㈠ 做蛋糕的烘焙知識
歡迎加入到烘焙愛好者的行列，每個初學者都有這樣的經歷，可以先了解一些簡單的基礎操作常識，以及烘焙材料工具的介紹。毫不猶豫地開始去操作才是真正認識烘焙的開始，餅干就是最好的入門選擇。
—定要用秤精確地稱量材料嗎？
麵粉、雞蛋、牛奶、黃油和糖，僅僅這幾樣常見的烘焙材料構成了品種繁多的烘焙食品，這全靠不同材料的配比和操作過程來實現。所以，准確的稱量是整個烘焙製作的最基礎要素，材料分量的不準確會導致各種材料在混合和烘烤時產生不同的結果，所以一定要使用食品秤、量杯或量匙這樣的計量工具，認真地進行製作前材料稱重。
很多配方標明的烘烤溫度是上火一個數值下火一個數值，我的烤箱沒有這個功能怎麼辦？
這種配方的製作方法一般是針對商用烤箱而言，商用烤箱與家庭的烤箱內部結構略有不同，要烘烤的烤盤或模具是直接放在烤箱底部的，所以通常都是下火溫度低些，上火濕度高些。如果上下火溫度懸殊比較大，上火高就將烤盤放在烤箱的中偏上層，下火高就放在中偏下層即可。
應該放在烤箱的哪層烘烤？
這應該根據不同的烘焙品而定，烘烤時間和溫度都有所差別。基本的判斷方法，應該視烘焙品的體積和厚度而定。大而厚的品種，如大蛋糕、吐司等放在烤箱的下層；小而薄的品種，如餅干、披薩餅等放在烤箱的上層，而那些中等大小和厚度的品種，如杯狀蛋糕、餐包等可以放在烤箱的中層烘烤。
如果感覺糖的分量過大，可以根據自己的口味減少嗎？
糖在烘焙中有很重要的作用，它的加入絕不僅僅是為烘焙品增加甜度，它除了能增加製品的甜味外，還對烘焙品的香味、色澤、組織柔軟和漲潤度、保濕性和保質期等都有重要的影響。所以如果過分地減少糖，也會對烘焙品的這些方面有影響。
書上出現了很多漂亮新奇的模具，我只有簡單的幾個，能通用嗎？
模具的種類繁多，剛入門的時候置辦幾個最基本的就可以了。比如按材質分有金屬的、紙質的、硅膠的，按形狀分有圓的、方的、異型的，按結構分有活底和固定底的，按功能分有烤蛋糕的、有烤麵包的、有烤塔派的、有做慕斯的等等。沒有大模子可以分放在小蛋糕模中，沒有金屬的也可以盛在紙杯里，總之模具只是讓蛋糕的外形更漂亮，但不是製作成功的保證。
為什麼麵粉都要過篩？
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，這樣的麵粉與牛奶、水等濕性材料混合時會不易攪拌均勻，會起小挖瘡。過篩後就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的餅干口感也就更加細膩。
為什麼同盤烤餅干有的顏色深有的顏色淺？
烤箱的內部溫度不均勻是主要原因，這個問題可以釆取中途調換烤盤的方向來解決。另外，也有可能是你的餅干大小薄厚比較懸殊，所以薄而小的顏色重，大而厚的顏色就淺，每個的分量體積應該盡量相同，這樣可以避免成品烘焙熟度不一。
餅干底部容易煳是怎麼回事？
雖然盛放餅乾的烤盤都放在烤箱的中上層烘烤，但這樣離上火更近的火力也遠遠不及接觸金屬烤盤的那一面來得猛烈。如果煳底很嚴重，第一，將烤盤盡量放在最上層；第二，在烤盤下再墊一個烤盤使其起到隔熱的作用；還不行的話，說明你的烤箱溫度偏高，需要調低溫度試一下。
不粘紙、不粘布和錫紙的區別？
不粘紙是一種一次性的防粘防高溫食品紙，用它墊在烤盤上，可以起到不粘和容易清理烤盤的作用。不粘布的作用跟不粘紙是一樣的，不同之處是可以反復使用，優質不粘布的防粘效果要優於不粘紙。錫紙可以起到襯墊的作用，但是沒有不粘的效果，另外錫紙本身也能夠起到阻擋火力的作用，一般用於肉製品的包裹烘烤或隔熱作用。
㈡ 關於烘焙、家庭烘焙、蛋糕製作方面的一系列問題！
太正常了，第一次往往最嚴謹最小心，之後反而容易大意，況且烘焙這個東西，麵糊多放半分鍾成品都不同
如果想做普通麵包店裡面那種麵包，食品添加劑店鋪里的各種化學添加劑可以實現。家庭製作想要健康又美味，我感覺發酵和和烤制反而是比較簡單的步驟，都是可控制的變數。吐司想要好吃就要捨得買好材料，黃油有10塊錢一斤的也有50塊200克的，想要口感好非揉面揉面揉面無他。不松軟是面沒揉好，不可口是材料不好
片戚風是瓶頸？還所有家庭製作者？真心不是吧，沒什麼竅門因為感覺真心沒難度啊。。。如果非要問方法就是左手按戚風頂面，右手平行走刀，done。買把好刀就簡單多了，我用三能出的關東光，再好的沒試過。
水飴可以做棉花糖、海綿蛋糕、月餅。。。。。基本除了打發之外全都能當糖用，這算不算最大作用？順便說水飴做的海綿蛋糕比砂糖做的要濕潤綿軟
一方面還是添加劑，另一方面跟炸沙琪瑪的溫度時間也有很大關系，而且不要以為多放雞蛋會松軟！！！真的會更硬的！！！
把蛋糕模具外麵包好錫紙隔水，放到水裡烤，大烤箱比小烤箱效果好。
為什麼會不夠酥脆。。。捨得放黃油一定會超酥脆的好嗎？方子里說放多少黃油就放多少，不要嫌多！放在室溫下軟化，不是說要等到化成液體！軟化好打到顏色發白體積膨大就不要打了，過度打發餅干會不成形。一定會酥的
蛋糕麵糊本來就是淡黃色的，水果蔬菜裡面的色素染色基本上是完全看不出來的，即使能看出來受熱還會變色，所以不可以。
㈢ 常見的烘焙類糕點有哪些
主要是雞蛋糕、餅干、蘇打餅等
㈣ 戚風蛋糕烘焙問題
烤箱與烤爐是兩種不同的工具，對於烤爐來說，戚風蛋糕是上火180.下火一百170.
烤箱火力太大，你試試上火115.下火100。
㈤ 學做烘焙要注意哪些問題
烘烤高度用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具
a、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。b、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白是永遠打不發的。c、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的。d、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。e、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。f、馬蘇里拉芝士，最zui好在本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然,冬天除外。g、陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子。h、新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過並不會因為模具買多，而增加烘焙水平。i、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣.
這個最重要的就是做出自己的特色，才能有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和 服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次烘焙場所林立的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自 己的烘焙的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的烘焙特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心理。如果我們的烘焙產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。你可以看看金德漫斯的
㈥ 學做烘焙，有哪些必須掌握的知識和小技巧
參加西點培訓學校的西點培訓能快速系統學習西點製作。
在西點師培訓學校,該如何參加西點培訓學習西點製作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議:
1.掌握西點培訓學習的4個重點方面
觀察老師的示範操作，是在西點培訓學校學習西點製作的第一要務，了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示範的時候，一定要仔細觀摩,做好筆記，掌握住製作流程及要領，情況允許的話拍個視頻，方便以後反復觀摩。
(3)練習的品種不限於學校教的品種，還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方，不要隨便找些配方，製作時出了問題不好查找原因，因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題)，或者你自己改的配方(這個公眾號(西點培訓知識擴展] ,搜集了不少西點配方)。這樣,不僅你的操作會越來越熟練，而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富，慢慢成高手了，可以自己寫配方、設計創作西點。
3.多多交流，經常提問
(1) 自己製作出來的東西，要不怕展示出來給別人看，多讓一些人品嘗、點評。之所以要展示出來給人看，是為了發現問題，找到解決的辦法，或者發現優點，以後加以發揚;之所以要多讓一些人點評，是為了盡量聽到全面中肯的建議，有可能你本身做的不錯，因為只有一個人品嘗，他本身有些口味方面的偏好，會說你做得不好。
(2)既然在培訓學校學習了，有那麼多老師和同學可以交流，就要好好利用，多多提問。古人雲:「聽君一席話，勝讀十年書」。雖然沒這么誇張，但是有時候在西點製作時出現了問題，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同學的- -句話,會讓你茅塞頓開。
4.多看書、多看看專業網站
這點就不解釋了,書籍、網站、APP也不推薦了,推薦的文章網上搜一大把，建議多看經典書籍大師作品。
以上即是我對烘焙愛好者學習西點製作的一-些淺見，希望能對您學習西點製作有所幫助。
㈦ 【烘培】做蛋糕問題。
其實蛋糕說起來簡單，做起來很復雜。要想吃到好的蛋糕，你可以嘗試自己去買，別弄得那麼復雜。勉強沒有幸福，強扭的瓜不甜，做不出來就算了。