① 蛋糕胚表面冷了後硬一層是什麼原因呢
摘要 蛋糕胚發硬，可能有幾方面原因。第一個可能麵粉用得比較多，所以蛋糕胚比較硬。第二個，烤制的時間太長了，導致蛋糕水分流失比較大，所以蛋糕胚比較硬。
② 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
③ 蛋糕胚變硬後有什麼辦法變軟
成型後就沒有辦法了，因為蛋糕成型後不能加熱變硬容易變軟難。
④ 誰能告訴我 那種超薄的蛋糕胚的做法 稍微硬一點的 不像戚風蛋糕那麼松軟 急需啊 謝謝 +
問的是海綿蛋糕胚吧。可以嘗試分蛋法海綿蛋糕手指餅的法子，是一款用分蛋法製作的海綿蛋糕坯，一般都是用裱花嘴擠成手指餅或者螺旋花紋的圓盤形狀。手指餅可以單獨配香檳、冰淇淋來吃，別有一番風味，還可以做提拉米蘇等等，圓盤則可以做慕斯的蛋糕坯。
方子：
材料：雞蛋4個，細砂糖100克，低筋麵粉100克，用來撒在表面的砂糖適量
做法
1、將雞蛋的蛋清、蛋黃分離。
2、將蛋清放在一個較大的碗中，分三次加入細砂糖，打發到濕性發泡（接近乾性發泡）。
3、輕輕攪拌蛋黃，取打發的少量蛋白加入，拌勻。
4、把3倒入2，用塑料刮刀以切的方式使勁拌勻。
5、將過篩的麵粉一點一點加進去，用刮刀從盆底向上舀麵糊，使其充分混合。
6、將5裝進直徑1CM的圓口花嘴裱花袋。
7、將烤盤鋪上錫紙或防粘紙。
8、將6的麵糊擠成兩個直徑18CM的圓盤狀，其餘的擠成長7CM的條狀。
9、放入烤箱，以180度烘烤12-15分鍾。
⑤ 蛋糕胚的製作有哪些種類
黑的製作也有很多種類，很多種類圓形的，方形的，各種形狀不同有小西點之類的。
⑥ 自己在家做生日蛋糕，做的蛋糕胚為什麼那麼硬，瓷實的跟磚頭塊似的
做蛋糕胚要用低筋粉
雞蛋要打發
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⑦ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因
你好，蛋糕胚裡面有結塊主要原因有兩個：
1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。