① 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
② 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
③ 入門級蛋糕教程了解
隨著烘焙越來越深入人心，烤箱幾乎成為家家必備。在眾多食譜裡面，我們首選的就是烤蛋糕。蛋糕好吃，但在自己家製作，卻十分困難。
如何讓它恰到好處的蓬鬆，又能達到松軟的狀態是我們要克服的一道難關，常常有人在家自製蛋糕翻車，主要原因就是因為蛋糕沒有膨脹，烤成了一個雞蛋餅。那如何才能在家製作一個蓬發又松軟的蛋糕呢？
通過西瓜視頻創作人小高姐的魔法料理，我們就可以了解到雞蛋清需要打發的程度對於烤出來的蛋糕q是否松軟的影響，在這里我們就可以了解到如何做出完美的戚風蛋糕。
首先是雞蛋的選擇。最近是常溫還是冷藏的蛋呢？小高姐告訴在此我們都可以，但是常溫的蛋更容易打發。然後，需要一個無油的器皿，將與蛋黃分離的蛋白放入。再另取一個盆倒入油和低筋麵粉攪拌均勻，繼續倒入蛋黃和牛奶攪拌成具有流動性的麵糊。
之後來打發蛋白，為了讓蛋白更好打發可以加入白醋或塔塔粉防止消泡，我們還了解到了一個重要的小竅門，水其實是可以有的。因為蛋清本身就含有水，特別在新鮮的雞蛋清里加入一勺水反而會更有效於雞蛋的打發，將糖在蛋白的打發過程中分次加入。
這個糖，其實還對蛋白造成重要的影響，它可以形成一層膜，可以有效的保護蛋白，並且讓打發好的蛋白更有光澤。一直打到雞蛋出現偏乾的濕性發泡狀態，就是將打蛋器立起以後可以明顯的看到一個底部直立上邊略彎的倒三角，就達到要做蛋糕的完美狀態。然後將蛋白通過翻拌的手法與蛋黃麵糊互相結合。
然後倒入烤盤，為了讓得到的蛋糕內部細膩均勻，在烤之前需要震一下，可以把裡面存在的大氣泡排出來。並在模具上覆蓋上錫紙，這樣可以防止烤出來的蛋糕開裂。
送入烤箱烘烤，烤好之後需要立刻倒扣。防止溫度的下降，而導致的蛋糕體回縮。這樣一個擁有均勻氣泡，結構，且富有彈性的蛋糕就做好了。
除此之外，小高姐還科普了雞蛋個數對於蛋糕體的影響。越多雞蛋，蛋糕的膨脹高度就越高。以及不同蛋白打發程度對於蛋糕的影響，到乾性發泡也就所謂的消泡階段烤出來的蛋糕，能發得更高，但是容易造成蛋糕開裂，內部氣泡結構要更大，相較粗糙。
還為我們試驗了果蛋清沒有打到位會產生什麼結果，蛋糕依舊有彈性，但是烘烤出來的成品非常的塌，回縮非常嚴重。
總的來說，雞蛋只要打發了，對於蛋糕蓬發沒有太大的影響，在這個配方下哪怕你是不嫻熟的新手，都可以在家自己製作出一個好吃的戚風蛋糕。西瓜視頻小高姐還為我們解密了蛋糕發不起來的主要原因是是由於溫度不夠烘烤的時間不夠長。
④ 入門級蛋糕的做法
做蛋糕不漲發？這3步做對了，蛋糕漲發好不萎縮，再也不用出去買！最近大家都在家做各種美食，從涼皮，饅頭，餅，蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急！今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您，看了真簡單，快試試吧~
戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕，一步做不好就會全盤失敗，也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗，最後總結出了最重要的3點，只要這3步做對了，戚風蛋糕再也不會失敗。其實，不管做什麼都是有小訣竅，只有在實踐中不斷地摸索，才會最終成功。
所用材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。
第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻，然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。
第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻後再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。
第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣的滑潤，這樣就可以准備烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾，改成150度，把模具放入烤制10分鍾，改成160度再烤50分鍾。
第七步：蛋糕烤好以後，出爐後震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~
峰兒話語：
1，要想蛋糕漲發好不萎縮，蛋白霜的打發要到位，提起打蛋器，打蛋器頭上成直角，如果你感覺不會看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要畫圈攪拌，畫圈攪拌麵糊容易出筋性，會影響漲發。
3，烘烤過後，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了，蛋糕的成功是必然，快試試吧~
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