㈠ 戚風蛋糕的做法有哪些
1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻,再倒入篩網中,用手磕打篩網外緣,將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開,使蛋黃保留在蛋殼中,小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃,逐漸使蛋清流出,直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中,加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻,接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻,不要讓麵糊上勁,放置片刻,使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙,以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙,在烤盤中均勻地抹上一層薄油,再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml),用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時,邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g),直至打到蛋白膨起數倍,泡沫細膩蓬鬆,可輕易拉出尖角,或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開,溫度調至180度,預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白,分出1/3倒入蛋黃麵糊中,用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻,接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌,最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白上,從下往上翻著攪拌麵糊,直到均勻。(特別提醒:在攪拌蛋糕糊的過程中,動作要快要輕,盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌,以免蛋白消泡,影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。
㈡ 戚風蛋糕的製作方法
零失敗戚風蛋糕的做法:
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉55g
第一步,准備好材料,蛋清與蛋黃分離。
第二步,玉米油與水混合在一起,用手充分乳化。
第三步,低筋麵粉過篩,篩入水油混合液中。
第四步,加入蛋黃液。
第五步,用手充分攪拌均勻,融合成麵糊。
第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打發,打出尖角狀。
第七步,取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白,最後形成均勻的蛋糕糊。
第九步,烤箱150度烤40分鍾即可
簡單,材料雞蛋,糖,鹽,塔塔粉,油,低粉,牛奶。
㈣ 做戚風蛋糕要用哪些原料
雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖15g55g、檸檬汁數滴,將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量,當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖,當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發,直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用,蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了,加入牛奶攪拌均勻分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,寸的粉多可以分4次拌好的蛋黃糊。
細膩光亮濃厚加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。
㈤ 戚風蛋糕做法有哪些
戚風蛋糕做法步驟:材料:筋麵粉50g 牛奶30g 調和油30g 雞蛋 3個 細砂糖(蛋清)30g 細砂糖(蛋黃)10g 鮮檸檬 1片
1、將蛋黃和蛋清分離,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水
2、先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好,然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡
3、接下來就是蛋清的打發過程,成功的關鍵也在於此
4、蛋白膏打發成功後,我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
5、切一片鮮檸檬,將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶並攪拌均勻。
6、將秤好的麵粉篩入蛋黃液中,再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻,注意不要有麵疙瘩,更不要畫圈攪拌
7、先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中,依然採用翻拌的手法將它們混合均勻。
8、然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻直到充分混合為止。
9、把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然後可以選擇性的在桌子上摔兩下,目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
10、先將烤箱預熱到120度,而後將烤盤和模具放入烤箱中下層,時間設置40分鍾。
11、為了防止開裂和蹋腰,我們先用低溫烘焙,此時蛋糕會慢慢的長高,待他漲到最高狀態時(大約25分鍾),這時我們改用高溫150度給蛋糕上色
12、用高溫烘焙5分鍾後,蛋糕高度會有稍許回落,再烤5-10分鍾,
13、待蛋糕冷卻後,就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣,讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部,將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離
注意事項:打蛋清的容器最好是不銹鋼的,且注意一定要無油無水,因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清,所以這一點一定要注意,否則功虧一簣
㈥ 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。
㈦ 戚風蛋糕的詳細做法是什麼
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。
㈧ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法,配方和步驟詳細,適合初學者,簡單零失敗!這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單,感興趣的朋友,趕緊一起來看看吧!
【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脫模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了,簡單零失敗!
㈨ 戚風蛋糕的有關材料
戚風蛋糕的材料及做法
1、分離雞蛋的蛋清盆必須無水,無油,無其他沉澱物如蛋殼,蛋黃等
2、加1g鹽目的更能突出甜味
3、分三次加糖能快速使糖溶化和打發
4、將a盆倒入b盆可防止a盆盆底沒有攪拌均勻
注意事項
㈩ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕,也被稱為氣瘋蛋糕,這款蛋糕要做好不容易,比較容易失敗,可是找到失敗原因了,下次注意,就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕,因為烤箱溫度沒有掌握好,導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個(帶殼不超過270g)低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(裝飾) 少許
做法步驟
19、涼透脫模,利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握,蛋糕烤箱放中層烤,受熱均勻些。