A. 純凈水、麵粉、蛋糕的檢測，各需要哪些檢測儀器
眼睛，嘴巴
B. 蛋糕量化指標
一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。
C. 蛋糕糕點的常規檢測項目有哪些執行什麼標准
現在這個社會都是有門路的，看你怎麼做了，有人有錢什麼都好說，但是你要保證用戶吃著放心，怎樣讓客戶放心才是最重要的
D. 檢測蛋糕是否合格去哪裡檢測啊
誰跟你說要這個了？開廠子賣蛋糕的需要這個證明每批次產品合格。你是麵包房小作坊的話，營業執照的經營范圍允許經營烘焙類產品就好了呀。其他衛生什麼的 應該是另外的部門管吧。
以上是常理推斷，我沒做過蛋糕房。
E. 如何判定蛋糕是否合格需要檢測的成分那幾個
5部分
F. 蛋糕的技術指標,參數是指那些
說真的，什麼蛋糕的技術指標參數是哪些，這個還真的不是很懂。一般的話，做每一種產品都是有配方的照片放的原材料直接下料就可以的。然後在製作的過程中，主要還是靠經驗吧。像那些炒菜的大廚一樣，同樣的東西，經過不同人的手出來都是不一樣的。
G. 請問糕點檢測指標有哪些，主要是蛋糕檢測需要檢測一些什麼項目
總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。
菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；黴菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。
原料應符合相應的標准和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。
(7)蛋糕可以測哪些指標擴展閱讀
食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。定型包裝的標識要求應符合有關規定，在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工。
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。
H. 蛋糕中總糖含量的測定
測葡萄糖就用葡萄糖試劑盒
總糖可用酸水解法即雙水解
原理還原性糖類的醛基在鹼性溶液中能將二價銅還原成亞銅，剩餘的銅在酸性溶液中與碘化鉀反應析出遊離碘，用標準的硫代硫酸鈉溶液滴定(因銅離子在鹼性溶液中沉澱，故加人酒石酸鉀鈉使之形成絡離子防止沉澱發生)，利用空白與樣品滴定之Ho—一CHCoOK Cu(OH)2 + I Ho—一CHCoONa 差，推算出糖(以葡萄糖計)含量，如系多糖(澱粉、糊精)可先經酸水解後生成單糖。2 反應方程式W + ^ (C6H1o05)n n(C6H1206) (澱粉) (葡萄糖) CUSP4+2NaOH—一Cu(OH)2 +Na2SO4 0一CHCOOK ——cu( I +2H20 0一CHCOONa 0一CHCOOK + 2cu( I +NaoH+H2o——O卜_CHCOONa 酬一+2：2Cu +4KI 2cuI +2K2so4+I2 3 儀器3．1 移液管5ml、0．5ml。3．2 刻度離心管lOml。3．3 水浴鍋、離心機。· 32 · 2Na2S203+I2——+N......
I. 蛋糕的理化指標和微生物指標
我不是食品加工檢測相關專業的，僅憑個人感覺寫一些吧，希望有用
物理：硬度（柔軟度）、疏鬆程度（氣孔率）、密度（同氣孔率相關吧）、濕度（含水量）
化學：pH值、鈉鹽鉀鹽含量、含糖量、蛋白質含量，有害有毒的化學物質（不知道三聚氰胺要不要測）
微生物：一般就是測大腸桿菌的吧