㈠ 求一個老式蛋糕的配方及做法。
全蛋 4個 低筋麵粉 120克（過篩）
細砂糖 100克 無鹽黃油 30
做法
1.材料准備
2.將雞蛋置於一干凈大盆中，先用電動打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打發，至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態即可
3.將黃油微波或隔水加熱至溶化，倒入蛋盆中，繼續攪打均勻
4.分兩至三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡
5.模具刷油或鋪紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，輕墩幾下使表面平整
6.烤箱預熱，180度，置於烤箱中層，烤制約30分鍾即可，等冷卻後脫模分切成小塊
㈡ 蛋糕的工具和材料有哪些具體的
蛋糕的做法（不用烤箱）
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止。
另附微波爐抹茶蛋糕製作方法！！
（1）先把一個雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱里拿出來的）
（2）另外把2匙麵粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水）
（3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了
（4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌
（5）把（4）＋打散的蛋青內，攪拌均勻
（6）把麵糊到入一次性紙杯內，應該可以到入4個紙杯
（7）然後微波爐高火3分鍾
（8）出爐
㈢ 做老式蛋糕的製作方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
㈣ 製作蛋糕需要哪些材料和步驟
做糕點需要哪些材料
製作不同的糕點，需要的材料都是不一樣的，如果想要做酸奶蛋糕，就需要准備一些白醋，糖，玉米澱粉，低粉，黃油，雞蛋以及自製酸奶，如果想要製作鮮奶油蛋糕，那麼就需要准備一些細砂糖，牛奶，玉米油，低粉以及雞蛋，還需要其他一些製作的工具等等，材料還是非常多的。
怎麼做糕點
如果想要製作桃酥，那麼就需要准備一些小蘇打，泡打粉，核桃碎，雞蛋，植物油，細砂糖，普通麵粉，先把細砂糖，雞蛋液，植物油，一起放進一個大的容器裡面，小蘇打，泡打粉，麵粉混合均勻以後過篩，核桃水倒在麵粉當中混合均勻，然後再把麵粉倒進植物油混合物當中，慢慢的揉成面團。取一些面團揉成小圓球，壓扁放到烤盤當中，表面刷上一些蛋液，放到預熱好的烤箱當中，一直到金黃色就可以出鍋了，製作簡單，味道又比較不錯。
製作紅糖發糕，准備炮打粉，開水，紅糖，低筋，麵粉，需要用100克紅糖和200克開水搭配在一起融化，如果有一些小顆粒沒有很好的被融化掉，也沒有關系，把它放在一邊，放涼以後就可以使用，然後再把泡打粉低粉充分的攪拌均勻，一定要多攪一些時間，大火燒開水，然後再把蒸架放上去，把打好的液體放進小的容器當中，再放到蒸架上蒸20分鍾，大家可以根據自己的喜好來調整口味。不喜歡吃紅糖的人換成白糖也是可以的，不喜歡吃甜的糖可以少放一些。
還可以製作黑米糕，需要准備黑米粉，大米粉，糯米粉，雞蛋，白砂糖，牛奶，無味植物油，檸檬汁，桂花，先把蛋白以及蛋黃分開，蛋白裝到一個干凈的盆子裡面，蛋黃和牛奶植物油搭配在一起攪拌均勻，把糯米粉，大米粉，黑米粉過篩，倒進蛋黃液當中攪拌均勻，鍋中加入足夠的水加熱以後燒開，把一些檸檬汁滴到蛋白當中，用打蛋器一直打到有粗泡，分幾次加入糖，一直打發到蛋白霜，然後再取一些蛋白霜，和蛋黃糊攪拌均勻，所有的蛋白霜再一起倒進去，仔細攪拌均勻，再倒入戚風模具當中，震一下撒上桂花，包上保鮮膜，然後放到蒸鍋籠屜上面，需要用中火蒸35分鍾左右，蒸好放到鍋裡面燜5分鍾，然後再把蓋子打開，模具在這幾分鍾倒扣放涼一下，這樣就可以非常輕松的把模脫出來。
不用烤箱怎麼做糕點
不用烤箱也可以製作糕點，可以使用微波爐，准備一些植物油，牛奶，可可粉，雞蛋，糖，麵粉，放到一個容器當中充分的攪拌均勻，然後再放到微波爐裡面用高火轉15分鍾到三分鍾左右就可以了。
不用黃油怎麼做糕點
製作糕點不一定就非使用黃油，不用黃油也可以製作出好吃的麵包，准備一些牛奶，雞蛋，酵母，鹽，葵花籽油，高筋麵粉，砂糖，椰絲，首先要開始製作椰絲餡料，准備椰絲，奶粉，低粉，砂糖，葵花籽油，往裡面倒入砂糖，油攪拌均勻，再把其他的材料一起倒進去，麵包表面裝飾的面煳材料有糖粉，雞蛋液，葵花籽油以及低粉，把糖粉倒進油裡面，充分攪拌均勻，然後再加入雞蛋攪拌一下，倒入粉類繼續攪拌均勻，把鹽，雞蛋，酵母，葵花籽油，奶糕粉搭配在一起混合揉成面團，需要一直揉，可以揉成粗糙的膜，然後再加入一些葵花籽油繼續揉，讓油能夠完全的融入面團當中，揉搓以後拉一下，能夠拉出薄膜就可以了，面團整形以後開始發酵，大概60分鍾左右就發好了，面團取出來以後按揉排氣，再分成小面團，大概鬆弛10分鍾，裡面再加一些椰絲餡料，把口收好，放到紙膜上面進行二次發酵，發酵好後再刷上蛋液，擠上一些麵粉，大概需要放到烤箱裡面烤15分鍾左右，這樣好吃的無油麵包就製作好了。
㈤ 老式蛋糕模子如何清洗
比較困難 如果時間太久 我建議你換新的 如果有清理價值 可用鋼絲球清理盡量不用水 也盡量不破壞表面的油層 如果清理後 在使用中依然不好用 那就只好重新熟盤了
㈥ 老式蛋糕的做法大全需要哪些材料
食材明細：低筋麵粉120g、雞蛋3個、蜂蜜60g、綿白糖60g、葡萄乾少量、芝麻少量、色拉油45g
老式蛋糕的做法步驟
10
10、香噴噴的經典味道出爐啦！作為早餐，再配上一杯牛奶，一份煎蛋，簡直太美味了！
㈦ 做蛋糕都需要什麼原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
蛋糕種類
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：網路-蛋糕、網路-生日蛋糕
㈧ 模具蛋糕的做法及配方竅門
戚風蛋糕，據說是會把很多人「氣瘋」才會做成功的蛋糕。你是嗎？
我開始自學做烘焙時，每天會看很多關於威風的文章，把可能會導致失敗的地方都用小本本記好，然後去研究用什麼樣的模具，以及那麼多的配方，要怎麼去選擇..
配方也是一個一個去試的，好在我第一次做就是成功的，雖然配方各不相同，但只要掌握了思路和技巧，從准備開始做到送入烤箱烤只需15分鍾，前幾次需要觀察溫度上色，等熟悉了，這一步就可以省略了，只需計時，到時間出爐震模倒扣，就完成了。
等完全涼透了，脫模，想要直接吃的，就直接吃，吃不完的，裝在保鮮袋裡，冷藏3天內吃完。
想要做奶油蛋糕的，就分片，用水果裝飾一下，自己做的又健康又美味。奶油水果蛋糕下篇更新哦，放在一篇里感覺有點太長了。
今天我做的是我家常吃的配方，蛋糕十分松軟細膩，口感特別好。之前發的工具篇我說過的，我每次會2個6寸一起烤，因為這樣可以充分利用烤箱的空間，還有就是一個一個比較費電呀，哈哈哈，我多節省。下面一起來看配方和製作過程吧~
【2個6寸威風蛋糕配方】
雞蛋4個（大一點的）、細砂糖75克、牛奶/水71克、玉米油71克、檸檬汁/醋8克、鹽1.8克、低筋麵粉80克。
【使用工具】
電子稱、手動打蛋器、電動打蛋器、2個無水無油的盆、蛋白分離器、硅膠刮刀、麵粉篩、2個6寸戚風蛋糕陽極模具。
【製作過程】
1、准備好配方材料，初學者要先把材料稱好，這樣備料的好處是做的時候井然有序。像我就是已經熟練了不用每一種都稱好，就是兩個盆，一樣一樣放。
烤箱上下火130度預熱，（烤箱內部溫度計所顯示的溫度）烤箱一定要提前預熱，這樣內部溫度才會穩定，穩定的溫度有利於威風蛋糕的爬升與內部成熟。所以備好材料就可以預熱烤箱了。
2、蛋白和蛋黃分離使用，分離可以使用蛋白分離器（就像我之前視頻里的分離器）也可以徒手分離。「注意：使用新鮮雞蛋，分離時蛋白里不可以混進蛋黃。」
4個蛋黃總克數：80克，4個蛋白總克數160克。如果不知道要選用多大的雞蛋，可以稱重來做。
3、先製作蛋黃糊部分：雞蛋黃用手動打蛋器打散，加入15g細砂糖，攪抖均勻；
4、再分別加入71g玉米油，71g牛奶/水（這次用的水，因為忘記買牛奶了）我用的家裡的笨雞蛋做的，所以用水也完全ok的，攪抖均勻且達到乳化狀態；
5、再加入80g低筋麵粉，攪拌均勻。（一定要過篩，目的是帶入空氣，有利於威風蛋糕的膨脹）。
6、蛋黃糊部分製作完成，備用。
注意，攪拌至無乾粉即可，不可過度以免起筋。
7、蛋白里加入8克白醋和1.8克鹽。准備開始打發蛋白。60克細砂糖放一邊，分三次加入蛋白里。
打到彎鉤就可以。
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
打發好的蛋白狀態
8、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻抖均勻。（手法描述:刮底刮盆翻拌，轉盆，結合我的第一篇視頻更直觀）
9、將剛剛混合好的倒入剩餘的蛋白里，翻拌均勻。
混合好的蛋糕糊狀態描述：細膩光澤有折疊感。
10、將蛋糕糊從高處倒入模具，一是為了帶入空氣，二是為了排出較大的氣泡。（倒蛋糕糊的時候可以清楚的看到蛋糕糊呈折疊狀）
11、用牙簽整理蛋糕糊表面，自由落體一次，不用太高，送入預熱好的烤箱。
12、烘烤，上下火130度烘烤50分鍾（這是我家烤箱的溫度，由於多年烘焙，對我自己的烤箱脾氣已經熟悉了。由於每一台烤箱溫度都不一樣，所以你要熟悉自己烤箱的溫度哦）
烘烤中
13、出爐，帶好隔熱手套，出爐立即從20厘米高處自由落體一次（俗稱:摔模），馬上倒扣，晾涼。
14、脫模，一定要涼透再脫模，可以避免威風蛋糕坍塌、回縮等。
這個材料的量做出來的蛋糕剛好是滿模的，6厘米高度。
自己吃或是送給朋友吃，都是很好的，如果吃不完的可裝在保鮮袋裡，冷藏3天內要吃完，不過我家從來不擔心這個問題，因為基本兩天就吃完了。
小貼士：
1.答應我，新手朋友們，先稱好每一種材料再開始做，因為我開始也是這樣操作的，隨著越來越熟練，再像我這樣直接往盆里加材料。
2.雞蛋要新鮮，分離時蛋白里不可混入蛋黃。
3.每一台烤箱溫度都不樣，要根據自己家烤箱脾氣去合理控溫。
大家好，我是蕪莜梧綠，我姓庄，一個喜歡養花種肉，熱愛
烘焙，偶爾在陽台種種菜的80後老阿姨，所以大家可以叫我
老zhuang。很感謝大家閱讀我的文章，喜歡記得加關注喲~~
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