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牛年寶寶生日蛋糕 2024-03-29 16:13:20

戚風的戚風蛋糕的材料有哪些

發布時間: 2022-03-30 14:28:42

⑴ 做一個8寸的戚風蛋糕一般用多少原料

原料:牛奶 60g、玉米油 45g、細砂糖 65g、低筋麵粉 82g、雞蛋(65克左右) 4個

做法步驟:

1、先將雞蛋分離,蛋清放在一個無水無油的打蛋盆內。

    以下是注意事項:

    1、攪麵糊用切拌的手法,不要劃圈防止出筋;麵糊倒入模具後震出大氣泡再入烤箱;

    2、打發蛋白一定要加一兩滴檸檬汁或者白醋,有利於打發並且去腥;

    3、烤箱一定要預熱,別圖省事,直接烤的影響爬高;

    4、不管是陽極鋁模的模具還是不沾的模具,做戚風都可以, 因為最終肯定都是粘的;

    5、為了支持蛋糕爬高,可以在不沾模具上抹了點麵糊。



⑵ 做戚風蛋糕要用哪些原料

雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖15g55g、檸檬汁數滴,將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量,當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖,當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發,直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用,蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了,加入牛奶攪拌均勻分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,寸的粉多可以分4次拌好的蛋黃糊。

細膩光亮濃厚加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。

⑶ 戚風蛋糕常見的製作方法有哪些

戚風蛋糕回縮原因:如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿。沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差。蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮。麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡。烤戚風的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。戚風蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法的討論:配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,解決的辦法:調整配方。麵糊出筋,涼後回縮。解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。

蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。拒絕防粘模,保證模子內壁無油。沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。]5U)@4h"b;L9b#e解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

⑷ 做蛋糕必備的材料和工具有哪些

1、工具類:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和

不銹鋼打蛋盆。

2、材料:低筋麵粉、泡打粉(沒有也可以)、鮮奶油、食用油、糖粉、三個雞蛋與一瓶純牛奶。

(4)戚風的戚風蛋糕的材料有哪些擴展閱讀:

  1. 雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過

篩備用;

⑸ 戚風蛋糕怎麼做具體需要什麼材料(我是初學者)

簡單,材料雞蛋,糖,鹽,塔塔粉,油,低粉,牛奶。

⑹ 做蛋糕的主要材料有哪些

蛋糕胚子原料:鮮蛋1KG,小麥麵粉(一般粉)0.8KG,白糖0.9KG,水100克。

蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成。


蛋糕的製作常見問題

1、在蛋糕製作時,小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉,因低筋麵粉無筋力,做成的生日蛋糕非常綿軟,容積彭大,表層整平。如一時缺低筋麵粉,能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。

2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋,生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質,而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時,才可以很多的包囊氣體,產生汽泡,使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑,故在攪拌蛋白質時,宜髙速而不適合應用低速檔。

3、製做黃油曲奇的糖槳,由1000g白砂糖加500g水,燒開,冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時,宜採用髙速,此乃胚乳蛋白質特點所需。

4、在烘烤蛋糕以前,電烤箱務必開展加熱,不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔,特別是在不可以碰植物油脂類物件,不然生日蛋糕會打不松發,而影響品質及口味。

5、傳統式製做蛋糕的方法,通常在有底的磨具內腔抹油,那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深,現能用生日蛋糕圈蛋糕製作,只需在圈底墊上一張白紙取代抹油,做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡,能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。



⑺ 要想做出好吃美味的戚風蛋糕,需要准備哪些食材

戚風是一種基本的蛋糕,中國大多數生日蛋糕都是用它做的。即使你一個人吃,它的味道也很受歡迎:柔軟、濕潤、清淡、美味。但是,戚風對於初學者來說是一個「門檻」,容易失敗,存在各種問題。戚風蛋糕是烘焙的入門。最簡單。網上搜一下。如果有視頻教程,可以找標題。冷凍雞蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、無味植物油(色拉油或玉米油)、低筋麵粉等。從當地麵包店或淘寶購買原材料。

以上是我做蛋糕的步驟和注意事項。

⑻ 戚風蛋糕的做法有哪些

1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻,再倒入篩網中,用手磕打篩網外緣,將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開,使蛋黃保留在蛋殼中,小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃,逐漸使蛋清流出,直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中,加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻,接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻,不要讓麵糊上勁,放置片刻,使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙,以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙,在烤盤中均勻地抹上一層薄油,再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml),用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時,邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g),直至打到蛋白膨起數倍,泡沫細膩蓬鬆,可輕易拉出尖角,或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開,溫度調至180度,預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白,分出1/3倒入蛋黃麵糊中,用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻,接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌,最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊,倒入剩餘的1/3蛋白上,從下往上翻著攪拌麵糊,直到均勻。(特別提醒:在攪拌蛋糕糊的過程中,動作要快要輕,盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌,以免蛋白消泡,影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。

⑼ 做八寸戚風蛋糕需要哪些材料

1,蛋清,糖,塔塔粉,鹽
2.
水,油,糖,低筋粉,玉米澱粉,泡打粉,蛋黃
這是蛋清部分的材料跟蛋黃部分的材料