒糖粉即可食用。
小訣竅
1、粉類加液體中拌至無乾粉即可,不要過度攪拌,以免出筋。
2、可可粉不要過多放入,以免成品有苦味。

做法四,芝香黃油蛋糕

材料
主料:低粉200G,黃油100G,白糖150G,2個雞蛋,酸奶100G,泡打粉10G。
做法
1、打發黃油
2、加入白糖繼續打發
3、打入雞蛋拌勻
4、加入酸奶拌勻
5、篩入低粉及泡打粉
6、用橡皮刀將麵糊拌勻,表面撒些芝麻
7、倒入8寸蛋糕模
8、185度,烤45分鍾

Ⅸ 黃油是製作甜品必不可少的食材,那黃油一般用於製作什麼美食呢

黃油是用牛奶加工出來的一種奶製品,黃油營養豐富,不同的使用方法能創造不同的美食,黃油可以製作糕點餅干、煎牛排、烤麵包,也可以搭配麵包等直接塗抹食用,為骨骼發育提供營養。

一:黃油奶香四溢,製作蛋糕餅干曲奇香氣濃郁,口感醇厚。

黃油是用牛奶加工出來的奶製品,營養豐富,是製作糕點曲奇的神奇搭配。利用黃油製作戚風蛋糕相比植物油版本會更香、更軟,當然使用黃油也要注意,黃油在低溫下容易凝固,操作過程需要盡量快一些。黃油曲奇也是經典甜品之一,可以把黃油奶香氣發揮的淋漓盡致,再搭配可可粉或者抹茶粉可以製作不同口味,把黃油的軟化狀態把握好,可使曲奇花紋清晰不塌。

黃油作為烹飪食物的輔料,可以製作很多美食,讓食物更有香氣和口感,黃油中富含豐富的營養元素,對骨骼及心肝等內臟發育和功能有重要影響。但是,過多食用黃油也會帶來肥胖等風險。為了安全健康,任何食物的食用都要注意適量。

Ⅹ 簡單的黃油蛋糕怎麼做

主料
黃油100g
元貞糖100g
調料
檸檬汁
15ml
泡打粉
3g
黃油小蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化後,加入50克糖,打發到羽毛狀,分3次加入蛋液,打勻
2.篩入麵粉,打勻。
3.蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。
4.蛋白與蛋黃糊拌勻。
5.倒入模中
6.烤箱預熱,170度,30分鍾左右
7.取出,放篩網放涼。