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蛋糕店項目負責人有哪些

發布時間: 2022-01-27 09:16:59

1. 蛋糕店的人員組織制度有哪些

蛋糕店產品的質量,從某種意義上說決定著蛋糕店的聲譽和效益。工廠是蛋糕店的核心,工廠的管理是蛋糕店管理的重要組成部分。工廠的管理水平和出品質量,直接影響蛋糕店的特色、經營及效益。

當今的蛋糕店市場,竟爭異常激烈,一個蛋糕店企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格,工廠的管理者—廠長(或生產總監)肩負重任,責無旁貸。 關於工廠質量管理,本人有些許經驗,是多年工廠管理生涯的結晶,現將其奉獻出來,供大家參考井指正。

一、崗位分工合理明確
合理分工是保證工廠生產的前提,生產車間應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位,然後再根據各崗位的職能及要求作明確規定,形成文字,人手一份,讓每位員工都清楚自己的職責,該完成什麼工作,工作的標準是什麼,向誰負責,都要明白無誤。舉例:機拌戚風類攪拌崗位職責及工作要求
1.崗位職責
1)努力為實現公司方針、目標作貢獻;
2)遵守公司的各種管理規定、管理制度、衛生要求;不違反廠規廠紀;努力做一名合格員工;
3)聽從上級領導的指揮與安排;
4)按時、按質、按量完成每日生產任務;
5)個人衛生要符合公司衛生標准要求,否則不準上崗。
6)負責按排產單生產,並認真填寫原始記錄。
7)負責按工藝生產,保證產品質量。
8)負責打蛋機、打蛋桶以及周圍的清潔衛生。要做到打蛋機、打蛋桶隨時擦洗干凈,不得有油污、灰塵及贓物。
9)負責坯模、烤盤、墊紙的清潔衛生。要做到:
9.1.每塊坯模內外干凈,不得有油污及附著物,整齊地放在托盤上。
9.2.烤盤上下清潔,沒有油污附著物,整齊地放在烤盤的架子上。
9.3.墊紙要隨時清理掉,扔到垃圾筒里,不許亂扔。

10)負責蛋糕坯架子的清潔衛生。要做到:
10.1.蛋糕坯按大、中、小分的規格碼放整齊。
10.2.放坯子的木托板,要天天清理,做到干凈,沒有碎渣。
10.3.坯架子周圍要清潔、整齊,地面干凈,沒有雜物。

2.工作要求
1)精神飽滿,行動迅速,積極主動。
2)檢查個人儀表儀容是否合格,頭發、指甲是否過長,工作服是否干凈,洗凈手後再工作。
3)自覺維護公司利益,團結協作,服從上司安排。
4)直接對蛋糕組組長負責

3.工作標准
1)符合蛋糕麵糊攪拌程序。
2)工作場地干凈無麵糊濺落。

4.工作流程
1)領料:
A、檢查原料是否配齊,有沒有遺漏或變質。
B、領料要准確,不能拿錯料。
2)檢查機器運轉是否正常
3)攪打蛋白部分:
A、裝上打蛋球,開啟攪拌機,高速運轉30秒,甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干凈抹布擦乾凈打蛋桶,避免桶里有水和油脂存在。
C、裝上打蛋桶,倒入蛋白快速攪拌2~3分鍾,加入糖繼續攪拌至中性起發,撈起呈雞尾狀即可。
4)蛋黃部分的攪拌:
A、除去粉和蛋黃,其它物料放到一起攪拌勻。
B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。
C、加入蛋黃拌勻即可。
5)混合攪拌:把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻,再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定,分工明確,減少生產過程中的質量及相互推諉的現象發生。

二、強化「內部顧客」意識
所謂「內部顧客」意識,就是按照現在餅店企業最新的管理理念,把企業的員工看成是內部顧客,管理人員是否能夠為內部顧客創造出一個良好的工作環境與氛圍,是非常重要的因素。同時,員工與員工之間也是客戶關系,比如每下一個生產工序就是上一個生產工序的客戶,或者說每上一個生產工序就是下一個生產工序的供應商。
如果在蛋糕店的生產過程中能夠建立這樣的一種客戶關系,對於自覺地有效提高產品質量是意義重大的。比如各工序之間建立生產交接表,每一個工序生產的品種數量及質量均由下一個工序予以檢查驗收,不合格的及數量不對的均有記錄,並劃分責任,從而從根本上杜絕不合格產品。

三、質量經濟責任
成品質量的好壞,優劣與生產員工的報酬直接聯系在一起,以加強生產員工產品生產過程中的責任心。例如,餅店在生產中,對於「內部」客戶和「外部」客戶提出的不合格品,一一進行記錄,並追求責任人的責任,管理人員除了要協助責任人糾正不合格的質量問題外,責任人還要接受一定的經濟處罰,或者直接與當月的工作報酬掛鉤,就可以有效地降低成品中的不合格品,從而能夠確保顧客的滿意度。

四、質量監督體系制度的完善和督促
在蛋糕店生產過程中建立一套科學合理的標准化質量監督體系制度是蛋糕店生產標准化管理的首要內容。質量監督檢查體系的內容很多,由於管理手段和方法不同而有所不同,但在實施質量檢查中應做好如下幾個方面的工作:

1)確定監督檢查的項目和檢查標准
蛋糕店傳統的產品質量監督檢查,是由管理人員根據對產品質量的感覺來認定的,具有一定的隨意性,是非常不準確的。

因此,在蛋糕店生產過程中,往往會出現上一工序生產員工認為這個產品質量合格,而下一工序生產員工認為質量不合格,作為現代化蛋糕店生產管理在建立標准化生產的基礎上,必須制定一套與之相適應的質量監督標准,科學合理的選取監督檢查的過程有據可依,避免質量檢查中的隨意性。舉例,生產中包裝工序對產品品質不合格的判斷標准:色澤不均勻;大小不一致(相差太懸殊);破損;有大的裂縫;壓扁;重量不符;收縮;烤不熟;有黑點或外表臟的;有明顯過焦的或底部過白;有雜物或嚴重變形。這樣只要產品中有上述一樣的問題出現,包裝人員就可判定該產品不合格。

2)真正做好各項工作的記錄表格
上下班次的交接,不合格的處理,食品原料的使用情況等等,從科學生產管理的角度上看,都應該有文字記錄,這是獲得評價已經生產的產品質量偽劣的證據。特別是對質量問題的各種記錄尤其不可缺少,以顧客投訴產品質量為例,記錄的內容至少應包括: 什麼時間投訴? 投訴的原因是什麼? 顧客有什麼意見? 受理人是誰? 如何進行處理? 責任人是誰? 如何進行處罰? 造成責任的原因是什麼? 制定了什麼樣的糾正措施? 如何避免類似問題的再次發生? 等等。

3)分析質量問題的原因,制定糾正措施
產品質量的監督檢查目的,在於發現質量問題,並使問題能夠得到有效糾正,使同樣的質量問題不再發生。因此,必須在發現質量問題後能夠積極協助蛋糕店認真分析出現質量問題的原因,並對解決質量問題制定相應的糾正措施,督導餅店工作人員按照制定的糾正措施實施,以使質量問題得到真正解決,避免類似的質量問題再次發生。

質量監督體系制度建立以後,應根據運作情況來逐步完善,員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確,界定清楚。為避免制度流於形式,應加強督查力度,設置督查管理人員,協助廠長落實、執行各項制度,改正大多數工廠有安排,無落實的管理通病,確保日常工作嚴格按規定執行,使工廠工作重安排、嚴落實。工廠的規章制度是員工工作的指導,制定了崗位職責、規章制度、督查辦法後,再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

五、成本管理
廠長應制定一套收支的平衡表,進行財務分析、測算,對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照,控制原料成本。間接成本,主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌,屬於廠長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占營業的1.6%一1.9%,水、電約占營業的1.2%-1.5%,如開支報表超過計劃指數,再找出原因,進行整改。關於工廠設備,廠長須掌握設備的維護保養知識,制定標準的使用、清潔辦法,再責任落實到崗位組長,以應付實發故障和降低維修費用,提高工廠設備的使用率等於提高餅店效益。

六、部門協調
現今的工廠,除了保證產品供應,還應很好的與各相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持,來確保工廠順利運作和獲得較好的聲音,特別是門市、公關銷售部、工程部等。另外.廠長作為蛋糕店的主要管理人員,應熟悉門市的各個工作環節,經常征詢服務人員和顧客對產品的反饋意見,定期組織工廠與門市服務員進行交流、溝通,促進工廠與門市的了解、協作。

最後,作為一名廠長,還應經常與生產員工進行溝通,了解員工的思想波動,幫助他們建立起良好的人際關系。

食品工廠經營哲學應是:勤儉、創新、追求最佳服務;一名成功的廠長,必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。只有做到這些,工廠的管理才能有條不紊,產品質量才能保證,餅店的事業才能蒸蒸日上。
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2. 一般蛋糕店重要夥伴有哪些,我們讓寫創業計劃書

1.先是到四周幾家蛋糕店「刺探情報」,摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價蛋糕店創業計劃書範文。了解各類蛋糕店的經營理念以及經營的「小花招」。

2.開業金籌齊後,開始在各大蛋糕店「挖角」。不能「明目張膽」地挖,要趁店裡人少時,偷偷跑過往和店裡師傅商量。或者招聘糕點師傅,開蛋糕店師傅很重要,所以要慎重考慮。

3.據了解發現一套消費定率:「顧客永遠沒有最便宜的價錢。今天你能降低幾元錢,明天可能就有同行競爭者以更低的價錢與你爭奪訂單。」從中體會到產品市場一定的競爭策略:「降價促銷並不是長期的經營策略,唯有以最好的材料製作出最高品質的蛋糕,才能吸引顧客,將顧客留住」。

4.蛋糕店主要是面向大眾,因此價格不會太高,屬中低價位。

5.可印一些廣告傳單,以優惠券的形式發放,以達到廣告宣傳的效果

6.蛋糕店可以專門開辟休閑區域,設置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點心,坐在蛋糕店裡慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進一步強化。

7.經過多方調查,出於競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕並沒有太多關聯的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點。在經營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁類的飲料深受顧客青睞。

8.建立會員卡制度。卡上印製會員的名字。會員卡的優惠率並不高,如9.5折。一方面,這可以給消費者受尊重感,另一方面,也便於服務員對於消費者的稱呼。特別是假如消費者和別人在一起,而服務員又能當眾稱他(她)為*先生、小姐,他們會覺得很受尊重。

9.在桌上放一些宣傳品、雜志,內容是關於糕點飲料的知識、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增加消費者對品牌好感。

10.無論是從店面裝修、店員形象,還是蛋糕製作上,都要給顧客健康、衛生的感覺。蛋糕店一定要嚴格執行國家《食品衛生法》,這是立足之本。

11.食品行業有特別的崗位勞動技能要求:從業職員必須持有「健康證」。

五、財務估算

啟動資產:大約需9.5萬元

設備投資:1.房租5000元。2.門面裝修約2000元(包括店面裝修和燈箱)3.貨架和賣台投進約1500元4.員工(2名)同一服裝需500元5.機器設備最大的投資:8萬元(包括製作蛋糕的全套用具)首期進貨款:麵粉、奶油等原材料,約6000元。

月銷售額(均勻):21000元。佔有關內行人士評估,如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以後,每月銷售額可達21000元。

每月支出:14033元.房租:最佳選址在居民較密集的小區、社區貿易街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場四周),約5000元。

貨品本錢:30%左右,約5000元。職員工資:10平方米的小店需要蛋糕師傅1名,服務員1名,工資共計2000元。

水電等雜費:700元設備折舊費:按5年計算,每月1333元月利潤:6967元左右按此估算,一年左右即可收回投資。

六、風險及制約因素分析

由於蛋糕店不是所在街道或者小區的第一家店,顧客很難改變一貫的口味,所以就得花費更大的財力物力和「花招」來招攬顧客

3. 蛋糕店加什麼項目好

蛋糕店可以加點歌,配咖啡,奶茶,冰淇淋

4. 蛋糕店屬於什麼類型

蛋糕店按照企業經營特徵來說,是屬於服務業。
企業按照經營特徵分為:服務企業、貿易企業、農林牧漁企業、製造企業。分類的時候根據企業的主要經營收入來界定。蛋糕店主要是根據定製加工服務來為主要收入來源的話,屬於服務企業。

5. 在蛋糕店上班要體檢什麼項目

去防疫中心作體檢,並辦理健康證。
一般是血檢,驗便,內科,X光胸透。

6. 國家規定蛋糕店的經營范圍及方式都哪些

經營范圍中只要沒有與蛋糕反向的商品(如化工產品、葯品等),都可以在經營范圍中寫明,並經營。經營方式也就批發和零售兩種,可以根據自己的選擇做。

蛋糕店的經營范圍:糕點(麵包、西點)糕點、飲品類產品研發;現制現售麵包、糕點(含裱花蛋糕);餐飲服務(經營點心、飲品;單純經營烤類;不含冷盤、含裱花蛋糕、不含生食海產品);現場制售冷熱飲;銷售麵包、糕點(含裱花蛋糕)。

其他具體可通過全國企業信用信息公示系統查詢。

拓展資料:

開蛋糕店不僅需要嫻熟的了解蛋糕的製作工藝,製作蛋糕的材料,製作蛋糕的各樣工具,還需要分析蛋糕店的選址,蛋糕店所在商圈的受眾比例。

資料來源:網路-開蛋糕店

7. 開個蛋糕店需要具備什麼

開業時間:2002年2月 經營項目:蛋糕、麵包等西點 營業地點:高檔商業區(國貿、東方廣場)、便利地鐵站 初期資金投入:20萬元左右(國貿店) 凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創立的,凱絲恩貝以生產及銷售高檔西點為主。自去年2月在國貿商城創立了首家專賣店以來,業務發展迅猛,至今年4月份共有22家專賣店開業。總經理袁國強認為北京的烘焙行業是典型的處女市場,沒有出現領導性的國際或是本地品牌,提供了高增長、低競爭的市場環境與合理的利潤回報。 凱絲恩貝顧客定位是年齡25~30來歲的白領麗人,月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點開店,以確立形象。經營上運用市場的5P元素,即產品(Proct)、地點(Place)、服務(People)、形象與推廣(Promotions)、價格(Price),這些都是市場的關鍵元素,代表了一個品牌特性與運作精要。 凱絲恩貝價格不低,但價值很高。若以價格而論,比對一般麵包西點店高出30-50%,但凱絲恩貝的產品用料均採用酒店級材料,而酒店同等產品的價格卻較凱絲恩貝高出甚多。 好利來 開業時間:1992年9月 經營項目:生日蛋糕、西點、中點、麵包 好利來自第一家開業以來至今在全國52個城市約有近300家分店,產品定位到中高檔,顧客通常為具備一定消費能力的人群,美味的產品、清潔幽雅的環境、優質的服務以及讓人放心的品質是吸引回頭客的重要因素。產品定價主要是從整個城市的物價以及消費水平考慮,不同規格、材料以及工藝略有差別。預留充足的後備資金對於西點生意很重要。 莫斯科麵包坊 開業時間:年代久遠,大約已有20來年歷史 經營項目:蛋糕、麵包、月餅等 地理位置: 北京展覽館莫斯科餐廳東西兩側 莫斯科麵包坊的俄式麵包能將你拉進時光隧道,回憶起兒時由父母帶著到莫斯科麵包房買麵包和蛋糕的情景,既甜蜜又溫馨,彷彿一切回到昨天。莫斯科麵包坊的林經理認為產品質量固然是第一位的,人員管理和促銷政策在經營運作中同樣扮演了不可或缺的重要角色。

8. 蛋糕店需要哪些工作人員

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萬元開店
都有什麼?時下不管是蛋糕成為人們最愛的休閑食品。結婚,生日,慶祝這些場合都少不了蛋糕。如果您有手藝,開家蛋糕店,絕對是一個不錯的賺錢生意。開蛋糕店需要什麼手續呢?
如今人們開設蛋糕店對房屋本身沒有過多的要求,主要看您自己想租多大的房子,只要適合蛋糕的製作和銷售即可。2、您首先需要進行工商核名,然後依次辦理衛生許可和環保審批手續,最後到區工商所辦理個體營業執照即可,具體經辦手續可到皇姑行政審批服務中心進行咨詢。皇姑區行政審批服務中心工商窗口辦事流程:
一、設立:
1、申請人簽署的個體工商戶設立登記申請書;
2、申請人身份證明;
3、經營場所證明;
4、國家法律、法規規定提交的其他文件。
二、變更:
1、申請人簽署的個體工商戶變更登記申請書;
2、申請經營場所變更的,應當提交新經營場所證明;
3、國家法律、法規規定提交的其他文件。
一、
餐飲許可:
1.許可證申請書;
2.企業名稱預先核准通知書復印件或營業執照復印件;
3.法定代表人或者負責人資格證明(董事會議決議、章程或任命文件、身份證復印件);
4.地形圖(或地理位置圖)、總平面圖;
5.
生產經營場所、場地平面布局圖、工藝流程圖、設備布置圖;
6.生產經營人員健康體檢合格證明;
7.衛生管理組織、機構資料及工作制度;
8.新建、改建、擴建工程《建設項目竣工驗收認可書》;
9.國家法定檢驗機構出具的餐飲具消毒效果檢測報告;
10.衛生行政部門認為有必要提供的其他資料
二、
經營許可
1.許可證申請書;
2.
企業名稱預先核准通知書復印件或營業執照復印件;
3.法定代表人或者負責人資格證明(董事會議決議、章程或任命文件、身份證復印件);
4.
生產經營場所、場地平面布局圖、衛生設施布局圖;
5.
新建、改建、擴建工程《建設項目竣工驗收認可書》;
6.生產經營人員健康體檢合格證明;
7.衛生管理組織、機構資料及工作制度;
8.衛生行政部門認為有必要提供的其他資料
三、
食品加工許可
1.許可證申請書;
2.
企業名稱預先核准通知書復印件或營業執照復印件;
3.法定代表人或者負責人資格證明(董事會議決議、章程或任命文件、身份證復印件);
4.新建、改建、擴建工程《建設項目竣工驗收認可書》;
5.產品配方、產品標簽、說明書樣稿;
6.
國家法定檢驗機構出具的三批食品樣品全項目檢測報告;
7.實驗室設置情況及可檢測項目(如委託提供檢驗的,應提供委託檢驗合同);

9. 個體蛋糕店的管理應該注意哪些方面

以下管理要注意的方面:
一、銷售無計劃
客戶銷售管理工作的基本法則是,制定銷售計劃和按計劃銷售。具體內容有:在分析當前市場形勢和企業現狀的基礎上,制定明確的烘焙銷售目標、回款目標、和其他定性、定量目標;根據目標編制預算和預算分配方案;落實烘焙蛋糕店具體執行人員、職責和時間。
二、過程無控制
「只要結果,不管過程」,不對烘焙蛋糕店銷售員的銷售行動進行監督和控制,這是烘焙蛋糕店普遍存在的問題。許多烘焙蛋糕店對業務員的行動客戶銷售管理非常粗放:對業務員宣布一個業務政策,然後,把業務員象鴿子一樣地放飛到市場上,等得業務員給企業拿來一份份訂單、開發出一片片市場。
由此,而造成一系列問題:業務員行動無計劃,無考核;無法控制業務員的行動,從而使銷售計劃無實現保證;業務員的銷售活動過程不透明,烘焙蛋糕店經營的風險增大;業務員工作效率低下,銷售費用高;業務員的銷售水平不提高,業務員隊伍建設不力等。
「沒有耕耘,哪有收獲?」,不對烘焙蛋糕店銷售過程進行有效的管理控制,就不會有良好的業績結果。
三、客戶無管理
烘焙蛋糕店對客戶銷售管理有方,客戶就會有銷售熱情,會積極地響應蛋糕店的促銷、活動;管理不善,就會導致銷售風險。然而,許多烘焙蛋糕店對顧客沒有進行有效的管理,結果烘焙蛋糕店既無法調動顧客的銷售熱情,也無法有效地控制銷售風險。目前,客戶銷售管理過程中普遍存在的問題,都是烘焙蛋糕店對客戶銷售管理不當的結果。
四、信息無反饋
信息是烘焙蛋糕店決策的生命。業務員身處市場一線,最了解市場動向,消費者的需示特點、競爭對手的變化、經銷商的要求,這些信息及時地反饋給烘焙蛋糕店,對決策有著重要的意義,另一方面,銷售活動中存在的問題,也要迅速向上級報告,以便烘焙管理層及時做出對策。然而,許多烘焙蛋糕店沒有建立起一套系統的業務報告體系,未及時地收集和反饋信息。
對蛋糕店品牌的發展而言,銷售額不重要,重要的是市場信息。因為銷售額是昨天的,是已經實現的,已經變成現實的東西是不可改變的,因此它對企業沒意義;有意義的是市場信息,因為它決定著烘焙蛋糕店明天的銷售業績、明天的市場。