Ⅰ 蛋糕中的添加劑有哪些
1、泡打粉，又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2、蘇打粉，baking soda，簡稱B.S.，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱鹼性，在65度以上會開始分解，並釋放出二氧化碳。
3、塔塔粉，一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、香草精，純天然添加劑，香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
5、蛋糕油，又叫SP，是一種蛋糕氣泡乳化劑，多用來製作海綿類蛋糕，也用來某些餅乾的製作上。
6、酵母，純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。
Ⅱ 烤蛋糕的發酵粉
所謂的生物發酵粉指的是酵母吧？這東西能發起來，但需要時間，得放上2小時以上，而且面的筋度要好，不然難以保住空氣，時間太長了，如果一邊在產氣，一邊在跑氣也是發不起來的。
化學酵粉指的是泡打吧？這個主要成分是小蘇打，在我們日常生活中作為膨脹劑用於食品已經有很長的一段歷史了，只要合理添加，是安全的。然後，這是一種快速的發泡劑，適合於蛋糕生產的工藝要求，一般在製作馬芬類蛋糕時會使用它。其他蛋糕，如重油、全蛋海綿、戚風等都可以不使用泡打粉這種化學膨脹劑，也就樓主也說的化學酵粉
Ⅲ 什麼是酸奶發酵劑，發酵劑的成分有哪些
酸奶是新鮮牛奶經酸奶發酵劑發酵而成的乳製品。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
我建議你別用酸奶發酵劑自製酸奶。因為酸奶發酵劑里肯定有防腐劑（山梨酸鉀），肯定還有其它的食品添加成份。你可以買個酸奶機，再買一袋好的益生菌酸牛奶，先喝一部分，剩餘250毫升，可以加上雙倍份（500毫升）的純牛奶（加熱後放涼至35-38度左右的純牛奶），攪拌均勻後加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶。再預留一部分酸奶做為下一次做酸奶的「引子」。
Ⅳ 做糕點允許用的添加劑有哪些
允許用的添加劑有：人造奶油、糖、酵母、香辛料、食用鹽、麥芽糊精、味精、阿巴斯甜、食用香精、檸檬酸等。
Ⅳ 常用發酵劑由哪些物質組成
em菌發酵劑主要成分：乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、枯草桿菌、光合菌、放線菌等十屬八十多種微生物
有效活菌總數≥200億cfu/ml
產品性狀：土黃色粉末
保質期：18個月，常溫陰涼密封保存。
一、 農盛樂發酵床專用菌種
【功能作用】
1、改善養殖環境，除臭，殺菌。
2、製作發酵床墊料、提高飼料利用率。
3、噴灑發酵床表面，提高發酵床的發酵強度。
4、提高有機體非特異性免疫力，提高成活率及整齊度。
5、提高動物肉的品質，動物在墊料上，顯得十分舒適，活
動量較大。生長發育健康，幾乎沒有疾病發生，幾乎不用抗生葯物，提高動物肉的品質，生產出真正意義上的有機肉類。
【發酵床的好處】
1. 三省( 省水、省料、省勞力)：節省用水75%~90% , 僅為豬飲用、保持墊料表面濕度、噴灑降溫用水;豬拱食菌體蛋白, 改善腸道環境, 提高飼料轉化率, 可節省精飼料10%~15% 。僅喂料、翻扒墊料、清掃飼喂台、調整濕度用工, 無需清糞, 可節省勞力30%~50%,一個人可以飼養800~1000 頭肥豬,100~200 頭母豬。
2. 兩提( 提高抵抗力、提高豬肉品質)：豬恢復了拱食和沙浴的生物習性, 應激減少; 採食菌體蛋白, 抗病力增強, 發病率減少, 用葯減少。豬肉肉色紅潤, 紋理清晰, 肉質提高。
3. 一增( 增加養殖效益)：可節約用水、用料、用葯等成本30~80 元/ 頭; 利用農業廢棄物, 如鋸末、稻殼、花生殼、玉米秸稈等作為墊料原料加以使用, 通過微生物的發酵,將廢棄物變廢為寶。
4. 零排放( 無污染, 實現糞污零排放)：豬場內外無臭味, 氨氣含量顯著降低, 在養殖環節提前消除了污染物, 實現了糞污的零排放。
【適用范圍】
1、適用於製作發酵床的墊料（也可以用來飼養豬、牛、羊，雞、鴨、鵝、蛇蜈蚣等動物）。
2、適用於家畜、家禽及蟲類養殖領域，包括豬、牛、羊、馬、兔、狗、狐、貂、雞、鴨、鵝、蚯蚓、蜜蜂、蠶、蝴蝶及蠅等養殖領域。
二、農盛樂飼料發酵床專用菌種：
【作用機理】：EM微生物有益菌種，能有效降解植物細胞壁成分、細胞間質成分、粗纖維及小麥豆粕和玉米中的粘性多糖等抗營養因子，使飼料有效營養充分釋放，從而提高消化率,增強適口性。經過大量客戶的使用證明其作用有以下方面，
【功能作用】：
1、能顯著提高飼料消化率和吸收率，改善畜禽的消化功能，減少飼料的消耗量，降低養殖戶的成本在30%左右，排便量減少三分之一。
2、顯著增強畜禽適口性，經處理過的飼料味香醇甜可口，動物食慾明增加；
3、提高畜禽的免疫和非免疫能力，抑制有害菌，防止腹瀉 、下痢等疾病；
4、減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量，減少有害氣體，減輕臭味，改善養殖環境；
5、可增加菜粕、棉粕、糠麩的添加量，減少魚粉、豆粕的用量，並可使小麥的使用量達到30%左右，
6、提前10-15天左右出欄，大大降低養殖戶的成本，綜合效益增加。
用法與用量：EM菌種可以發酵豆渣 、潲水、秸稈、稻草、醬渣、酒渣、糞便等材料做飼料。1瓶菌種配置的菌液可以發酵干豆渣（酒渣、醬渣、果渣等）2噸；1瓶菌種配置的菌液可以發酵壓榨後的潲水（泔水、剩飯菜）2.5噸；1瓶菌種配置的菌液可以發酵雞糞（鴨糞、豬糞等動物糞便）2噸；1瓶菌種配置的菌液可以發酵秸稈粉末（青貯數量、農作物秸稈等）3噸。
無論怎樣配比都是可以的,只要您當地有的資源，想得到的發酵配方都是可以的,我們的發酵產品幾乎可以發酵所有的可飼用的有機物，發酵力強勁，關鍵不在於發酵用什麼樣的配方，用戶自己可以根據自己當地的資源情況，任意設計自己的發酵料配方，只需要掌握兩點，一是發酵料中需要有一點能量飼料，提供微生物生長繁殖的動力（主要是如1--10%左右的玉米粉、薯粉、麥粉、糠麩都可以），二是其實關鍵只在於，喂養的時候，要設計好喂豬的配方，例如，您自己設計了發酵配方後，需要簡單地計算一下，自己設計的發酵配方發酵後的營養價值，例如簡單的蛋白質是多少，能量大概是多少等，再與其他飼料原料搭配來喂豬。 飼喂農盛樂發酵料可提高動物抗病能力，補充動物腸道內有益菌群，抑制有害菌，維護腸道平衡，提高動物免疫力。
三、農盛樂種植EM菌種:
【作用機理】：
EM菌中的光合菌群，不僅僅在葉子上，而且在土壤、在水中都可以利用太陽光熱能，它可以合成抗氧化物質，氨基酸、糖類和各種生理活性物質來促進植物的生長，還會使土壤中的其他有益微生物活躍壯大起來；抗氧化物質使有機肥料不臭而散發出香味，使植物的根部活力加強，提高吸收養分的能力。增強微生物的群體聯合作用，可以改善土壤環境，抑制有害微生物，豐富有益微生物，形成再生機制，熔解磷、鉀、固氮，使能量立體化匯集，並改善土壤的酸、鹼、粘、沙和易澇、易旱等不良性質，促進團粒化，提高土壤的保水和透氣性能。EM菌群分泌與合成的物質如各種有機酸、氨基酸、酶、活性**激**##素、抗氧化酵素等，可直接促進植物生長，還能分解殘留農葯，使土壤還原於抗氧化狀態，充分發揮農作物在良性狀態中驚人的生長能力。
【作用表現】：
1.改良土壤性質，提高土壤肥力，逐年減少以致完全不用化肥、農葯，最終實現免耕作業。與化肥相比，EM菌稀釋液＋動物糞便發酵後可以使土壤中速效鉀提高5%，速效磷提高31.2%，全氮提高15.5%，而且土壤越種越肥沃，有益小動物（蚯蚓等）倍增，滲水、保水、透氣性能增強，促進團粒化。連用三、五年，土壤生態、物理、化學性能徹底改良後，可用實現免耕種植。
2.抑制有害微生物的生存與繁殖，減輕並逐步消除土傳病蟲害和連作障礙。
3.增強植物的代謝功能，提高光合作用，促進種子發芽，根系發達，早開花，多結實，成熟期提前10天以上。
4.低投入、高回報，確保農業繁榮和可持續發展。經各地幾年使用，一茬作物每畝只需用EM菌液0.5-1公斤，而增產幅度一般為：糧油作物增產10-20%以上，其中大豆可增產10%以上；葉菜類增產8-26%以上，塊根塊莖類增產幅度更大；瓜果類保花保果率提高40%以上，且單果重、糖度和保鮮度明顯提高；花卉可提前半月開花，花朵增多更鮮艷，花期延長。
5.改善水果品質，生產個大色正，味美可口且無化學污染的純天然綠色產品，全面提高農產品的市場能力。
【用法用量】：
1、發酵農家肥或有機垃圾：每公斤本品（指液體菌液）可發酵農家肥（有機垃圾）500公斤（生料、粗料用量大些）。具體操作方法：取1公斤本品，加入100公斤左右水製成稀釋液（具體的用水量，要根據農家肥或有機垃圾自身的含水量而定），而後與有機基料均勻混合，含水量控制在40%左右（手握可見指縫有水滲出，但不下滴），壓實後用塑料膜覆蓋嚴，如發酵料多（數噸）時，當堆心溫度高於65℃時，進行翻堆。共翻堆2-3次，夏季發酵20天，冬季發酵30天，即可充分發酵成熟。
2、發酵人畜糞尿：按糞池內人畜糞尿量的萬分之一到五（即每立方米的糞尿使用本品500ml，糞稀量小些），加適量水稀釋後，投入糞池，攪拌均勻，起到消除惡臭和提高肥效的效果，以後每10～15天投放一次。
3、發酵秸稈：先配製好稀釋液，每堆一層秸稈噴灑一層稀釋液，最後上覆20～30cm厚泥土即可。如冬季氣溫過低，或要求發酵快些，加蓋一層薄膜，用泥或石壓邊密封發酵。
4、發酵沼氣：將本品1L稀釋1：100-500倍後直接加入沼氣池內，可增加沼氣產量300%。
5、泡種和拌種：可以促進種子的發芽、種苗生根，尤其對於那些處於休眠狀態或發芽勢弱的種子，效果更佳明顯。
6、製作防蟲液：將EM菌液稀釋500-1000倍，按照每畝200-400ml的用量噴灑。每10-15天噴灑一次。在病蟲害可能發生的季節需要提前噴灑。
四、農盛樂水產EM菌種:
EM菌液滲入水體後，其群體作用能殺死或抑制病原微生物和有害物質，調整養殖生態環境，增加水中溶氧量（氧氣），促進養殖生態系中的正常菌群和有益藻類活化生長，保持養殖水體的生態平衡；拌入餌料投喂，直接增強魚類的吸收功能和防病抗逆能力，促進健壯生長。EM菌液中的光合菌還能利用水中的硫化氫、有機酸、氨及氨基酸兼有反硝化作用中去除水中有害菌，因而能使養殖池中的排泄物和殘餌污染得到凈化，改善水質，減少魚病。
【主要作用】：
1、減少病原微生物和不良藻類、明顯增強養殖對象的免疫力和抗病性，降低發病率，提高成活率。用戶反映，EM菌原液可使蟹苗成
活率提高近一倍，中華石斑魚的成活率由原來的30%提高到70%以上。
2、增加有益微生物數量。水面浮游動物、有益藻類增多，特別是紅蟲不斷增多至布滿水面。
3、穩定和改善水質，水體顏色清爽，不臭不腐，無硫化氫、氨氣等異味，能見度在25－50cm的時間長且較穩定，換水時間可延長2倍以上。
4、魚蝦糞、池底雜質和下腳料不會變成淤泥而呈散沙狀。
5、促進生長，增重率明顯提高。實踐證明，在同等環境下，用EM菌液後，可提前10－15天上市，平均畝產提高20%－35%，產卵量增加25%，產卵時間延長。有的試驗表明，常溫新鱉池用EM菌液後，產卵時間延長近70天，且孵化率較好，餌料不臭，改善了養殖環境。北京郊區某漁場在魚苗試驗中，試驗組魚苗體重為對照組的兩倍，廈門某學院在小面積對蝦養殖試驗中，體重增重率達166.7%。
【用法用量】：
1.池塘養殖，放苗或水花前3-4天每畝用2公斤全池潑灑，放苗或水花時，用30ml兌水10公斤，浸泡15分鍾，每畝潑灑2公斤，以後每隔15-20天，每畝用2公斤潑灑。
2.水庫使用，每畝按1-2公斤使用一次，每15天使用一次，最好配合使用有機復合肥，這樣效果更佳。
3.全池潑灑：0.5~0.8ppm，即1米水深，每畝使用約1公斤，10~15天使用一次，養殖種，後期可酌情加大用量至2公斤
4.拌料喂養：使用餌料重量的0.3~0.5%，即每100公斤飼料用0.3-0.5公斤，可以喂養魚類，蝦類、黃鱔，龜類等各種動物。
Ⅵ 烘焙中常用的添加劑有哪些
1、泡打粉
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母
純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母
大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
Ⅶ 常用的烘焙原材料主要有哪些
1、水
水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節面團形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節面團溫度。水的質量標准：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。
麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙干硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長發酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，面團水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解決。
鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使面團發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。
2、食鹽
食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。
食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。
另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。
3、油脂
使麵筋潤滑，提高膨脹率、在面團中形成很薄的膜，增加面團伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包保存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。
天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。
人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。
油脂加量過多以及攪面過程中添加過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當面團調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。
4、麵包粉
吸水產生麵筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。
麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使CO2保持在面團中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。
麵粉質量好壞鑒定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無霉味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。
我國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標准粉，此外，南北方麵粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。
5、奶製品
作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進面團中水油作用，改進面團膠體性質，調節面團脹潤度，使面團不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包松軟。
烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。
6、雞蛋
雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。
作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：使麵包製品更松軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進面團性質，增強面團發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制面團擴展性，影響體積膨大。
Ⅷ 酸奶發酵劑排名前十名分別是哪些哪款最好
1、益生和美 2、保加利亞乳桿菌 3、嗜熱鏈球菌 4、嗜酸乳桿菌 5、乾酪乳桿菌 6、雙歧桿菌V97、乾酪乳桿菌 8、益菌加 9、雙歧桿菌 10、普澤酸奶發酵劑。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質類型及活力。
Ⅸ 烘焙蛋糕的發酵粉主要成分
小蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米澱粉為填充劑
Ⅹ 現在市面上常見的酵母都有哪些種類
食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和葯用酵母等。 麵包酵