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順德蛋糕學習班有哪些

發布時間: 2022-01-22 09:47:43

① 順德有清楚學做蛋糕培訓的學校

每個地方都是有學習蛋糕的學校,就要到學校實的地了解一下,只有在學校里全面的學習後,你才會更有前途的,來學校的話,要多對比一下,多看看那個學校好。再確定是否是就讀。現在學習蛋糕的人比較多,我建議你可以去找一個好的學校好好的學習一下。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

② 順德大良哪裡有學做麵包蛋糕的

采蝶軒有學

③ 本人在順德要去學做蛋糕麵包,附近那裡學,

你去附近的糕點店問問,很多都收學徒的。

④ 順德大良有無學做蛋糕或者DIY蛋糕的地方

大潤發附近南國路邊匯成華庭那就有,

⑤ 順德那裡可以學習下做蛋糕

有同學試過辦了個失業證,可以去居委會舉辦的某些升值計劃,其中就有烘焙課,你可以留意一下

⑥ 順德有沒有哪裡可以學習麵包蛋糕培訓

去學培訓還不如找個別人開的店去學 培訓的地方只能學到普通的東西 真正地技術我建議你去別人開的稍微高檔點的店裡面學 方法 1. 交學費學 2 你可以去他店裡打工 也能學到不過時間可能會比交學費長一點

⑦ 平時有空在家做點蛋糕麵包給家人吃,請問順德大良附近有無烘焙蛋糕培訓機構或者教人做烘焙蛋糕的培訓班

你可以到大良極致烘焙生活館看看,

⑧ 順德大良哪裡可以學做蛋糕或者蛋糕DIY

大潤發 對 面 匯 成 華庭 有 家 極致 烘焙 生 活館

⑨ 順德學做蛋糕技術的地方有哪些

用料

【蛋黃糊】

蛋黃 2個

細砂糖 13克

水 20克

色拉油or菜油 20克

低粉 33克

【蛋白霜】

蛋白 2個

細砂糖 33克

6寸戚風蛋糕(2蛋)的做法

  • 製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。PS:這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。打蛋器劃過會有阻力,會有痕跡,關於乳化過程以及狀態圖片可以詳細參考小貼士鏈接中的方子。乳化就是水油融合的過程,差不多就可以的。

  • 小貼士

    1,麵粉為何過篩,甚至有的過篩2次以上:
    做蛋糕時,攪打的動作除了能把原料拌成均勻的麵糊,另外還有一個重要目的,就是要把氣泡打入麵糊,而氣泡會大幅左右最後的蛋糕質地。打氣時攪打原料,把糖或麵粉打進脂肪、蛋或者所有液體中。那些微小固體粒子表面攜帶著小氣穴,而這些粒子和攪打用具則會把這些氣穴帶到脂肪或者液體裡面。過篩後的麵粉將會帶入更多的空氣進入。麵粉通常在發泡之後才加入,接著就不再攪打,只輕輕切拌,以免大半氣泡都被打破,也不會生成麵筋。同樣的道理也實用於砂糖,糖分的作用之一也是用來把空氣帶入混合配料,因此一般採用特細砂糖,才能盡量增加砂糖細小尖銳的邊緣切進脂肪或者蛋。糖與蛋類攪拌過程中就會打入氣泡,因此蛋糕食譜通常不會制定使用化學膨發劑。
    2,打發蛋白技巧:
    打蛋器保持攪拌頭與操作台垂直,畫大圈攪拌,以攪拌頭碰撞攪拌盆側壁發出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態,攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙,順時針一秒鍾2圈為最佳速度,偶爾間隔逆時針1-2圈,左手時不時均勻旋轉攪拌盆。如此手法是因為如果攪拌頭不貼盆打,周圍打不到的蛋白霜與中心已經發泡的蛋白霜相互接觸時易導致消泡。
    3,烘烤問題:
    蛋糕烘焙過程可分成三個階段:膨脹、定型和褐變。第一階段期間,麵糊膨脹到最大體積。麵糊溫度提高,氣穴所含氣體也隨之膨脹,如果有化學膨發劑此時釋放二氧化碳,接著60℃左右開始,水分開始轉化為水蒸氣,使氣穴更進一步膨脹。蛋糕烘焙第二階段期間,蓬發麵糊固定成永久形狀。約從80℃開始,蛋類蛋白質凝固成型,澱粉粒吸收水分,糊化脹大。實際定型溫度受糖分比例影響很大,糖會延緩蛋白質凝固,妨礙澱粉脹大。高糖比蛋糕可能需要加熱至100℃高溫,澱粉成分才會糊化。到了最後階段,麵糊固化作用完成,此時已經乾燥的表面出現了能強化風味的褐變反應,蛋糕往往在這時候略微縮小,這也表示可以出爐了。蛋糕的烘焙溫度一般是有個溫區的,不是固定某個溫度。低於標准溫區麵糊定型會比較慢,氣穴膨脹過程中還會聚集在一起,形成較大氣穴,產生一種粗糙、厚重的質感,上表層也會凹陷。高於這個溫區,麵糊內部還沒有膨脹完成,外部已經定型,如此一來,蛋糕外表會尖凸像火山,表層也會褐色過頭。實際上各家小烤箱溫度誤差比較大,需要自家情況根據經驗調整。上面提到的是標准溫度情況下的情況。這就意味著烘烤是沒有一個標准溫度的,即便是家裡用的是西門子這樣嵌入式溫度精確的烤箱,烘烤也是有一個溫度區的。溫度高一點、低一點都可以烤熟蛋糕。只是如果超出這個溫區,蛋糕出問題的幾率就比較大了。
    4,如何判斷熟沒熟
    插牙簽判斷有時候會出錯。如果是亞熟,看似熟了實際還沒熟的狀態,插入牙簽拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮,烤好的蛋糕裡面明顯就不動,沒有明顯沙沙聲而且有彈性,回彈會很好的,也不留手印。
    5,出爐後的蛋糕倒扣
    倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積,同時氣穴壁面凝結並出現裂縫,使氣穴內外氣壓達到平衡。此外,還有一種說法,剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕體肯定要壓迫下面蛋糕,導致回縮。倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕。也就意味著能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣,氣泡被壓迫,很快就會凹陷。因此,圓模烤戚風烤滿模的情況倒扣在烤網上,起不到良好下拉作用。如果放在兩個菜板上倒扣,更利於蛋糕下拉,沒有壓痕外觀也更加完美。戚風這種比較甜的打蛋充氣蛋糕,結構大半都是靠凝固的蛋類蛋白質支撐,蛋白質能在氣穴周圍形成薄層,氣密效果比澱粉更佳,因此當裡面的空氣冷卻、縮小,蛋糕就跟著萎縮,結果就會烤出塌陷的蛋糕。因此戚風使用中空煙囪模就會避免這種情況,塌陷率大大降低,此外倒扣時也可以利用煙囪倒扣在瓶子上,效果更佳。
    6,換算方法:
    此方子實用於直徑15cm,高6cm的圓模。帶殼雞蛋65克左右2枚,製作正確,剛好滿模。如果用8寸圓模烘烤(高6cm),可將方子材料乘以2即可,也是剛好滿模狀態。10寸圓模烘烤(高6cm),可將方子材料乘以3即可滿模。煙囪模自行參考,沒有經驗。
    7,烘烤溫度和時間僅供參考,根據自家烤箱溫度調整。6寸烤50分鍾 7寸烤60分鍾 8寸烤65-70分鍾 150℃

⑩ 順德哪裡有教人做蛋糕或者烘焙培訓的機構(學校)我想在家整蛋糕,不過不知道如何做。

學做蛋糕可得耐心才行