⑴ 花色小蛋糕的類別
乾花色小蛋糕(Petits fours Sec，Sec的意思為「乾燥」）包括各種各樣的小點心，如精製的曲奇餅、餅乾和酥皮點心。
冰花色小蛋糕(Petit Four Glacé，Glacé的意思為「冰的」)將蛋糕冷凍或用方旦糖(或糖霜)蓋住蛋糕。
⑵ 糖霜和糖粉有什麼區別
糖霜和糖粉的主要區別為原料不同、用途區別。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，通過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉來製作，比如蛋白粉加糖粉或檸檬汁、白醋等打發。但有一些糖霜是自然形成，比如曬乾的柿餅表面有一層白色就是自然形成的糖霜。
二、用途區別
1、糖粉：一般是用來做調味品或製作小吃。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。
2、糖霜：糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。
糖粉的生產和保存
生產：糖粉的生產方式主要有二種，一種是噴霧乾燥法，即把白砂糖做成高濃度水溶液，通過真空噴霧、乾燥而成，具有粉末均勻、溶水性好的特徵，但生產成本較高，對設備和工藝要求均有較高要求，僅歐美少數發達國家有一定量的生產。另一種方式就是直接用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存：糖粉由於晶粒細小，很容易吸水結塊；因而通常採用二種方式解決，一是傳統的在糖粉里添加一定比例的澱粉，使糖粉不易凝結，但這樣會破壞糖粉的風味；另一種方式就是把糖粉用小規格鋁膜袋包裝，然後再置於大的包裝內密封保存。每次使用一小袋，糖粉通常是直接接觸空氣後才會結塊。
⑶ 盤點婚禮甜品的類型都有哪些
馬卡龍
馬卡龍屬於高端甜品，一般用於高端婚禮現場和戶外儀式的比較多，非常甜也非常香，酥嫩甜美，是高端婚禮甜品的首選，而且造型可愛，顏色多變，深受小孩子的喜歡。
翻糖蛋糕
主要是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，非常比較適合婚禮甜品台的主甜品。
紙杯蛋糕
有比較常見的普通紙杯清水蛋糕，有專門做的可愛造型的蛋糕，主要材質是慕斯、黑森林、卡布奇洛、蛋糕頂端用翻糖或者鮮奶做裝飾。
盆栽慕斯
將巧克力慕斯做成小小盆栽樣式，樣式可愛，上面配2個綠葉，也是小朋友的最愛。
糖霜餅干
酥脆且華麗，也是比較新奇少見的甜品之一。
⑷ 怎麼做蛋糕的糖霜
一般的話，蛋糕上面的糖霜都屬於防水糖霜，一般都是直接用買的。可以在那些烘培材料店買，或者是網上買都可以的。
⑸ 烘焙中常見的糖的種類有哪些
說起糖，這是烘焙里不可或缺的一道原料，發揮著極為重要的作用。細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉？剛接觸烘焙的人，別說復雜的琳琅滿目的奶製品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。這幾種糖，都是烘焙里常見的糖。
烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下：
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點里的特性也會有一定差別。別擔心，大多數時候，使用綿白糖代替細砂糖，不會對成果造成多大的影響。
白砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或麵糊里。
粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感；粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麵包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品里。
糖粉：
糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作姜餅屋的時候的蛋白糖霜。
糖粉顆粒非常細小，很容易與麵糊融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織。所以在做曲奇餅乾的時候，使用一些糖粉，能讓曲奇餅乾的外觀更加美觀，保持清晰的花紋。很多人問：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不會推薦這么做。
紅糖：
紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。它除了含有蔗糖外，還含有一定量的糖蜜、焦糖和其他雜質，具有特殊的風味。不同品種的紅糖顏色深淺不一致，顏色越深的，含有越多的雜質。
紅糖的風味特別，所以經常用來製作一些具有獨特風味的糕點。比如燕麥葡萄餅乾等。
木糖醇：
最後，順帶一提大家最關心的「無糖」點心。「無糖」點心裡使用的最多的甜味劑，就是木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。
如果你想製作「無糖」點心，那麼，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度與白糖近似，基本可以等量替換，對於不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。
⑹ 法式甜點有多少種 法式甜點的種類
溫馨提示:?這里是給大家一一列出來了，給大家一個參考 法式甜點有： 馬卡隆 蘋果派 蘋 果酥條 蘋果蛋糕 法式焗蘋果 冷 熱蘇芙里 金融蛋糕 貝殼蛋糕 奇斯特別蛋乳凍 草莓芝士蛋糕 warm cho. cake pan cake loli top 法式蛋白糖霜 等等 ?這里是給大家一一列出來了，給大家一個參考 法式甜點有： 馬卡隆 蘋果派 蘋果酥條 蘋果蛋糕 法式焗蘋果 冷 熱蘇芙里 金融蛋糕 貝殼蛋糕 奇斯特別蛋乳凍 草莓芝士蛋糕 warm cho. cake pan cake loli top 法式蛋白糖霜 等等
⑺ 西式蛋糕的種類、歷史、做法
1
材料 : ( 1杯份)
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻
做法:
"將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
2
材料：
麵粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 25+25克
牛奶 6湯匙
做法:
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了...
微波爐巧做綠茶蛋糕
材料：麵粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴、綠茶粉
做法：
1、首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了
2、將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進蛋液，用力攪拌均勻
3、把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底），表面抹平，然後輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
首先打雞蛋
取雞蛋兩個，蛋青，蛋黃分開，分別放在兩個沒有水的碗裡面
打蛋青，用大蛋器至少打上個10多分鍾，記住要用力打，這時候有老公男朋友的有福了，說實話，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒發起雪白的泡沫為止，要做到一點流狀物也沒有了，把碗翻過來的話泡沫不會掉下來就OK了
接下來室蛋黃，這個容易，加上蜂蜜一大勺充分攪拌即可
二來就是弄麵粉
麵粉呢，家裡普通的麵粉就可以了，一杯麵粉，一小勺泡打粉攪勻，著時候喜歡別的味道的可以加上，比如綠茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什麼的都可以，要是想加果脯的話這時候也可以加上了，不過要記得切的小小的，不過以我以往的經驗來看，果脯都會沉底，蛋糕地下一大堆，上面沒有，
三來混和
首先把蛋黃和蜂蜜的混合物到如麵粉中，攪拌，如果比例恰當的話現在的混合物就像是還沒有攪拌過的芝麻醬一樣，如果你作出來的是麵粉嘎瘩就坊點牛奶，如果你作出來的是麵粉湯就放點乾麵粉
然後把蛋青泡沫放在裡面，攪勻（我覺得這時候的溶液和蜂蜜的濃稠度很相似）
這樣蛋糕液就做好了
最後就是做成蛋糕了
把剛做好的蛋糕液放在一個稍瘩的容器裡面（至少是溶液的三倍大），加蓋，放微波爐裡面，高火三分鍾就好了。你可以看到蛋糕發滿整個容器。好玩的很呢
看著有用就轉過來給大家看看，自己也做過好幾次，也抓到了點小竅門，轉出來的蛋糕會有些雞蛋的腥味，可以接著用微波爐帶的燒烤烤二分鍾，那樣會更香一點，還可以根據自己的喜好加如別的味道，果汁什麼的都可以。給大家看看我做的吧，樣子不是很好看但很好吃類。
原料：麵粉80g，黃油60g（一般的超市有買），白糖40g，蜂蜜20g，雞蛋2個，鹽2g，發酵粉5g
蛋黃與蛋白分開，分別打發，蛋黃打開後加入蜂蜜、糖、鹽再與打發後的蛋青混合。
麵粉與泡打粉混合，分三次倒入蛋青攪拌均勻。
再放置1個小時待發酵後即可放入烤箱
用240度的火力烤18--25分鍾即可
如果你沒有烤箱也沒關系
你可以用蒸的
用保鮮膜包住蒸氣15--20分鍾
哇！香噴噴的蛋糕出爐噣，真讓人流口水啊。
注意：打蛋青的時候一定要打到全部粘在一塊才可以的，如果你要用筷子打其碼要打60分鍾，所以建議你去買個打蛋器，才80rmb一個哦。
⑻ 可以用來做蛋糕的所有食材有哪些，像是糖霜啊，椰絲啊，奶油啊之類的 ，謝謝啦(人｀)
雞蛋，低筋麵粉，黃油，鮮奶油，植物油，糖霜那個是翻糖用的，巧克力，椰絲椰奶，水果，抹茶粉，這些都可以
⑼ 糖霜蛋糕怎麼做
主料
低筋麵粉
50g
雞蛋
2個
牛奶
20ml
橄欖油
20g
A細砂糖
15g
B細砂糖
30g
輔料
糖粉
70g
檸檬汁
30g
檸檬皮屑
少許
步驟
1.將材料備好秤量好，蛋白和蛋黃分開，低筋麵粉過篩
2.將牛奶、橄欖油、A砂糖放進裝有蛋黃的盆里，攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉，拌勻
4.要拌勻成滑順的蛋黃麵糊
5.蛋白用打蛋器打出泡沫後，分3次加入B砂糖打發
6.打發到乾性發泡，尖端有挺立的蛋白霜
7.取1/3蛋白霜加入到蛋黃麵糊里，用刮刀由下往上翻拌均勻
8.在將拌勻的蛋黃麵糊倒入餘下的蛋白霜里，同樣用刮刀由下往上翻拌混合均勻
9.倒入6寸模具里，把表面抹平，要往檯面敲幾下，敲出空氣
10.放進預熱到170度的烤箱里，中下層，烘烤30分鍾（用竹簽插入蛋糕中，若有濕黏再烘烤3～5分鍾）
11.出爐後，晾涼後在脫模
12.調製糖霜，糖粉加入檸檬汁，要ㄧ點一點加入，攪拌均勻
13.攪拌到湯匙拿起，糖霜呈現緩慢滑落
14.將糖霜淋到蛋糕上方，再撒上檸檬皮屑。冷藏後的風味更加好吃
⑽ 蛋糕上的糖霜是用什麼做的我們在家怎麼做呢
糖霜在很多地方也被稱為糖霜。但理想情況下，糖霜更薄，而糖霜更厚。有廣泛的糖霜和糖霜包括-
1)皇家結冰
這需要蛋清和糖粉。要做一層糖霜，我要用一個蛋清，200克糖粉和一茶匙檸檬汁。皇家糖霜的意思是非常甜，他們用它來裝飾蛋糕和餅干。
所以你要用打蛋器(最好是電動打蛋器)打蛋清，直到達到柔軟的峰值。也就是說，當你提起攪拌器時，會形成柔軟的泡沫峰，能夠保持它的形狀。然後慢慢加入糖霜，攪拌直到糖霜變得光滑。有些人還加了一湯匙的gycerine。加入檸檬汁，拌勻。很多人也用蛋白粉來做，但我沒試過。
日本奶油乳酪
德國奶油乳酪
銀鼠奶油或熟麵粉奶油(我最喜歡的，含糖量少，味道濃郁，像奶油一樣)
最後5種不同的手術方法，在第一次手術時可能有點棘手。
尚蒂伊奶油或奶油
聽起來很花哨，但它是最容易做的。你所需要的只是鮮奶油，甚至是雙層奶油，幾湯匙糖粉和大約1茶匙香草精。用2-3湯匙糖粉攪拌冷霜，當你的峰頂變硬時，停止攪拌，加入香草精。簡單!
6)奶油芝士霜-
奶油芝士糖霜和紅絲絨蛋糕是密不可分的。還有奶油乳酪霜和胡蘿卜蛋糕。它以奶油味而聞名。它是用軟奶油乾酪、黃油和糖霜做成的。用香草精調味。可以在BBC美食、味覺等網站查看食譜。奈格拉·勞森等。